-
1、这道菜羊肉多少带点肥更好，新疆的烤羊肉串是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳；4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。
109 -
先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是习惯炒羊肉放洋葱，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。不过，我不喜欢放洋葱，因为改变了羊肉的原汁原味喜欢吃辣的，可以多放辣椒粉
87 -
孜然一定要多加，喜欢吃辣的还可以撒一些辣椒粉。馕要炸到酥脆，才有焦香味。洋葱和尖椒可以忽略，直接把炸好的馕和烤肉一起翻炒。如果家里没有现成的烤肉，可以把生羊肉下锅炒至微焦，加孜然、花椒粉和盐出锅待用。
921 -
先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是习惯炒羊肉放洋葱，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。不过，我不喜欢放洋葱，因为改变了羊肉的原汁原味 喜欢吃辣的，可以多放辣椒粉
天山可可
87
