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1、 琼脂是一种海藻胶，可以帮助液体凝固，大点的超市或烘焙材料店有卖；2、 琼脂需提前用水泡软才能使用；3、 打好的豆浆一定要过筛，才能保证成品细腻；4、 如果觉得不易切块，可以再继续冷冻一会儿，直到完全凝固，会容易操作。
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心得分享：1.琼脂是一种海藻胶，可以帮助液体凝固，大点的超市或烘焙材料店有卖；2.琼脂需提前用水泡软才能使用；3.打好的豆浆一定要过筛，才能保证成品细腻；4.如果觉得不易切块，可以再继续冷冻一会儿，直到完全凝固，会容易操作。
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1.豆腐用盐水焯一遍，可以有效地去除豆腥味，而且可以使豆腐很好的入味，众所周知，豆腐是比较难浸味儿的。2.郫县豆瓣酱很咸，所以后边烹饪过程中不需要再加盐了，生抽和鲍鱼汁的量也要控制好，可根据个人口味，适当调整。3.浇汁后再蒸，也是为了让汤汁的味道更好的浸到豆腐中，使其更加鲜香！
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1、虽然豆腐本身就是熟的，但一定要用开水浸泡一下，或蒸一下，可以再次烫熟杀菌，吃起来也放心。2、蒜蓉酱的调配，各人口味，也可以加上辣椒油，陈醋等。3、这道菜是夏日消暑开胃菜，香香的蒜蓉酱，嫩嫩的山水豆腐，还有爽口的皮蛋，下饭配啤酒一级棒。
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1、判断油温：将筷子放入油中，周围有小气泡冒出即可放入臭豆腐。2、在炸臭豆腐之前，最好将臭豆腐水分吸干防止油溅得到处都是。3、黑黑方方的臭豆腐臭味比较重，但炸出来味道会比较浓郁。4、选购臭豆腐的时候，卤水如墨，闻之不刺鼻，掰开后颜色较白的臭豆腐，是品质比较好的。5、根据个人口味和喜好，可以搭配香菜食用。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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