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1.小鱼一定要控干水份再裹上面粉。要不然炸不脆，还会粘锅。2.炸小鱼时火不宜过大。要掌握好火候。3.炸小鱼时要有耐心要分批放入，炸时不要随意翻动小鱼，将锅铲挖油不停的往小鱼上淋，等看到小鱼变黄翻面炸，炸至双黄盛起就可以了。
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豆豉炸鱼一举两得： 不但能吃到鲜美的豆豉炸鱼，还能用豉汁的汤汁拌饭，那滋味只能用一句话来表达，那就是“只能意会不能言传”，只有您吃了，那才知道什么叫人间拌饭，极其美味哈～哈～【菁厨温馨小提示】：1.我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃；2.孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。3.如果喜欢吃辣味的，记得在烹饪步骤第1步中加入干红辣椒，干花椒一起炒制；4.配菜中的蔬菜，可根据自己的喜好随意搭配，只是我个人比较偏爱海带和莲藕而已，再加上家里人比较少，所以也放的少些；5.豆豉本来就有咸味，于是在添加精盐时要注意适量，以免太咸影响口味；6.煎鱼：注意要热锅热油，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观。
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1、腌制鱼块的时候可以加入一个鸡蛋，这样挂的糊味道会更加鲜。2、鱼块可以先腌制好再挂上面糊直接炸，也可以像我一样在面糊里加调味进行腌制。3、可以加少量生抽，炸出的颜色金黄，味道也很好。4、新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，所以炸完以后捞出复炸一遍，不仅鱼肉不会老，也比较容易上色。5、腌制鱼块的面糊不要浪费，可以一起放油锅里炸，味道也很好。6、炸完的鱼块可以撒上胡椒、椒盐等，也可以蘸上番茄酱、甜辣酱等，这个根据个人喜好选用。7、炸鱼块全程大火快炸，炸出来的鱼块味道才会好。8、炸好的鱼块可以直接吃，也可以红烧或者加上其他配料炒来吃味道都很不错。
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1、腌鱼的时间尽量长一些，在半个小时以上，可以让调料入味； 2、在制作面糊的时候，鸡蛋清要打发，这样在炸制的过程中鱼才不会沉底； 3、在鱼柳裹面糊时，尽量裹均匀，这样炸出来的鱼更加酥脆和美观； 4、这道菜出锅后，尽快食用，以免返潮。
美餐Meal
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此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。温馨提示；1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！
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