米酒窍门

1:做的时候尽量按照酒曲包装上面的比例来做，多少米多少酒曲，不要跟我说没发称，你估计这来也是可以的。2:（很重要）做好了以后怕吃不完的坏掉可以连锅隔水蒸，因为这样里面的菌都没蒸熟了，他就不会继续发酵了。3.做得不好也没事啦，反正是自己吃，开心就好，多做几次比例过程什么的熟悉了就好了，我奶奶做了这么多年的米酒，偶尔也有失手的时候呢！4.其他也没什么要说的了，带着好心情去做菜吧！我也不是很专业的做饭的，就是来分享来的，过程写的不完美请谅解哦

酿造米酒最主要就是消毒,全程是不能沾油和生水,如果沾油长绿毛,沾生水长白毛.应将笼屉,容器,翻拌的勺子都要用洗洁精洗过并用开水烫过,笼布要用专用的,平时蒸包子馒头的笼布不要用,防止沾油.米酒我一般都是发酵72小时,米酒机上面的36小时,米酒也就是稍微有一些甜味和酒味,如果发酵72小时做出来的米酒味更加香浓

米酒碗旁边放个热水袋，热水袋用毛巾包裹起来，，（避免温度高了，把酵母菌烫死了了）再用小棉被把米酒和热水袋一起包裹起来发酵48小时，中途换两次热水袋的热水。如果在北方，家里有暖气就不用这么麻烦了，直接把米酒密封放温暖处发酵48小时就可以了。当闻到酒香时，打开看一看，如果那个洞洞里出水了，就尝一尝，很甜！就拿出来放冰箱冷藏，随时可以煮了吃，也可以直接吃，不过甜得有点腻人。

这次我用酸奶机做了一份和常温发酵（我们这边气温较高）做了一份，结果酸奶机的做坏了，霉了，可能温度太高了。常温发酵的做出来的甜甜的，非常好喝，煮好后加上一点桂花，好香的。如果喜欢，还可以加入鸡蛋，也可加入糯米丸子，煮出来都很好吃。

A 、 要注意的细节：1、米饭要硬，自然晾凉。 2、加凉开水，热的会烫死酵母菌。 3、撒酒药后搅拌不能马虎。 4、一定要挖个气孔。5、面上要均匀撒一层酒药。B、发酵原理： 1、发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸，繁殖更多酵母，产生更多的淀粉酶，水解糯米中的淀粉，产生葡萄糖。 2、发酵后期要在无氧条件下进行： a、在无氧环境中，葡萄糖继续分解成酒精和二氧化碳。 b、在有氧环境，葡萄糖可以氧化成二氧化碳和水，也可能氧化成醋酸，所以在发酵过程中，不要打开盖。

一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；二:对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；三:米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。五:米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。六:米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

发酵时间至少要一天。如果是冬天，要稍微用厚的东西捂个一天，视发酵的情况再决定要不要继续捂，如果室温很低，可以适当用温水帮助保温夏天就不用了，但要用薄布包裹下，避光发酵判断是否发酵好的标准是：糯米层整个被发酵出的酒酿顶起上浮，轻轻晃动，糯米块是结实在一起可晃动如果第一次做不确定，可以用干净无油无水的勺尝尝味道，不够则继续发酵。

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。 2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒 3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。

暖心提示:我的酸奶机小，所以就做了半斤，如果你的模具大，根据比列增加就可以 模具都要提前洗净，用开水消毒再用 时间比较长，要注意糯米散发浓浓酒香味即可 加入冷开水搅拌时要一点一点加，不能太多，因为后面发酵时本身会散出一些水分

1.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、关于为什么要加水：之前我做的也是不加水，蒸米的时候和发酵的时候都不加，但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的，所以改进了一下，加了水之后不仅菌种容易拌开，而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿，糯糯的很好吃； 2、还是老生常谈啦，所有的容器都要没有油，而且要用开水烫过哦！

1、先说说原理——面包为什么有孔？就是因为里面有二氧化碳啊！所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的，不只是酵母菌！糖和碳水化合物（面粉）就是它们的食物，所以米酒当然能够发酵啊！ 2、为什么要停下来——米酒太阴柔了，发酵的很慢，而且毕竟不是酵母菌，总干这种越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以发酵的效果真真不如酵母，别以后没有酵母了就撒酒曲，面包做不好别打我…… 3、还有一点，酒曲一边呼吸一边产生水分所以——你会发现越来越稀，但是不要紧的，不用加面粉，发糕就是糊糊状也能蒸出来么不是~ 4、我这个人实在是冷的不想动手，不想烤的可以发酵好了抠出来上锅蒸熟~

1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净！无油无生水无杂质。 2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水，生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。 4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲，温度不够低，影响发酵，出来的酒会变酸。 5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。

使用心得：首先，做米酒，整过程中都不能沾到油和生水。所有的器具都需要用开水烫过洗干净晾干。其次，这款“全智贤”有米酒这项功能，所以在制作过程中，我们不需要更多的关注米酒的变化！如果是没有米酒这项功能的机器做的，就需要关注米酒发酵的变化，发酵过头就不好了。其实这款面包机米酒功能的时间可以调节的，因为我是第一次做，所以就直接用24个小时，其他朋友做可以直接把时间调成30个小时。

夏天不用捂。直接放在吃饭的桌子上就行了，一般24小地就OK了，冬天需要保温，我一般用一件不要的厚衣服包一下，然后充三个热水袋以120度分开，排在容器周围，一般两天要以了。早晚各加热一次，也可以用高温瓶装了开水来代替热水袋。整个过程需要无油，且不能沾生水，米酒味道可以了就放冰箱里面阻止发酵，发过头，味道也不好。

糯米可以换成大米或燕麦，糯米效果最好！做的过程中不能有一点油渍和生水，不然不会坏掉！也可以不用米酒机，放在30℃室内！冬天用棉被捂起来放在暖气边！如用酸奶机，可以在底部垫块毛巾，米酒的温度是30℃，比酸奶低！

糯米条搓地粗细不均都没关系，不用案板和筷也可以，水开后直接下锅；这款甜品中我没有加糖，已经很甜了。如果觉得不够甜，也可以加，但为了健康，还是少吃糖，可等它冷一点后加蜂蜜；加入淀粉时要不停的搅拌，要不会糊锅底；如喜欢更稠一点，可以多加点水淀粉。

过滤用的工具很简单，可在药店买张棉纱布和一次性输液管，把带针头的那截剪掉，剩下那截一头放在装酒的瓶子里，另一头放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。

1.卷好的花卷一定要再饧发半小时左右再蒸，这样蒸出来的花卷很松软。饧发时间根据室温的高低做调整，不要强求。 2.一定要用自己做的米酒，因为自己做的是活性的，有些市售的瓶装米酒都是经过灭活处理的，虽然有米酒的味道，但酵母菌都被杀死了，不能发面的。

做这一类的焖菜，选择一个适合烧焖的小锅很重要，不但便于操作，烧出的菜也更香糯。 锅具的区别很大，根据自己的锅具添加所需要的汤水，有一些锅做这一类的菜可以不用加汤水，食物本身的水及调料的水就足够了。 米酒需要跟糖搭配，具体用量看自己家口味儿，喜欢偏甜多放些不喜欢少放些，但需要有糖和味儿。 老抽的作用主要是上色，不必太多。

甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉;热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。多多食用米酒非常有用处，是老少皆宜的营养类佳品。米酒具有非常好的促进血液循环的作用，可以有效地促进新陈代谢，还可以起到补血、养颜以及强身健体的作用

做米酒一定要干净，无论是从开始浸泡糯米的容器 还是这蒸米的纱布，到最后拌米和盛放的容器，一定要开水消毒，烫好，手也要洗的干干净净。我每次是烧开半锅水之后，把这几样都在锅里滚几分钟再捞出来，然后再放蒸格 蒸米，一开始没有经验，经常米酒成黄色和红色。在蒸米水开过以后可以适当用中火，一直大火的话，锅里的水很快也会熬干的 ，米也会干硬的，主要这样还会有危险哦。米酒女人常吃也是美容养颜的呢，因为有些许酒，疏通女人的经络，养生的哈!

米酒跟清水的比例按喜好掌握，也可以不加水鸡蛋打的越散越好，蛋液倒入锅中还要快速的搅拌滑散，这样容易形成满锅细小的鸡蛋花。或者可以调入少许的淀粉水增加浓稠感做好的米酒蛋花汤原味就很好喝，是一种很奇特醇香的味道还稍带着点淡淡的甜。女性可以加入一勺红糖，滋补养身的效果就更佳了`米酒忌于味精同食，否则会中毒

1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。 2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。 3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。 4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。除了包保温材料外，也可采用最简单的方法来保温，如用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。米酒做好没有很多‘汤’，怎么办？用热水浇一下就好，既可以杀死曲菌减缓发酵，又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉，再吃时保证米酒还是甜甜的。

1、酒曲是制作酒酿的发酵物，亦称酒引子。2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水。3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米，比较清甜，酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下。5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可，不要压得太紧，否则会发酸。

罗里吧嗦：1.    二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标，嘿嘿2.    调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味3.    小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满哦4.    这道菜要乘热吃，凉了以后口感会逊色很多

1）全部的制作工具都要用开水烫过并且无水无油。2）浸泡好的糯米不是依时间而是依状态而定，用手指能捏碎就证明浸泡合适，才可以上蒸笼蒸制。3）炎热的夏季不就不要用酸奶机发酵，只需要盖上常温发酵。其它季节可利用酸奶机发酵。