瘦肉汤窍门

小贴士：养生汤模式需要60分钟，这里的食材都不需要煮太久，为了保持丸子的鲜嫩口感所以我选择了2次水果茶程序，也就是20分钟，时间上足够了， 小时候的冬天我最怕吃萝卜，萝卜馅的饺子，萝卜水，炒萝卜，反正我看到萝卜就没胃口，妈妈常说萝卜可以顺气，说得再好也改变不了我不喜欢萝卜的事实，唯一不是那么讨厌的就是奶奶腌的萝卜咸菜了吧，长大后我发现小时候不喜欢的现在都喜欢了，轮到辰辰不喜欢这些蔬菜了，原来大部分人的童年都是一样的，喜欢甜甜的糖果和香香的肉类。冬季辰辰最容易积食、咳嗽，所以吃点萝卜还是很好的，但是怎么让她吃下去也是一门技术活，马上就是羊年了，这不萝卜和辰辰最喜欢的肉肉变身可爱的小绵羊了，听，好像有羊的叫声：咩~咩~咩！ 冬季的三个月份，是阳气收藏的时期，天气非常的寒冷，这个季节的人们习惯进补，相对活动较少，因而体内易生痰热。此时进食萝卜，具有清热化痰，消积除胀的作用，萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。我没事喜欢逛超市，做美食的都懂的，那天在超市里看到有卖虫草花，以前只是听说过并没见过，也不清楚是个什么味道，当时就觉得像金针菇和黄花菜的合体，买回来煲汤还真的蛮好吃的，属于一种菌类，比金针菇口感更好，特别查了一下营养价值：虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。

＊煲汤时，记得陈皮要冷水时就放入才不会产生苦味。＊因为要长时间煲煮，煲汤用的肉类都会先以热水烫过去杂质及血水。＊一般来说，煲汤都是大火滚后再以小火煲1个半小时~2个小时以上，但很少超过3个小时。所以如果是直接在炉火上煮，水量就要准备比完成的量多一倍。如果是用焖烧锅就不用放那么多，因为不会有蒸发过多水分的问题。

1、肉要切得溥、因为是生滚汤、所以煮的时候不会太长、所以肉类要切得溥点、这样比较容易煮熟、又可以保持滑嫩的感觉。2、生滚汤的过程不要加锅盖、如果在生滚汤的过程中盖上了锅、滚出的丝瓜颜色会变黄。3、肉类加调料腌制是为了让它滑嫩（如果不喜欢、也可以不腌制）、因为放了盐、所以生滚汤过程中可以不加盐、如果你喜欢吃重口味的、也可以在关火后加盐调料。

1,煲汤的雪梨一般不去皮，买回来可以先用盐水泡一下去残留和保鲜剂。准备了两个雪梨，最后我只用了一个半2,这个汤也可以加糖做成甜汤喝，喜欢喝甜味的朋友可以在出锅前五分钟加入适量的冰糖。3,杏仁不可以过量食用，加减汤料的时候注意用量。

1、猪肉用水焯，可以去掉肉上的血渍和表面的浮油。2、煲汤时候，开锅后，要小火煮，这样胡萝卜才更入味，汤的味道也更鲜美。3、煲汤一定要加冷水，一次性加够，中途不要加水，会影响汤汁的鲜美味道。4、出锅前再放盐，不会使肉脱水，变硬。这样汤里面的肉会更嫩。这时放盐闷3分钟，汤汁和萝卜也会很入味儿的。

今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡，做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，随自己喜欢了。

荷包蛋的小技巧：不能水开了打蛋，应该是水刚刚烧热且一直保持大火的状态时，将鸡蛋打入锅中，然后保持不动，直到水煮开，这时鸡蛋开始成形，可以转中火接着煮，煮的过程中，用锅铲轻轻的铲一下鸡蛋底部，如果铲不动，就等会儿再铲。如果能铲动，说明没有粘锅。直到鸡蛋都铲动了，大火煮一下，开始下面条，这样荷包蛋就不会散。

1、炖汤的水，最好用矿泉水，或纯净温开水。彦彦一般都是提前煲好一壶纯净水晾温，没有直接从纯净水机接水，这个是考虑卫生问题。2、炖汤的肉，适宜选猪展肉或猪脊肉，这二个部位炖汤，较清甜。3、夏日汤水适宜用瘦肉炖汤，汤水清润，不油腻。4、这款汤水，清润，竹荪爽口，很适合夏日饮用。5、竹荪也可以跟瑶柱，香菇排骨，比萝卜一起炖煮，味道也很鲜美。

Tip:1.因为海参和瑶柱会有腥味，怕腥味的朋友，可以在汤里加入几片生姜。2.泡发的竹荪需要摘掉外面的网膜，还要记得摘掉封闭的那端一两厘米，否则汤会有苦味。3.可以根据自己的口味选择加不加盐，如果需要放盐的，可以在最后断电后放入壶内。

1.莲藕去皮切块后，为了防止氧化变黑，建议浸泡在清水里。 2.压力快锅加压后煲8分钟，汤的味道已经很浓郁，非常好喝，藕也口感酥烂，煲汤用的里脊肉没什么味道，也是怕浪费，也可以蘸点生抽吃。

1、炖汤的水，最好用矿泉水，或纯净温开水。彦彦一般都是提前煲好一壶纯净水晾温，没有直接从纯净水机接冷水，这个是考虑卫生问题。2、炖汤的肉，适宜选猪展肉或猪脊肉，这二个部位炖汤，较清甜。3、这是一款药食同源的汤水，如果是肺热所致的热咳嗽，喝这个汤水，有清咽、润肺止咳的功效。

Tips： 1、响螺肉如果是用的新鲜或者冰冻的，就不用隔夜浸泡了。 2、家里没有无花果的朋友，也可以用蜜枣代替。不喜欢汤品有甜味的，可不用无花果或蜜枣。 姬松茸是一种珍稀的食用菌，有很浓郁的杏仁香味，能提高人体免疫，修复活化普通细胞，降血糖、降血脂，改善动脉硬化，增强体力和精力，延缓衰老等等。 响螺是滋阴的海产品，蛋白质含量高，有丰富的钙、磷、铁，有滋阴健脾、益气补肾的作用。

1、炖汤的水，最好用矿泉水，或纯净温开水。彦彦一般都是提前煲好一壶纯净水晾温，没有直接从纯净水机接冷水，这个是考虑卫生问题。2、炖汤的肉，适宜选猪展肉或猪脊肉，这二个部位炖汤，较清甜。3、这个汤水清香、清润清甜。有清肝明目，祛肝火的功效，特别适合熬夜上火，电脑和手机作业太多的人群。也可以作为每周一次的家庭饮用汤水。

1、鱼胶其实不需要久泡，那样会流失一部分营养。洗干净滴上几滴姜葱料酒一起在开水锅里蒸2分钟，鱼胶变软就好，并可以去掉一部分腥味。2、炖汤的水，最好用矿泉水，或纯净温开水。彦彦一般都是提前煲好一壶纯净水晾温，没有直接从纯净水机接水，这个是考虑卫生问题。3炖汤的肉，适宜选猪展肉或猪脊肉，这二个部位炖汤，较清甜。4、此汤常饮有安神，养心养胃，健脑的功效。是一款日常饮用的保健汤水。

原料要与冷水一起下锅尼，因为这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。

鱼胶的品种是很多的，理论上每一种鱼都有鱼鳔的，但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶，一般市面上常见的鱼胶有北海鳌鱼胶，赤嘴鳌鱼胶，白花胶，蜘蛛鱼胶，金龙鱼胶，黄花鱼胶，安南鱼胶，斗湖鱼胶，鳗鱼胶，鮸鱼胶，鳕鱼胶，鳝鱼胶，鲨鱼胶，金钱鳌鱼胶等等。鱼胶品种不同，其具体的效果方面也略有不同，所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。