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1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水，这样煲出来的姜很清爽； 2、猪脚要焯水，过冷水，为了猪脚吃起来不油腻，也能减少血腥味； 3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的，有的偏酸，我用的添丁甜醋够味道，不用加糖； 4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存，每次都要用干净的勺子来舀，每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。
康妮chen
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1、姜拍鬆更入味，姜最好去皮;2、熬好後浸泡時間越長，味道越好;3、吃完材料不夠，可再循環加料，喜歡雞蛋，可加多幾隻下去;4、每次吃之前要熬開再吃，不必放冰箱儲存;5、最好用瓦煲熬制，要保存水上不幹;6、懷孕期間就不要吃啦;7、可根據自己口味調整食材的份量，紅糖冰糖都可以，米醋顔色淡，我加上一瓶甜醋混合熬制，味道也不錯！
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选猪脚时，可以是前脚，也可以是后脚。前脚全部都是皮，没有什么肉，后脚有皮也有肉。我喜欢吃肉所以这里用的是后脚。以前也用过前脚，用前脚熬的醋非常粘稠。我的甜醋是致美斋的，可能不同牌子的口味稍有不同，海天的甜一些。
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1、甜醋可以自己调制，一般我们用海天的添丁甜醋，不用调味，直接使用。 2、做好的猪脚姜夏天可以常温存放一周，冬天可以存放一个月，保证不接触生水和其它污染。 3、猪脚，鸡蛋吃完了可以重新做好添加，每次食用需要加热煮沸。 4、因为这道菜使用甜醋所以不能用铁器、不锈钢五金类型的锅具，长期存放必须是陶瓷类砂锅。
四月豆
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1.整个烹煮过程，全程不放一滴水，全部用醋 2.猪脚姜是耐保存的食品，不需要放入冰箱。广东这边家里有产妇，都会提前备好一大锅，让产妇坐月子时慢慢吃 3.要吃的时候，吃多少装多少起来热。一个星期左右整锅加热一次，杀菌消毒，防止变质
晓晓爱吃饭
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味道按自己口味调试，如果喜爱甜一点可以放点红糖一起煮，如果怕太甜可以加少量的清水一起煮。吃剩的鸡蛋姜醋不要扔掉。留起来，冬天可以常温保留很长时间，不需要放冰箱里。可以反复使用。鸡蛋煮的时间越长会越爽口，肉吃完了可以再加新的肉再煮一遍。汤汁煮越多次就会越香浓
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1、这个姜醋一定要用砂锅煲（因为醋是酸的，而且这煲里是不断再放材料下去，一直用好几个月所以不适用金属材料的东西去煮的）2、猪蹄煲好了可以捞出姜和蛋可以继续煲，吃完了可以继续加猪脚、蛋、醋等食材下去煲，这样分开保存的姜蛋可以放几个月或一年都不变质， 记得每次不吃了都要把它煮开了再放一边，每次加材料都要像第一次的做法放到煲里。3、醋烧开后很容易溢出锅外，所以在差不多烧开前就要改小火煲，不然得收拾好久的了4、菜谱用的都是甜米醋，故不需再加糖下去了，不然喝起来会很腻的哦
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醋和水的比例我这是按4:24碗甜醋2碗水口味喜好偏甜偏酸的可少加水口味喜偏淡的可多加水黄糖的份加一小块类似正方形那样也可以按个口味去放东西所有的份量都可以因人而定喜欢吃花生的也可吃加进去，但要提前泡4个小时花生才会有那种绵绵的口感
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1、第一次熬制姜最好要三个小时以上。 2、经过20天熬制的醋姜汁可以吃很久的，只要隔个二三天煮开即可，想吃猪脚时就加入进行煲制，如果汁料偏少，可以适量加入醋，还有糖，酸甜度可以根据个人口味酌情调整。 3、除了猪脚，还可以放入肉皮、鸡脚、土豆、莲藕等，一样美味的。 4、南方人会加入带壳的鸡蛋，但是不管怎样鸡蛋壳不是那么安全的，所以如果放鸡蛋最好是白水煮的五分熟后再放入，不宜太久，否则蛋白会变硬，影响口感。
joo110
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