羊肉汤窍门

上次做了当归红枣羊肉汤是沙锅煮的味道很好，今天也就用了砂锅。羊肉先煮断生再加入白萝卜这样两种食材熟烂的程度差不多，口感也就好很多咯哦。注意用白萝卜煮汤的时候，可要比别的食材煮汤的时候，加的水要少四分之一哦，因为白萝卜会出水的。

羊肉配西瓜——伤元气羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。雀肉：不宜与羊肉同食红豆：不宜与羊肉同食羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。羊肉;不宜与柚柑同食羊肉与荞麦热寒相反不宜同食羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。茶与羊肉相克：容易发生便秘

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白 ⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓

1、羊肉可以先用盐抓下腌制一会再下锅，肉更易入味。2、 不喜欢膻味的在焯水的时候可以在水中加点白米醋，焯水后再继续烹调，即可去除羊肉膻味。3、这道汤品在烹饪时，也可以在炖锅里放入几个干桔皮，即可去除羊肉膻味。4、羊肉很容易煮烂，这个汤品属于快汤，大家也可以选用汤锅直接煮，不一定需要炖锅，很方便。5、喜欢重口一点的可以加一些花椒和八角爆香，再加水。直接放冬瓜煮。最后再放羊肉。6、最后出锅前，大家可以放一点香油提香。这个根据个人口味。7、枸杞可以提前放，稍微煮一下。也可以盛好汤后放。因为枸杞可以直接吃，看个人喜好。

1、胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与，却已吸取羊肉汤的精华，鲜美无比，软绵有余。2、这锅汤羊肉的量很大，鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯，大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精，没有必要再重复加。3、羊肉量最好大些，这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉，汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后，汤都喝完了，胡萝卜都吃完了，剩下多多的羊肉，第二天红烧了。。。4、这边很难找到大青蒜，找到了也价格不菲，和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。5、第11步中的胡萝卜不要煮太烂，因为最后加了上汤还要煮一小会入味。6、如果觉得过程太繁琐，可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤，将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。7、李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出，在成就汤的鲜美方面也功不可没。

1、  第一遍煮羊肉的水很脏，不要食用，倒掉。2、  煮红枣时可以根据枣的大小调整下时间。3、  最后一步时，静置一会儿，可以使枸杞泡发变软口感更好，汤也不会太烫。4、  这道汤应该算是药膳了，所以最好根据个人体质，可以先咨询中医自己是否适合服用。

1.羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重，羊肉做之前最好泡水半小时左右，把血水泡出来倒掉去腥膻味2、炖的时候放白酒或绍酒也可以，不过我放的是黄酒暖身比较好3、盐起锅前提前几分钟加入，这样可以让羊肉可以适当入味，不至于只有肉表面有味道。

1，这款清炖羊肉汤。宜用小黄姜，比较辛辣，能更好的去除羊膻味。主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜的份量也要相对比平时下多一点。2、加进竹蔗，也能很好的除羊膻味，且汤水更清润甜，吃起来也不会燥热。3、加进猪脊骨汤水能提味和提鲜。4、最后差不多煲好，提前30分钟，下几片当归，能更好的提味，去除羊膻味。

1、第一遍煮羊肉的水很脏，不要食用，倒掉。2、煮红枣时可以根据枣的大小调整下时间。3、最后一步时，静置一会儿，可以使枸杞泡发变软口感更好，汤也不会太烫。4、这道汤应该算是药膳了，所以最好根据个人体质，可以先咨询中医自己是否适合服用。

吃羊肉注意事项:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应

1、羊肉浸泡，是为了泡去血水，如果想缩短时间，可以直接煮，撇去浮沫即可。2、放入山楂可以帮助羊肉酥烂，也可以去腥膻。3、加入枸杞和核桃，有营养保健作用。4、根据羊肉的熟烂程度来决定时间，不要盲目限定时间，最好的方法就是尝尝，(*^__^*)嘻嘻……。

炖羊肉汤，多放姜除羊膻味，胡萝卜与羊肉是最佳搭配切记，炖汤，要慢火炖，食材的味儿才能炖出来，一道汤没有二个小时的火候炖是没有那种醇厚味道的。淖水除沫比较彻底，肉质清爽干净没有腥味清炖羊肉最好不要放酱油，颜色发黑不清亮

暖心提示:羊肉汤好喝一定不能少了羊骨头，否则炖出来的汤不够鲜美。 羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。 橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。 炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。 不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

1、羊肉经过焯水、过冷、炒干、慢炖这样的过程，可以使做出来的羊肉没有什么臊味； 2、羊肉中也可加入当归或甘蔗，这样可以帮助更好地去除臊味； 3、因为使用的是高压锅，所以煲羊肉汤的时间无需太长，如果是普通的锅，则需适量延长煲煮的时间。

1.羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝，那就不需要高压锅，普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟，这样煮出来的羊肉质软嫩，汤也不膻 2.红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜，姜也不要多放 3.猪不吃花椒，羊不吃大料（八角），所以炖羊肉不要放八角，炖猪肉不要放花椒 4.胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉，因为胡椒粉很容易买到假的，整粒胡椒一般还是不会买到假的

坨坨饼：泡馍最香的，坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的。在陕西也有很多食客喜欢用锅盔来泡馍，味道也很鲜美，老年人喜欢用锅盔，我喜欢用坨坨饼，有嚼头！饼子也可以放在电饼铛里烙，香喷喷太诱人了！今天的泡馍要是有羊肉切片放上去就是正宗的羊肉泡馍了，再就点糖蒜，那真是美得不能形容啦~！

羊肉切小块，更易成熟； 羊肉焯水，可以去掉多余的油脂和一些污物，但如果用原汤撇去浮沫，汤的味道会更鲜美，这焯水或者撇沫完全看个人的喜好啦； 焯水后的羊肉直接在锅中涮涮，再入盛热水或者开水的砂锅中，不要放凉水中，以防蛋白质遇冷收缩不易成熟； 白萝卜切小块易成熟，切小方块或者滚刀块随个人喜欢。不用久煮，有十分钟就完全熟了； 此汤不建议放酱油，会破坏鲜味。汤已经很白很浓了。盐最后出锅时再放，或者与白萝卜同放，这样一是能使肉熟得更快，二是少摄取盐份。

羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

1、羊肉稍微焯一下至变色就可以，不用焯太久，羊肉煮久变老就不好吃了。 2、喜欢吃酸觉得酸菜不够味的可以加点醋。

加了羊尾巴，汤的味道会更好，另，羊尾巴本身也很好吃的，肉虽然不多，但很有吃头。 这种近似于裸烹的方法做出的肉有着肉类天然的香味儿，但对锅具要求相对高些，最好用砂锅或者高档不锈钢锅，或者高级的电压力锅。 肉类焯水本身是去血沫去腥的，也可以用打沫的方法处理，操作起来不如直接焯水方便。 无需太多调味料，吃的就是本味儿。当然，喜欢的话，往汤里加上辣椒油一类的，也是很棒的。

1、羊肉焯水去浮沫时一定要冷水下锅，这样不仅肉嫩而且还能焯净肉中的血沫； 2、羊肉从高压锅取出时，汤里的香料等要捡出来，汤表面的浮油一定要撇净，只留下高汤喝起来才不油腻； 3、花蛤洗的时候先放点水泡着，加一点点盐，再加几滴食用油，泡20分钟左右这样就可以把花蛤肚子里的沙吐干净了

小提士，羊肉买肥瘦相间，嫩，鲜的羊肉，变质有味不要购买，焯水羊肉时开着锅用漏匙捞出，这样血沫不会挂肉块上，也不用在用凉水泡，泡过凉水煲汤不宜煮烂时间上会延长的，茶树菇煲汤干的最佳入味香，菜谱中的调味料，可跟个人口味添加，发上供菜谱供参考和收藏

1、煲汤时原料与水如果按照1：1.5的比例，那么汤的色泽、香气、味道为最佳。 2、中途不要加水，特别是中途加凉水时，会使汤的鲜味减弱。 3、煲汤时不宜先放盐，因为盐会时原料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤的鲜味不足。 4、煲汤时的火候也要适宜，要大火烧沸，小火慢炖，这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜纯味美。

1. 羊肉要凉水下锅，烧开后要打血沫，这样煮出来的羊汤才干净，味道也香。 2. 判断羊肉是不是煮熟了，可以用筷子扎一下羊肉，如果很容易就扎透了，那么羊肉就是熟了，否则需要再继续煮。 3. 羊肉之前不需要切小块，煮熟后再切，这样羊肉里面的营养不至于流失，而且味道更香。 4. 如果不喜欢放白菜和粉条也可以不放，直接喝白汤的，喝的时候再放葱花和香菜。