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1、一般青菜选用上海青， 焯烫青菜时加入点油和盐，不要烫的太长， 变色后马上捞出立即过冷水 ；2. 蒸包子时间不宜过长， 时间太久青菜颜色容易发黄影响口感 ；3在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布。
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青菜焯水时间要把握好，7-10秒就可以，要充分过凉，切好后要尽可能的挤出水份。 面一定要揉光滑，一次发酵、二次发酵都可以。 蒸的时间不能过长，因为馅料都是熟的，蒸好后也不用焖几分钟，我是立即就开盖的，不会塌馅回缩的。 馅料拌好后要冷藏1个小时，这样毁比较入味，包的时候也好包。如果口味重，可以在馅料里再放点胡椒粉、辣椒油。
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1、青菜馅的包子蒸制时间不要超过15分钟，会非常影响口感。2、将纱布浸湿后铺在笼屉上，是为了防止包子与纱布粘连。3、将包子生坯放入笼布上时，应注意间隔摆放，因为蒸好的包子还会再膨胀变大，避免互粘。4、如果包很多，先包好的就等于在那儿醒面了，可以省去再醒10-15分钟的步骤。5、焯烫青菜的时候水里滴几滴油，加点盐，就能使菜的营养和颜色不流失，还要注意青菜不要烫太久。6、要掌握好面团发酵的程度，蜂窝状的气孔越大说明发酵得越老，注意不要发过头了。
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