培根披萨窍门

材料一定要提前炒一下，要不然会出水。而且熟的慢，会烤干，也可以自己做饼坯，用温水把酵母划开用一个鸡蛋，10克黄油和面，和成光滑的面团以后发酵两个小时，等他发酵的两倍大，用手挫一下，不回缩就是发了。然后弄成披萨盘或者烤盘大小的面团擀成饼状，用叉子扎眼摸酱按上面步骤就可以了，边上可以卷点蒸熟的土豆或者地瓜也可以取一块面擀成薄薄的一层卷根火腿肠，裹起来切成一块一块的摆边上

1、面团里的水一点点加，因为面粉吸水量不同，所有软硬要自己试着调整。 2、我建议先烤一下饼底儿，一起烤也可以，只是饼底儿厚的话，铺上以后中间容易发黏。 3、所有时间都不是绝对的，还要看饼的厚度和烤箱温度，所以要自己观察状态。

1、烤箱温度设置根据各自烤箱上下调整。个人经过多次试验，感觉150度左右烤15分钟后，再调高至180度烤5分钟，口感最好。备注一下：我家的烤箱是长帝CKF-25烤箱。 2、关于烤制时间的问题，看过很多方子，有10分钟的，有15分钟的，也有20分钟的，个人感觉时间长度与饼的大小有关，也与每个人的喜好有关，我根据自家孩子的要求，9寸大小的披萨，一般烤制25分钟。 3、披萨里的蔬菜可以根据各自喜好自行增减量。

1.具体温度根据各家烤箱温度而定。烘烤时间还要根据披萨的大小厚度而定。 本次制作使用的是美的FUN烤箱。 1.本款烤箱可以连接手机智能控制。使用极其方便。 2.本烤箱内还装有摄像功能，你能完全看到食物在烤箱烘焙中的不同变化。 3.本款烤箱温度可调节范围为60°—230°，通过温度旋钮可调节。也可以手机上调节。上管下管独立控温。调节时分别对应屏幕上管显示温度，和下管显示温度。 4.时间设置可调范围为00:01—2：00）通过时间控制旋钮调节。 5.这款烤箱还有一个特别好的功能就是，要是长时间没操作烤箱，烤箱会自动关闭电源。 4.转叉。通过转叉按键控制转叉的旋转和停止。当开启时，屏幕上对应的转叉指示灯亮，反之则熄灭。

1、披萨面团不需使用高筋粉，用家里的普通面粉就可以了； 2、面包机揉面，可以揉加倍分量的面粉，发酵好之后取一半来做这次的披萨，其他的擀片冷冻保存，下一次就可以直接使用了； 3、这个分量做出来的两个披萨，每个大概有6寸大小； 4、青椒等带有水分的蔬菜需要先煸炒一下，这样烤好的披萨效果才好，不然水分大了里面不容易熟。

1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整，喜欢披萨表面焦一点的，可以稍微延长一点时间，但不能过长，否则披萨会显得非常干； 2、这款披萨所使用自制番茄酱的量不是很多，剩余的我派上其它用场了； 3、樱桃番茄最好是切成两半后再摆放，烘烤后更加美味漂亮，别学我整个摆放，家里只剩余这几个，我就直接放上去了。

1.面粉用前需过筛。2.对揉面要求不严格，揉成光滑的面团即可。3.各地各季节面粉的吸水性都不同，所以水量请根据情况增减。4.披萨烤好后洋葱是半生的，脆脆的口感，不辣，如不习惯可以不加或者也稍炒一下。5.杏鲍菇一定要炒一下，不然加热会出水，影响披萨口感。

面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片。平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘。烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用。用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下。

1、饼底可以自制，口感更好。\n2、铺材料（除芝士外）时不要重叠，每层之间也必须用芝士连接，防止吃的时候材料掉出。\n3、披萨酱要用浓稠型的，不然烤好会太湿。如果你的披萨酱比较稀，可以先用锅翻炒一下，蒸发掉水分。推荐加上小半碟洋葱和蒜去炒，风味更佳。\n4、提前低温烘干彩椒是为了不让披萨烤好后太湿，如果使用了其他水分大的材料（如口菇），也同样需要这样处理。

烘烤的时间可以稍做调整,我比较喜欢烘烤的更上色一些口味的披萨.所以在选用时间上会比一般时间更长5-8分钟,可根据口味适当调整时长。我用的这款白鲨面包粉,吸水性极好,成品口感香软适中,棒.面粉的吸水性也会有偏差,适当调整液体用量.

1.盐不能直接与酵母接触，所以在后面放入。 2.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。 3.关于面团发酵，可放入烤箱进行发酵，也可以室温发酵，发至2-2.5倍大小就可以了。 4.关于红肠的选择，可以选择普通长红肠，我更喜欢这种热狗小红肠，味道更好。

1.文中给出的饼底材料的量可以做出两个九寸的饼底，如果只做一个的话，材料要减半。我做了两个饼底，一个现吃，还有一个放入冰箱冷冻，下次想吃的时候就无需再做饼底了。 2.做披萨最好是使用披萨酱，意面酱也是可以的。我偷懒了，没有熬披萨酱，直接用了番茄酱代替。 3.披萨想要好吃，培根和芝士要多多的放，芝士越多，拉丝效果越明显。 4.披萨的馅料可以根据自己的喜好自由选择，水分较大的蔬菜需要先炒一下或者烤箱低温将水分烘干一些。放馅料的时候要先放肉类，再放蔬菜类，每放一层馅料都要撒一些马苏里拉芝士。 5.只有马苏里拉芝士才能拉出长长的奶酪丝，不能用其它芝士代替。

1. 披萨面团不需使用高筋粉，用家里的普通面粉就可以了； 2. 面包机揉面，可以揉加倍分量的面粉，发酵好之后取一半来做这次的披萨，其他的擀片冷冻保存，下一次就可以直接使用了； 3. 这个分量做出来的两个披萨，每个大概有6寸大小； 4. 青椒等带有水分的蔬菜需要先煸炒一下，这样烤好的披萨效果才好，不然水分大了里面不容易熟；

1、食材的多少可以根据自己喜欢来放制，但最好别放水分多的食材 2、烤制的温度要根据自己烤箱的脾性来设置 3、我不太习惯奶酪的味道，所以放的不多，导致拉丝效果不佳，喜欢吃奶酪的可以多放些，这样效果比较好 4、青红椒最好买肉头厚点的，要不会烤焦，我的青椒就被烤糊了

1.如果觉得发酵面团时间过长，可一次性多做点面团，用不完的隔天要吃的壳放冰箱冷藏，如果要长时间才吃的，可以放冷冻。酵母在低温下不会死亡，下次解冻后再发酵一会就行。 2.我用的是9寸的浅盘，所以面团需要高出盘子，中间叉洞是为防止面团膨胀，周边一圈不需要。 3.披萨盘用面粉涂一层是为了烤好后的防粘。 4.芝士刨成丝更好些。 5.牛肉粒用的是披萨专用牛肉，有点黑胡椒口味的，蛮好吃。 6.最后一层芝士融化即可出炉，大家自己控制时间，久了就干掉不好吃了，也拉不出丝了。

自制披萨酱(2个9吋量)：洋葱1个、番茄2个、番茄酱3汤匙、蚝油1汤匙、橄榄油1汤匙、生抽1汤匙、盐1小勺、砂糖1小勺、披萨草1/3汤匙、黑胡椒粉适量、黑胡椒碎适量，清水少许；做法：1.起油锅，放入洋葱末，爆出香味，放入番茄末、番茄酱、蚝油翻炒均匀；2.倒入生抽，加盐、砂糖、披萨草、黑胡椒粉，翻炒均匀；3.加少许清水，小火慢熬4-5分钟，熬至酱汁浓稠，加入现磨黑胡椒碎，翻炒均匀即可。(如果1次只做一个披萨，可将剩下的一半，趁热装入消过毒的密封容器中，放冰箱冷藏保存3-4天。)

1.揉面期间观察面团成型情况，硬了加些水，软了添些面粉，不过要一点点试验不要加多了，揉成光滑面团。2.烤箱温度时间可以根据实际情况调整。3.披萨皮和馅料都可以提前做出来，想吃的时候现烤也可以的。4.披萨馅料酱料都可以根据自己喜好调整，不易熟的材料要提前炒熟。

1、此方子面团材料是2个9寸披萨饼皮的份量，如果只想做一份就把面团食材除以2，做2个话，其中一个可以放在冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来解冻。2、也可以事先把口蘑、培根以及各蔬菜粒先用170度烤5分钟去除些水分。披萨酱料用量勺取量的，一大匙是15克，一小匙是5克。

1、面团发酵至2倍大即可，发酵时间过长会产生酸味，影响口感。2、披萨的馅料可以根据自己喜好来做，如菠萝、黄桃、培根、洋葱等，但不要放太多，以免烘烤后食材容易出水，影响口感。 3、用冷冻虾仁代替新鲜虾仁皆可。4、这个配方可以做2个8寸的披萨。

1、以上做饼皮的量，喜欢吃薄皮的就做3个饼皮；喜欢边厚一点的，建议就做3个吧2、在冰冻饼皮的时候，两个饼皮之间要隔张烹调纸（就是很光滑的那种），防止粘连3、烤盘底部擦少许的黄油，是为了增加饼皮的香味，也能使其不粘连4、披萨馅也有很多人喜欢生的直接放上去，只是我个人喜欢炒一下，稍微调点味（看个人喜好吧）5、每家烤箱脾气不同，如果是第一次做，还是多盯住自家的烤箱，时刻注意里面披萨的变化吧

9寸饼底原料：清水70克 植物油10克 白砂糖10克 盐1/4小勺 高粉120克 奶粉5克 酵母2克披萨酱原料：黄油 蒜末 洋葱西红柿 黑胡椒碎 披萨草 罗勒 糖 盐 配料：番茄酱 青椒 红椒培根 马苏烘焙：200度 烤箱中层 20分钟1、饼底我一般是用面包机揉40分钟，达到扩展阶段，最后做出来的口感非常松软美味，如果是用手揉面，也不一定需要这么长时间，一般揉到“三光”阶段就差不多了。2、可以不刷番茄酱，因为已经有自制的披萨酱了，我刷的目地是为了让味道更浓一些。3、如果想让饼底边的颜色好看一些，可以在进烤箱前，在饼底边上面刷一层鸡蛋液。

我家那口子回来时披萨已经凉了，吃毕，我问：“可以吗？”答：“挺好”接着又来一句“你忙活一顿，不能说不好吃”，垂涎披萨已经很久了，马苏里拉奶酪买了也有半年了，终于下定决心，拿下它！这种做法饼皮比较厚，喜欢薄点的话可以擀的薄点。蔬菜越多越好，健康嘛！我手头的蔬菜太少就没多加。烤盘涂油的时候不要多哦，一点点就够了。

1. 此款披萨还可以放少许黑橄榄来增添香味。2. 如果没有披萨酱也可以用番茄酱代替。3. 遇到冬天面团不易发酵，可以放在暖气边辅助。4. 静置酵母水是为了激发酵母的活性成分，否则面就有可能发不好。5. 如果怕不易脱模，可以在模具上抹一层黄油，帮助脱模。

1、以上材料为1个13寸带孔批萨盘的量。2、在制作披萨酱时，加入番茄丁先大火炒至变软，盖好焖一会，待水分炒干后再加入香料，继续翻炒或盖上锅盖，煮的过程中，要间断的翻炒，以免糊锅。煮好后，如果水分还比较多，可用大火收汁成酱。3、要做好吃的披萨，披萨酱非常重要，此次用了自己制作的披萨酱，酸度适中，香味浓郁，披萨的口感真的非常不错！4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

1. 夏天室温较高，酵母可以少用一些，同时注意不要发过头； 2. 我用的是不粘模具，如果不是不黏模具，可以事先在模具内侧抹油防粘。另外，在磨具底部刷油，可以使烤好的披萨底部酥脆，更加好吃； 3. 在披萨饼胚底部扎孔，可以防止烘烤过程中膨胀的过高； 4. 如果室温不高，那么做好披萨饼胚后，不需要入冰箱冷藏。我是因为室温太高，怕面团发酵过头； 5. 各式菜码可以根据自己喜欢调整，蘑菇也是很好的选择。用蘑菇的话，可以提前炒一下，以免烘烤的过程中出水太多； 6. 两种或者两种以上的奶酪混合使用，可以使得成品的味道更加浓郁且丰富。如果要拉丝的效果，马苏里拉芝士必不可少； 7. 具体的烘烤时间要根据实际情况自行调整。喜欢焦香口感的，可以适当多烤一会儿。如果想上色更漂亮，可以在入炉烘烤前在表面刷蛋液或者蜂蜜水； 8. 烘烤结束后要立即出炉，转到晾网上晾凉，以免披萨底部被水汽浸湿。

1.面粉用前需过筛。 2.对揉面要求不严格，揉成光滑的面团即可。 3.各地各季节面粉的吸水性都不同，所以水量请根据情况增减。 4.披萨烤好后洋葱是半生的，脆脆的口感，不辣，如不习惯可以不加或者也稍炒一下。 5.杏鲍菇一定要炒一下，不然加热会出水，影响披萨口感。

9寸饼底原料：清水70克 植物油10克 白砂糖10克 盐1/4小勺 高粉120克 奶粉5克 酵母2克 披萨酱原料：黄油 蒜末 洋葱西红柿 黑胡椒碎 披萨草 罗勒 糖 盐 配料：番茄酱 青椒 红椒培根 马苏 烘焙：200度 烤箱中层 20分钟 1、饼底我一般是用面包机揉40分钟，达到扩展阶段，最后做出来的口感非常松软美味，如果是用手揉面，也不一定需要这么长时间，一般揉到“三光”阶段就差不多了。 2、可以不刷番茄酱，因为已经有自制的披萨酱了，我刷的目地是为了让味道更浓一些。 3、如果想让饼底边的颜色好看一些，可以在进烤箱前，在饼底边上面刷一层鸡蛋液。

1.饼皮在包入奶酪之前，一定要充分松弛、定型，以免整形后回缩； 2.包入奶酪后，要将边缘贴紧，以免烘烤时爆裂； 3.青豆直接烤不易熟，最好先处理好，否则影响口感； 4.铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀； 5.如果喜欢奶酪拉丝的效果，可以增大马苏的用量。