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青鱼一定要洗干净，然后把腹部的黑膜去掉，把腹部的鱼鳍去掉，然后用盐搓一下这样才去腥味。腌鱼的时候不放柠檬也可以放料酒。花刀不要打得太深。鱼一定要两面煎焦了，然后再放料汁。重点突出的是鱼的酸味，甜味，还有辣味。
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1.花刀尽量细密，这样鱼肉更加入味52.因为黄豆酱，生抽和耗油都有咸味，所以就不再加盐了，否则会太咸3.鱼不需提前腌制或者裹生粉煎，原生态就好4.添加的水量根据鱼多少和锅的大小自己掌握6，一般要刚好没过鱼身即可，过多过少都不行5.炖鱼的过程，经常晃动锅子，避免鱼糊锅，并打开锅盖，舀汤汁淋在鱼身上，这样更能均匀入味6.开始炒酱时，要小火，否则会糊的7.喜欢吃辣的朋友，可以用干辣椒和葱姜蒜一起下锅炒8.至于最后的鱼汤留多少，视个人喜好而定，我喜欢留些鱼汤拌米饭吃
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青鱼是煎的，所以省时省力，这样比炸了再烧好吃很多，而且不腻，放了红糖提高色度，因为味达美是咸的，腌鱼时也放了盐，所以就不用再放太多盐了，翻鱼时要小心油别贱到身上去了，也别翻断了，影响成品。花椒爆香要凉油下锅，才能出香味，我说的勺子是普通吃饭的勺子
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此羹特点；色泽清淡、鱼丝嫩滑、味道鲜美、营养丰富。 温馨提示； 1、鱼丝不要切的过细，否则易碎，鱼丝下锅后要迅速搅散，否则易粘连。 2、色以清淡为主，因此不要放酱油。勾芡时也不可太稠，能托住鱼丝就可以，芡汁的浓稠类似米汤即可。 这道适合夏季食用的养生汤羹“香菇青鱼羹”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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1、炸鱼的时候要把水控干，要不会崩人的。 2、醋可以适当多放一点，要是放少做出的鱼会很腥。 3、炖到最后可以适当留点汤，不要炖的太干，没有汤鱼肉会感觉很硬。 4、土豆可以根据个人喜好的软硬炖，我家老公吃什么都不喜欢硬的，所以我炖的时间比较长一点。
rascal
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