炖鸡窍门

1、鸡腿肉切成大小合适的块，同时也将香菇解刀分为两半，红萝卜切成滚刀块备用；炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料，再翻炒鸡块，直至鸡块表面煸炒微微发焦，这样鸡皮中的油脂会煸炒出来；这时再加入料酒和酱油翻炒，让鸡块上色，煮的时候可以加入适量的蚝油和水，这样味道更鲜；香菇耐煮，先煮香菇，十分钟后再放入红萝卜，这样能避免红萝卜太烂，外形不完整，加入后再煮上十分钟；鸡肉比较容易熟，不需太长时间，最后加入盐等调味料，大火收汁即可。

一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；三、要留少许汁，整个菜才有润感。

1、    如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。2、    香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。3、    香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

1、这款红烧比较简单，没有用到五香等佐料，可以根据个人喜好添加。2、加了适量的干辣椒，带有微微的辣味，口味会很好。3、土豆含有大量淀粉，经过清水浸泡可以去除部分，吃的时候也会更脆，喜欢吃粉一些的就不要浸泡太久。4、不喜欢土豆，可以不加，也可以加上自己喜欢的食材。

记得是自己养的鸡，所以不用洗，不用焯水，如果是在外面买来的可以焯一下水，因为外面养的鸡可能含有激素什么的，即使是没有，也要焯一下水去除肉里面的各种物质。这个鸡不要直接去炖，要炒一下炒香再加水炖，没有电压力锅可以，在铁锅中直接炖大约炖，三四十分钟就可以。我是为了图方便才放在电压力锅里的

1.鸡腿也可以换成整鸡，做法都一样。2.香菇一定是干香菇才好吃，新鲜的香菇做出来一定没有干香菇做出来好吃。3.红烧酱油放的时候先放一点看看上色了没再放，别一下放多了颜色就黑了。4.汤汁收的时候变粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。

1.因这个鸡肉未炒过，所以要炖久至肉质松软.2.如果不喜欢吃肉质松软的鸡肉，可以先用油爆炒鸡肉至半熟，再把黄酒滚上几分钟，然后将起锅的鸡肉放进去再滚熟即可。3.切记不可将炒过鸡肉放凉然后扔进滚开的黄酒中，这样鸡肉会变老。4.因黄酒各有不同，所以味道会不同。如客家娘酒是纯糯米酒，不加白酒，所以颜色是黄色，比较清淡香甜！四川的酒色黑，有明显的酒精味。

1.天麻是一种中草药，它有镇痛，镇静，降低血压，明目，祛风湿的作用，少量用到食物中，可以很好的调理身体。但每次用量不要太多，另外，那种淡黄半透明的天麻是比较上好的。 2.无花果要选用干的，这样煮出来的汤是清亮的。在超市卖干果的货架，或药店就可以买到。 3.泡发干的食材，比如香菇，无花果，天麻之类的，可以少加入一点点糖，既能加快胀发的时间，也可以使食材的味道更好。 4.鸡皮和鸡油都去除干净，这道汤喝起来会更加清爽。 5.通常，如果我们买整鸡的话，在春季比较适合吃公鸡，而在秋冬季比较适合吃母鸡，在日常烹饪的时候，可以根据季节选择鸡的种类。 6.煲汤需要的时间太久，动辄1，2个小时，对于上班族来说，在时间上比较奢侈。用这个汤谱，配合微波炉，可以用7分钟做出好喝的汤，而且肉和蔬菜都可以食用，试试看吧，味道还很好呢。 7.平时煲汤也好，做这道汤也好，记得都要最后放盐哦，这样煮汤会比较好喝。而且还可以根据个人的咸淡口味自己添加盐来调味。

鸡的老嫩和用的工具决定炖的时间长短。我用的是乡下散养的仔乌鸡，用高压锅蒸的，所以不能蒸太久了。山药不要和鸡同时下锅，先蒸二十分钟，鸡已经熟了，再加山药块蒸十分钟就可以了，蒸久了一夹就碎，还不好吃。芡实比较难煮烂，跟鸡同时下锅。

【Tips】1、用小火煎鸡肉，充分利用肉本身的油脂就能将肉煎至金黄。2、郫县豆瓣本身就有咸味，放盐的时候应该按照个人口味调整。3、我是无辣不欢，所以加了辣椒觉得更有味道，不喜欢的可以不放。4、用小瓦煲炖煮可以使菜肴更加的入味。5、魔芋焯水可以让魔芋的口感更加劲道而且有效去除涩味。【生活小窍门】——如何让魔芋更加的入味魔芋真的是个好东西，不仅口感好，而且排毒清肠。但是就是不太好入味，究竟怎样才能使魔芋充分的入味呢？1、切花刀。除了我上述介绍的方法，也可以用小刀将魔芋改成你喜欢的花刀状。2、冻魔芋。冻豆腐相信大家都吃过吧，道理是一样的，冷冻后的魔芋就像一块充满蜂窝的海绵，能充分吸收汤汁的味道。

**煲汤最好用陶瓷煲，天然材质的锅身，能够非常完美的保持食物原汁原味，同时，烹饪过程中释放矿物质，汤汁更鲜美。**潮湿的天气，扁尖很容易变质，最好放入冰箱冷藏。浸泡时要用冷水，浸泡时间不宜过久，只是去咸味和杂质，使它膨胀即可，不要把咸味完全泡掉。**鸡可以选三黄鸡，老母鸡，柴鸡，根据自己的喜好选择吧。**扁尖本身有咸味，如果觉得汤味淡的话，再少加些盐。

1.杀乌龟时要小心点，不要被它咬住，不然后果有点凄惨。

小贴士： 1、 我用的是三黄鸡，比较爱熟，如果是柴鸡，可以放完调料后，放高压锅煮到7成熟，具体时间按自己高压锅定，放气以后再倒到炒锅，继续炖熟； 2、 老抽是用来调色的，可以根据自己的喜好确定放多少； 3、 黄酒可用料酒、白酒代替，主要是去腥。 4、 一定要煮到汤汁浓稠再盛出，会比较香。

1、肉类需要尽去血沫，方法可以长时间泡洗换水，也可以焯水，根据情况决定。焯水时加上葱姜料酒，去腥效果很好的。 2、电饭煲比较省心，用普通的压力锅也是可以的。如果有时候用砂碗慢炖当然是最好的了。 3、加了酱料，味道比较特别，值得一试。

1、鸡腿肉切成大小合适的块， 同时也将香菇解刀分为两半， 红萝卜切成滚刀块备用； 2. 炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料，再翻炒鸡块，直至鸡块表面煸炒微微发焦， 这样鸡皮中的油脂会煸炒出来； 3. 这时再加入料酒和酱油翻炒，让鸡块上色，煮的时候可以加入适量的蚝油和水，这样味道更鲜； 4. 香菇耐煮， 先煮香菇，十分钟后再放入红萝卜，这样能避免红萝卜太烂，外形不完整，加入后再煮上十分钟； 5. 鸡肉比较容易熟， 不需太长时间， 最后加入盐等调味料， 大火收汁即可。

现在小朋友过敏的食物太多，很多都不能吃。最主要的调料如:酱油，大葱，牛奶，酵母等15种都不能吃。每天做饭很费心，这款鸡翅就没有放葱和酱油。颜色却非常漂亮，很有食欲小朋友很爱吃。

干花菇泡一个晚上隔天用菇会更加的软糯 时间不够就用热水泡上最少五个小时 口感也不会差太多 每个人家里用的炉灶不同 火力也是不同的 自己去掌握火候 经常看看锅搅拌一下 小心糊底！不需要放盐 酱油和鲜露 海鲜酱 就是含盐的！鲜露是代替鸡精的！没有鲜露可以放少许鸡精！而海鲜酱是提鲜的！没有可以不放！酱料是我自己调配的！你也可以发挥自己的想象力打开自己的味觉去尝试不一样的煮法！

1.如果觉得银鱼长，可以一分为二2.鸡蛋打散时放少许食用油会使炖蛋的口感更滑嫩3.每年6月高邮湖开捕蝉，其中最受欢迎的美味之一就是小银鱼，它富含蛋白质等多种营养成分，肉质细腻、洁白鲜嫩、无骨刺、无腥味，是小宝宝们不可错过的营养来源

原料：土鸡配菜：松茸 茶树菇 竹荪调味：姜片 枸杞1、我最后还放了一些竹荪，忘记拍照了，泡好的竹荪是最后放入汤里的，再炖20分钟就可以了。2、一般炖的鸡没什么味道，大家不喜欢吃，其实可以做一个蘸碟，吃的时候蘸一下调味就很好。3、喝汤的时候可以什么都不加，一样很鲜香，实在不习惯可以加一点盐。

1、这道菜，鸡可以提前进行焯水，将鸡体内的血水逼出，以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水，只是在焖制过程中将血沫撇去即可，这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟；3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。

1.鸡腿用冷水浸泡半小时代替焯水，鸡肉更鲜嫩美味的。2.用厨房纸巾吸干表面的水分避免下锅炒时渐起油花伤人。3.生抽的着色程度不同酌情添加，不要添加太多影响口感和味道。4.不要过早放盐肉不易烂影响口感。5.一次性加足水，如果必须二次加水一定要加热水。

煸炒鸡腿的时候要用小火，火大了糊锅鸡腿差不多熟的时候放土豆，倒进土豆之后只要土豆熟了，差不多就可以关火了，水多的话炖鸡腿的时候可以多煮一会，那样鸡腿更烂糊，尽量不要土豆倒进去之后再炖时间长了，那样土豆不成型了，会成为土豆泥的

1.我是用高压锅煲汤，薏米花生比较容易熟，如果是用隔水炖或者电饭煲煲汤的话，建议将薏米 、花生、莲子提前浸泡两三个小时2.煲汤的时间要灵活，具体要根据鸡的老幼，煲汤的方式而进行调整3. 鸡肉一定要凉水下锅焯水，目的是为了去除腥味、杂质、血水等，热水下锅会让鸡肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。

1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整。2、加保鲜膜是为了锁住水份，扎小孔则是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比。3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，否则很容易出现色泽不匀的现象。4、最好用加厚的保鲜膜，以免蒸破。

煲出汤美肉嫩灵芝鸡四要点：将鸡用清水清洗干净，再浸泡十几分钟，一来可去除一部分鸡的腥味，二来可使鸡肉变的更鲜嫩。焯水，任何肉类在炖汤之前，都可以在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉，而且在煮的过程中，鸡肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，汤汁也更加清凉不油腻。大火煮沸后改为小火煲，出锅前下盐调味，过早地放入盐，加快鸡肉中蛋白质的凝固，鸡肉变的很“柴”不好吃，汤的营养程度和鲜美程度也会大打折扣。

1.食用干松茸时，要事先用清水浸泡1-2小时，浸泡松茸的水不要倒掉，炖鸡时加入味道更鲜美2.马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部附着较多的细菌和寄生虫，一定要洗净煮熟后方可食用3.春季食用马蹄可以在一定程度上很好的抑制流感病毒是因为马蹄中含有一种耐热性不高的抗菌成分荸荠英，所以去皮的马蹄要尽量在最后收汁的时候再放入煮熟即可

这道菜的重点在于崂山松蘑。鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。吃的时候，大家光想着品汤、吃崂山松了，真正的主角———鸡肉，倒剩下了。

1、红菇一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。2、介绍鉴别红菇的方法：正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些；正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞；正红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色；正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢；正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略带涩味，大朵的菇口感略有渣。3、炖汤的时候加一点点的白米醋可以使骨头里的钙质更加释放出来哈。4、因为红菇本身就很鲜美，所以味精可以少放或不放。