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一：不要用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发；二：直接从冰箱里拿出的鸡蛋不容易打发，建议提前一天拿出；三：鸡蛋要打入无水无油的容器里；四：如果鸡蛋不容易打发，可以打的时候隔水加盆热水；五：一定要用低粉，要过筛；六：我做的比较低油低糖，喜欢重口味的适量添加。
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1.烤箱烤制时间和温度随时根据具体情况适当调整2.加入柠檬汁是为了去蛋腥味3.注意翻拌手法，不要搅拌，搅拌会消泡。翻拌即上下手法4.鸡蛋仔自然放凉就好，不要放入冰箱，放入冰箱鸡蛋糕会突然温度变冷而里面变得湿哒哒的5.除了黑芝麻也可以撒白芝麻或者其他自己喜欢的
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1、蛋糕一定要放凉再装饰。2、做老式蛋糕的要点：（1）、鸡蛋要用室温下的，不要使用冷藏过的鸡蛋，原因冷藏过的鸡蛋很难打发。（2）、鸡蛋一定要打发到位，可以用低速搅拌至粗泡，再转高速搅拌至体积膨大，颜色发白，最后再用低速搅拌至蛋糕糊细腻。
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1鸡蛋要选用常温的，全蛋的打发效率最高的温度约在40度，所以要坐浴在温水中。 2打发蛋液时，约在15-20分钟，一定是看起来比较细腻的状态。 3配方中温度仅供参考。 4我用的不粘模具，脱模很轻松，如果普通模具，需要抹适量玉米油。
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1. 全蛋隔温水打发效果会比较稳定； 2. 全蛋基本上不存在打发过度的情况，所以尽可以随意的打，一定要打发到足够的程度，后面的操作才不容易消泡； 3. 加入油和低粉后的翻拌动作，首先注意要轻盈快速的进行翻拌，另外也要注意手法，绝对不能划圈去搅拌，而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊；
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1.鸡蛋尽量要新鲜的，如果时间太久的，失去了张力和黏性，打发效果差，会容易消泡； 2.全蛋打发不容易，坐在温水盆中打发就轻松多了； 3.面粉分两次筛入，一次全部筛入，很容易消泡；筛面粉的目的不是为了筛出虫子，是为了增加面粉之间的空间，让面粉不粘连，这样才不易消泡； 4.千万不要为了图省事划圈搅拌，这样划两圈，蛋全消了，蛋糕成蛋饼那就算对得起你了； 5.烤的时间和温度视自家烤箱和模具大小来调整噢。
Meggy跳舞的苹果
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