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1、巧克力软欧包有一定的挑战性，因为巧克力的加入会增加油的含量，从而影响面团的出筋，所以我把巧克力放到面包中间了。2、糖、盐、油的量会影响面团的出筋和发酵。我不喜欢加太多糖，所以配方中糖量是已经减半的。盐是第一次冷藏后加入，避免与酵母粉同时加入，而黄油是揉出筋才加的，避免影响面团揉出筋。3、第一次发酵的温度不应当过高，用厨师机或面包机揉面的话，要把盖子打开，并且不要放在机器中加温发酵。
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新手做面包，往往揉面和发酵控制不好，发不起来，或面包口感不好干硬不好吃，如果还加上全麦和含油的巧克力，就更不容易揉出筋和发酵到位。童童这款面包，一是采用冷藏法改善口感，二是采用后酵母和一次发酵法避免二次发酵揉面时间过长引起酵母失效，不容易发酵到位的问题，还给忙碌的你节省了时间。三是采用后油法避免黄油影响出筋，这样的做法，即使是新手也不容易失败，能快速做出健康面包哦。
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最重要的是每个烤箱和每一个环境温度都不同，所以以上的温度仅供参考。我的烤箱是长帝32升的烤箱，就算同一款烤箱，它的温度都是有误差的哦，有很多粉丝跟我说烤焦了没烤熟……那么最好熟练掌握自己的烤箱才能做出更美味的美食哦。还是不停的重复唠叨。面包的话，至少需要两次发酵，第一次发酵一般是一个小时左右湿度的话一般就可以了，那么第二次发酵的话湿度就比较大，一般湿度要达到70%以上，烤箱温度28到30度大概发酵30分钟，主要看面团的大小是原来的两倍左右就可以了。喜欢烘焙的宝妈们可以加入我的QQ群369118607。闲人免进哦！
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1、我选用的鸡蛋去壳后是58克，水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。2、蒸麻薯时，我盖了保鲜膜，可以不盖保鲜膜，这样蒸出的麻薯稍微湿粘些，口感更软些，若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上，无需擀开，制作麻薯时，建议戴上手套防止粘手。 3、食谱中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟，然后放凉后搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱进行烘烤，150度约11~13分钟（具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整），观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可，不要烤的太过，会有苦味。葡萄干和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡，然后用厨房纸巾擦拭干净备用，没有朗姆酒可以用纯净水直接浸泡，或者省略浸泡步骤也可以！4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可，克数可多可少，不一定按食谱内精准克数。
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