章鱼窍门

1、温度、时间仅供参考。果子大小不一样，每次面团水分也不会完全一样，所以，烤的时候还是要看着，尤其须子端容易上色过重，刷水啊，从烤箱后端换到前端啊，放低一层啊，看情况。 2、面粉吸水性不同，鸡蛋液调完不要一次全加进去。

个人非常喜欢吃美乃滋（蛋黄酱）... 如果看过银魂的同学话，应该会想起十四吧，是的，我就是可以美乃滋配米饭吃的，如果大家喜欢蛋黄酱的味道，也试一下，不要挤很多，适量啊啊（这里请不要像十四同学学习），好好美味啊！还有就是做章鱼烧本身是很有趣的一个活动，即使第一次不成功，也没关系，开心就好啊！提前祝大家中秋快乐^_^

1、洋葱要先用料理搅拌成洋葱泥（是泥，没有颗粒的），没有料理机就要用手跺了2、小丸子在烘烤时要留意上色情况，要不停翻动以令其上色和受热均匀3、小丸子酱、海苔、鲣鱼花我是在日货店铺购买，当地是否有请自行逛逛看吧~

1、章鱼烧模具一定要预热充分，不够热会导致丸子很久都翻不了个。2、面糊是很稀的，这样做出来的丸子才会嫩、糯，千万不要觉得面糊太稀就加面粉，那样出来的丸子口感不好。3、面糊要填满，不然最后做出来的小丸子不圆。

1、和面时的温水以35摄氏度左右为宜，温度太高会使酵母失去活性；2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了；一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可；3、粘黑芝麻时将黑芝麻先打湿再粘就会很容易粘稳了；4、蒸好的馒头不要急于取出，关火后等几分钟再揭开锅盖取出，这样可防止馒头表面塌陷。

1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。  2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。  3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；  4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。  5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。（备注：过程图中那一盘没来得及拍照留念，被我家小朋友从镜头底下抢走了。）

关于特制酱汁，可以去超市进口柜台买现成的，也可以自己制作 在材料齐全的情况下，制作还是很方便的 材料：味淋、米酒、酱油、糖，比例是1:1:1:1 味淋 米酒混合煮沸10分钟让酒精挥发大半，并且汁水浓稠后加入酱油和糖继续煮10分钟 糖可以略少，因为味淋煮过以后会比较甜，不过大致比例是这么差不多~

“章鱼肉肠”小朋友喜爱的程度肯定甚于大朋友，小朋友都不太喜欢吃蔬菜，我们年轻的爸爸妈妈们也应该学学日本人的吃法，在荤菜中搭配蔬菜，我这款摆盆中肉肠搭配了球生菜和胡萝卜丝，清脆爽口，既解除肉肠的油腻，又添加了蔬菜的营养。

买章鱼小丸子粉的时候要尽量挑选好一些的，粉的质量也直接决定了成品的口感； 中间的配料不一定非要用章鱼和包菜丝，您可以换成虾仁，芝士等等，咱们在小吃街也都见过这种小丸子，他们卖的馅料我们自己也能买到； 喜欢吃沙拉酱和番茄酱的朋友可以在最后一步再添加上这两样，我们家孩子今天不想要沙拉酱，我没有加，如果加了就跟外面卖的章鱼烧是一样的味道。

eykier的唠叨：  1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤掉。肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。  2、草菇要稍微炖一会，保证它熟透。也可以选择提前用水烫两分钟，再爆炒节省时间。  3、郫县豆瓣酱、耗油都是咸的，我没放盐，吃着刚好。  4、家里有点青菜用水烫熟了垫在盘底。

家父痛风糖尿病高血压，冒着犯病的危险干掉一盘，然后拼命吃药。私以为像家父这样贪嘴的人少，所以痛风和高血脂的人还是少吃为妙。如果家中有糖尿病人，可免去炒糖色的步骤，我在家中就是直接用油将肉炒上色，一点不耽误。出锅前关火后放些木糖醇就行。味道一样好。

1．章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；2．章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；3．章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；4．腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；5．竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；6．章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；7．各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。

八爪鱼的清洗方法【来自百度】 　　章鱼的清洗顺序：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。 　　1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。 　　2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。 　　3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。 　　提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。 　　4、如图为清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。 　　5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。 　　提示： 　　1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。 　　2、章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。 　　3、章鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火。

1、鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。2、搭配各式蔬菜，颜色丰富意味着营养丰富。什么蔬菜都可以，但凭自己喜欢。3、有菜、有饭、有蛋白质，非常美味的一餐！

eykier的唠叨：    1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤掉。肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。    2、草菇要稍微炖一会，保证它熟透。也可以选择提前用水烫两分钟，再爆炒节省时间。    3、郫县豆瓣酱、耗油都是咸的，我没放盐，吃着刚好。    4、家里有点青菜用水烫熟了垫在盘底。

花生和章鱼不浸泡，直接煮，汤会更香。 扩展阅读： 章鱼的胆固醇含量只有鸡蛋的585毫克的五分之一，只有114毫克，且是高密度胆固醇，即是好胆固醇（人体消化油脂合成的胆固醇大多是低密度的坏胆固醇，所以饮食控油是关键）。它不但富含蛋白质、还富含B、E族维生素以及钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上章鱼肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对预防血管硬化、胆结石的形成有很好的效果。 在鱼类中章鱼的牛磺酸含量是最高的。每100克可食部中牛磺酸含量：章鱼550毫克，墨鱼350毫克，沙丁鱼20毫克，青鱼84毫克，比目鱼171毫克。牛磺酸能抑制血压的上升和血管壁对胆固醇的吸收。牛磺酸还具有降低血液中胆固醇含量的作用。如果肝脏里含有足够的牛磺酸，就能提高血液中胆固醇向胆汁酸合成的能力。胆汁酸被排出体外后，血液中的胆固醇含量就降低了。另外重要的一点是，牛磺酸还有助于更轻松地将胆汁酸排出体外。 我查百度百科，牛磺酸有一大堆的好处：牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，对促进脑组织和智力发育、改善记忆的功能、提高神经传导和视觉机能、降低血脂、降压作用、保持人体正常血压和防止动脉硬化、强心和抗心律失常、对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，防止心血管病、强肝利胆、抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量、能够促进急性肝炎恢复正常；改善内分泌状态，具有一定的降血糖作用，增强人体免疫力、抑制白内障的发生发展、维持正常生殖功能、防治缺铁性贫血、人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用；具有赋活肌肤细胞的能力，可源源不断地提供年轻肌肤快速与持久的能量补充与多重保护。具有提高肌肤免疫力，抵抗外界环境对肌肤的侵袭的功效。人体主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

1、制作章鱼小丸子最重要的就是丸子的滚圆，可以用两根长竹签来翻动丸子。 2、丸子圆润饱满的小窍门是面糊不能太少，如果一开始面糊倒少了，中途可以适量添加。 3、很重要的一点是模具烧热后，一定改成小火把丸子慢慢煎熟，如果火大了丸子的表皮就会烧焦。 4、章鱼小丸子本身没有什么味道，要依靠照烧酱、沙拉酱、海苔粉来调味，个人感觉木鱼花也没有什么特殊的味道，貌似装饰的作用更大些。所以家庭制作如果买不到也不用强求，整体味道不会受到太大的影响。

这款菜在日本很多的居酒屋里都可以见到，很多还会作为餐前小菜端上餐桌，是日本夏季必不可少的凉菜，简单易学，大家可以可以尝试着做一下，不懂的可以添加公众号惠美莉咨询，健康美味的日本料理，就在惠美莉，欢迎大家关注我们，谢谢。

1、现在这天气，揉面打开面包机的盖子就不容易导至面团发热，33度以上的温度，室温发酵就完全可以发起来了，要是低于30度，建议机器发酵母，做这款小包时，才28度，所以借助面包机来发酵！ 2、每个牌子的面粉吃水性都不一样，一定要记得预留25克液体，中途看着面团的状态来决定加不加进去哈。 3、关于发酵时间问题，有时酵母活性，盐的使用量之类的，都会影响发酵的，所以，发酵的时间不是固定的，大家要灵活掌握，主要以有没有发到所需大小来控制时间哈！ 4、最后发酵我放一小碗水，是为了让水蒸气来保持面才的湿度，这样加了水的时间，发酵母应该会比一次发酵要快一点，因为热水气会让烤箱内温度升高，就会发的比较快。 5、面包出炉了就要立刻脱模放在烤网上放凉的哈，要放到微温时就要放进保鲜袋，让微温的那点水气使表皮回软，就会更好吃的。