肉菜窍门

包子特点；包子松软洁白、馅料酱香浓郁。温馨提示；1、制作快捷馒头或包子不需要饧发很久，在摄氏23-28度的室温下只需饧发15分钟左右即可，如静置久了泡打粉会失去活力。只要把面揉匀用凉水下锅就可以，在逐步升温的过程中包子自然就会膨胀。如想使包子更为松软一些，可在包入馅料后静置5-10分钟，然后开始上笼用旺火蒸。2、馅料可按自己喜欢的口味来调制，如不用黄豆酱可放少许蚝油，味道也不错。大炒勺的这款家常面食“豇豆肉菜包”就做好了，供朋友们参考！

1.小白菜汤软用力挤出水分，这样馅料扎实； 2.馄饨皮薄，所以面团一定要硬些； 3.因为是菜肉馄饨，希望馅料包很多，所以馄饨皮自己做的大一些； 4.煮馄饨时调烫味道可以根据自己的喜好来，放些醋或者辣油等。

有情菜属于野菜的一种，需要辍水去除碱性。野菜需要油脂大一点，口味才会香。包子煎到底部呈金黄色，再倒入没过包子底部的水，盖上锅盖，小火收干水分，就可以啦。包完的包子，一定要醒发十五分钟左右，醒发到包子鼓起来，如果是冬天，天冷的话就要二十分钟。

干辣椒和辣椒粉随个人吃辣程度增减。花椒粉加入后会有些香和麻，不吃麻的少加或不加，改成孜然粉。大头菜很容易熟，大火翻炒几下即可！大头菜是咸菜，本身有盐味，所以洗的时候用浸泡或揉捏自己调整咸味，但不要泡太久，白味了就不好吃了！

1、蒸鱼一般10分钟就好，但是里面塞了肉馅，所以要多蒸一段时间，一定要把里面的肉馅蒸熟。 2、蒸好后的汤水我怕腥味所以倒了，其实新鲜的鱼不会太腥的，所以也可以不倒的，毕竟鱼和肉蒸的鲜味都在。 3、如果口味重的人可以提前在鱼身上抹点盐腌制一会，如果喜欢吃辣的朋友可以加点剁椒一起蒸，自由发挥吧。

1、肉馅中加入清水使肉馅更嫩口感好，要分次加入，每一次搅拌均匀，水分完全吸收。 2、加入色拉油是肉馅口感滑嫩。 3、馄沌皮抹清水，粘和更牢固。 4、拌肉馅调料的用量根据自家口味添加。 5、馄沌可在冰箱冷冻保存，添加了青菜保存时间不宜太长。

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香 2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了 3、碎米芽菜超市或网上都可以买到

苦瓜味苦性偏凉，特别是脾胃不好的人不宜多吃，以免闹肚子。苦瓜要炒的不苦，得挑选新鲜表面颗粒饱满的，去瓤时要去的干净，白色的部分多刮刮，再焯一下水，基本就没什么苦味了。另外，雪菜酸咸，不要放太多，盐也要适当的少放，不然太咸了，很难入口哈。

肉臊子可用保鲜盒装好，放冰箱冷藏室，可存储1个月左右。平时可用来做面臊子，或者拌饭吃也可以，很香很下饭。

首先，能吃辣的在梅菜肉馅里放辣椒，个人觉得带点辣味更香。其次，皮擀的越长，卷的越多，最后口感越酥，层次越多。最后就是，刚出炉的最好吃，香，酥。凉了其实也一样很酥，由于里面有肉馅，可以微波炉加热20秒。

1.炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以 2.小酥肉我一次炸的多，过年啦，平时可以少炸一点

1. 切辣椒时建议戴双食物专用的塑料手套，避免手指火辣辣。2. 想要辣椒入味，待肉碎入锅翻炒均匀变色，即可放入双椒。3. 最后一步放入橄榄菜，量不宜多，更不要再添加任何调料，尤其是盐。直接翻炒均匀起锅即可。4. 橄榄菜品种多，建议超市购买福建片区生产的罐装产品，味道更正。

因为这个馄饨皮非常的薄，如果像面条一样，全部压出再切，可能会黏在一起，不好操作。所以最好是边压边包，才漂亮！ 如果想要包小馄饨，那就得在整形的时候，整成细长条，然后再用擀面棍压平，再放在机器里压，就会出来窄一点儿的面皮，就可以做出小馄饨了。

1.青菜碰到盐，会出水，所以剁好的青菜要挤掉水分，并且把虾仁和猪肉加盐拌匀后再和青菜拌匀，都是为了减少馅料水分过多泡烂馄饨皮。 2.吃不完的馄饨冷冻起来，随吃随取。 3.为了让孩子多吃点菜和肉，所以用小馄饨皮包大馄饨的样子，直接用大馄饨皮包也可以。 4.我用的盐是宝宝盐，大人吃偏淡需要加盐，如果给宝宝吃，宝妈们注意盐的量要适合自家宝宝月龄。

1.五花肉最好是带皮的，我的这个有点切秃噜皮了 2.豆腐最好是卤味重的农家豆腐，味道更浓 3.土豆最好是用沙的，很面，容易成泥 4.没有胡麻油的，可以省略不用 5.粉条最好是鲜的，中度宽就够了，太宽不易入味。用干的，最好要提前发泡好 6.我是用水炖的，没有用肉汤，要不有点太腻了

在晚上炒的，用手机拍的光线不好。效果不好。 由于盐菜本身就有盐，所以要根据自己的口味放。 味道到很好，很下饭。

如果追求更健康的吃法，可以将汉堡胚放入烤箱烤制表面金黄。面包中的色拉油，也可以用橄榄油代替。 这个土豆馅料非常软，不好定型，炸的时候容易散，可以适当加些淀粉和鸡蛋在里面。

食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

猪肉属红肉，称中国第一肉，在世界范围内非常受中国人欢迎。跟牛羊肉类红肉比，猪肉蛋白质的含量偏低，但脂肪含量非常丰富，总体来说营养略低于牛羊肉，但价格便宜，所以很受大众欢迎。猪肉在营养上以脂肪、铁、锌、钙为主，能满足生长发育的需要。因猪肉脂肪含量高，建议大家尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

1、白菜肉卷中的馅料可根据自己的口味随意调制，但肉馅一定上劲，不然最后夹出的时候容易散； 2、白菜尽量选择菜叶比较大的那种，便于包制； 3、白菜肉卷普通蒸锅蒸制10分钟即可成熟，而且颜色漂亮些，但家乡的做法类似功夫菜，而且长时间蒸制味道和4、时间短的绝对不一样； 5、最后汤汁勾薄芡让成菜更漂亮，口味也更浓郁一些。

五花肉炒不炒糖色都可以，放酱油就足够味道，不要加盐，梅菜比较咸要浸泡久一些。砂锅炖肉味道比较好，建议砂锅炖。

这个菜没有难度，关键在食材上。虾仁菜脯是点睛之笔，只有吃过的人才懂得它的美。马蹄则锦上添花，当然你可以换成香菇等其他你喜欢的食材，不过我更推荐马蹄，清脆中有淡淡的甜。 想试试，就自己动手吧~~

❶ 煸炒花菜时一定要调小火，不加水，口感更脆！ ❷ 五花肉在煎炒过程中，会逼出油分，而花菜吸收煎炒五花肉逼出的油分，味道更香。记得煸炒五花肉火不要开太大哦，否则很容易焦。 ❸ 在看脸的世界想要比美，可加些胡萝卜、大蒜叶等配菜，最后再加上些香菜或葱花提色，谁敢跟俺比美！

1、杏鲍菇入水中焯水速度要快，炒的时候也要快，否则会老了。 2、蚝油已经很鲜美了就不放味精了，没有蚝油稍微放点味精就行。 3、生抽已经很鲜美了，但是为了调色，肉菜会少许老抽，一定要少，否则颜色太黑。 4、彩椒生吃都可以的，所有下锅炒速度要快，否则影响脆爽的感觉。 5、我放了蚝油没有放鸡精或者味精了。

提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以 2、滑炒肉片一定要油多，温度足够 3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多 4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。 2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。 3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。 4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。

此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。 温馨提示； 1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。 2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。 3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。 4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。

1. 高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。 2. 炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。 3. 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。 4. 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。