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番茄膏不是番茄酱，番茄膏浓度大，口感上和番茄酱、番茄沙司有一些区别，如果实在买不到，可以选择不用，或者加少量一些番茄酱，但是不要用番茄沙司代替好吗！一定要用新鲜的迷迭香吗，用干的可以吗？当然可以啊。因为家里有种新鲜的迷迭香所以就现采现用了，你们自己手上有新鲜或者干的都可以。如果家里有小朋友吃不了辣，黑胡椒可以不放，但是口味上可能会差一些。这款红酱味道要比在超市买的意式番茄酱好吃，做披萨、做意面都可以用，做红酒炖牛肉也可以加一些调味。
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番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。 温馨提示； 1、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。 2、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。 3、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。 4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。 大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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心得后语 ： 1 : 新鲜的番茄水分较多 ，呈浓稠感 ，煮的时间较长 。 份量之中 ，如再多加一颗新鲜的番茄 ，要再多煮十分钟的时间 。 2 : 搅拌是为了不沾锅焦 ，使味道均匀 。 3 : 步骤（10 ，11）以个人喜好不加盐 ，胡椒粉均可 ，份量自行加减 ，斟酌即可 。 4 : 如不马上使用 ，冷却之后 ，放在冰箱里或装入保鲜袋 ，保鲜盒或塑胶袋里冷藏 ， 冷冻即可 。 5 : “ 意式罗勒 ”请参考相关日志即可 。
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心得后语 ： 1 ：无油版是指面团没有加上油脂类 。 2 ：这次是使用冷水 ，温水的话30度左右 ，发酵比较快 。 这次的室温是26 ，27度左右 ， 快点发酵的话五十分至一小时 。 这次面团发酵差不多一小时十分钟 。 这次使用的是瓦斯炉烤箱 。 3 ：奶酪丝在烤的时候会扩散 ，所以尽量放在中央部位 。 4 ：“ 意式罗勒 ，意式罗勒番茄酱 ” 请参考相关菜谱 ，日志即可 。
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