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1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的5.为了便于拍摄，没有装满汤汁
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1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。
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提味有招：•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
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1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。 2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。 4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。
liaimama
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