葱花饼窍门

1、烙饼的面要和软一些，擀时才更容易擀开，和面时加盐和油是为了让面更有韧劲，更容易擀薄，而不会破裂；2、如果想让葱花香味更浓，可把切好的葱花用油提前拌一下，做成“葱包油”，再烙饼；3、分成的四个饼剂子，中间的两个因葱花散布均匀可以直接封口后擀成饼；两头的两个剂子，葱花分布不均，可以将封口朝上，按压成饼剂子，就不会出现烙完饼一边葱多，一边葱少的现象了；4、葱花饼要出锅趁热才好吃，又香又脆，葱香四溢，放凉了即便再加热也会逊色很多。

我用的是不粘锅平底锅，因为怕胖，全程都没放油，如果喜欢油腻点的，可以在翻面煎的时候，加少许油的。平底锅每次煎饼，要冷水冲下锅，冷锅下面糊比较好转动，方便面糊摊满锅底。如果锅的温度过高，一下面糊就凝固了，不易成型。

面和水的比例是2比1，水少面就没那么软！水要用开水，因为开水调的面，放凉也不会硬！面里放一点点盐，饼酥而且有筋力。还有最后需要提醒的一点，烙饼前，锅一定要加热后再放饼下去！千万不要锅还没热就放饼，这样烙出的饼会又干又硬！

1.300克面粉和成的面团分成四份，可以做四张直径大约18厘米的葱花油酥饼。 2.步骤图里显示的油酥量是一张饼所需的油酥量。 3.烙饼的面团不怕饧，饧的时间越长，做好的饼越好吃（前提是面团不变质哈?），烙饼其实很简单，有的人可能会被我的饧面时间吓到，觉得做起来很麻烦，实则不然。大家可以在任何空余时间准备面团，面团和好后如果没时间烙饼，那就把面团密封好放入冰箱冷藏（冷藏两三天没问题的），什么时候有时间烙饼了，随时拿出来用就可以，饧面时间长只有好处，大家可以亲测。

1、这个面比较软，加点油就不太沾了，很好弄。2、葱花可以用盐腌制，也可以用油泼一下，我是就那样弄的，没有腌制也没有泼。3、芝麻酱多少，里面加什么料随个人喜好。4、面擀的越薄饼的层次越多，皮越酥脆。5、面醒的时间越长，面越容易擀薄。6、卷葱的时候不太好卷，尽量不要让葱花出来，形状不好看没关系，只要葱花在里面就好。7、这个是死面，所以凉了就不太好吃了，一次还是少做点。可以晚上和面，早上来烙制，当早点特好吃，再配上稀粥或者豆浆什么的，滋味真的不错。

1、鸡蛋和面粉的比例是不固定的，自己掌握，面粉至少是鸡蛋的5倍，因为鸡蛋多了，面饼就不成型了，口感也不好。2、如果你小饼麻烦，也可以用大勺子一次多倒些面糊到锅里，然后晃动锅将面糊摊开摊薄，一面煎熟，小心的翻面煎熟即可。像披萨饼一样切成扇形块装盘也不错。3.再省事的话，就把牛奶换成水咯，就没奶香了，葱花香也不错。

　　1、鸡蛋饼一面煎好后想翻面，用刀尖挑起来，用手翻过来，利用余温就可以熟。　　2、煎蛋饼时用小火，大火容易煎糊。　　3、做饼的面糊一定要充分搅匀，饼口感才会好。如果不是早餐煎饼，就多费点时间慢慢搅，直到看不见面疙瘩为止。　　4、第一张用少许油，后面的都不要放了。

面粉一定要过筛一下，因为过筛后的面粉，做出来的面湖会更细腻，煎出来的饼，口感更软嫩 锅中的油不可，太多也不可太少，要比烙饼的油略多一些，监制时不要着急，要等他鼓起泡后，再见一会儿，然后再翻，不要着急翻，否则容易成团。

面粉一定多搅拌，那样上了劲的更好吃，要中小火，慢慢煎，往锅里倒的时候往边上没有油的地方倒，那样一开始能粘住锅，粘糊慢慢的在往油里倒，一定要慢慢的倾斜，要不然，面糊一开始就全进油里，那饼会特别厚，不好吃，

1.玉米面粉与面粉按1:1比例混合， 口感好些，也易消化； 2. 小葱花放入碗中加入适量的热油混合更能激发小葱的香味； 3. 将饧好面团擀成饼后表面上撒上准备好的葱花末，先卷成长条， 再向内卷成圆盘即可； 4. 锅中加入少许油，小火慢慢煎， 注意中间翻动几下， 这样能让饼成熟并表面香酥。

面食特点；色泽金黄、皮酥内软、葱香浓郁、口味微咸。 温馨提示； 1、面团不要硬，要和的稍软一些。面饧好后切不可反复揉，否则出筋饼便不好吃了。 2、擀饼的时候不要用力，否则影响层次。如防止粘连和显示出饼的层次感，可在涂抹好葱油后均匀的撒上薄薄的一层干面粉，然后再涂抹一层葱油，这样捲好后层次之间不会粘连，可起到叠夹面酥的作用，捲的时候还不会流油。 大炒勺的这款京味儿家常面食“葱花饼”就做好了，供朋友们参考！

1、面粉的吸水率不同，烙饼比平时蒸馒头面要软一些烙出来饼松软好吃。 2、也可以开水和面烙饼，口感不同，我喜欢这种半发面的饼，所以会放酵母和面。 3、现成的花椒油烙饼很省事， 不用提前炸花椒油，很方便，里面的口味根据自己喜好选择， 不喜欢五香粉的可以只放油盐葱花也好吃。

1、一定要先和面，这样有个饧发的过程，一会面会更好揉，如果时间允许放置10-30分钟最好，如果不允许也可直接做 2、撒干粉的时候可以多撒一些，因为面团很软，不然会沾手 3、第一步擀饼的时候这个能擀多薄就多薄，这样好吃，不用在意形状圆或者不圆 4、卷饼很重要，如果不会卷 去微信公众号看吧，有更多详情图，公众号名字“星星私厨”