香蕉蛋糕窍门

1 如果家里的烤箱比较小的，可以将材料减半2 没有布丁可以不放，但是放了布丁的会好吃很多，也可以加进干果，果仁之类3 一定要注重面糊的稠稀度，加进牛奶，因为香蕉的大小和成熟的程度会影响面糊的稠稀度4 也可以将这放进马芬模具，示模具大小，将时间减到20分钟左右

1、2、香蕉泥可以用果汁机打或是用调理机处理 我是用压的3、我是香蕉压好泥之后才去开烤箱预热ㄉ喔~蛋糕体做好~烤箱也就预热好ㄌ4、分次加入的一定要分次~不要偷懒一次就倒入5、烤30分后 先用竹籤试一下~如果不沾的话 就表示蛋糕烤好了喔~6、这次一共做ㄌ12个~

1、没有料理机可以把香蕉用汤匙压成泥状，打好的果糊要筛一次，这样煮出来的卡仕达酱才会细腻。 2、煮卡仕达酱时一定要小火慢煮，全程都要边加热边搅拌。 3、各家烤箱的性能都不一致，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，我家的这台烤箱温度偏高20多度，所以只用了150度的温度。

1、没有全麦面粉，加入同等量的低粉就可以，我成品图也是没有加全麦面粉的，步骤图是后面又做了一次才拍的，两次的口感觉得相差不大；2、核桃用刀切吧建议，我用手掰的都有些疼，半片核桃一分四就可以了，其实放整一个也没关系的啦，出来的样子不一样而且；3、泡打粉和小苏打粉不要放多了，不然口感太松也不好吃；4、还有我用的是直径3.5厘米的小纸杯，所以用时也比较短，如果你的纸杯大些那相应的烤制时间需要延长调整，反正看到基本上色按压顶部中间感觉不容易塌陷就可以出炉了。

方子我沒有用泡打粉，蛋糕脹起來是靠黃油的打發和蛋液的充分攪拌均勻，中途拿出界一直綫，是想烤好後的蛋糕裂痕是直綫式的裂開，在視覺上更為美觀，180克是去了皮的香蕉肉，不要選沒熟透的，不然烤好也沒香味，如沒烤好已上色，以防止烤焦，請蓋上錫紙至烤完

再啰嗦几句，个人觉得做蛋糕一定要买个电子秤，因为凭感觉做出来有时候和想象中的相距甚远。除非你是老手了，对各类材料能做到心中有数。  另外蛋白打发是关键的一点，稍微打的时间多一点不怕，如果你的打蛋器时间长了让它休息1分钟再接着打也不会影响打发效果的。

1、烘焙时间烤箱温度180度，先放在烤箱上层，上下火，烤10分钟左右，表皮上色后只开下火继续烤15分钟左右。2、尽量选择熟透的香蕉。3、蛋糕不需要放冰箱冷藏，否则蛋糕会变硬。现天的天气放4-7天没有问题的。3主要食材的优点和营养，摘自百度：香蕉的营养价值香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效1．红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。2．红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。3．红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。4．红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。5．红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。6．红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。

1. 所以粉类都需要提前过筛；杏仁片提前烘烤味道更香； 2. 模具涂抹好黄油， 再撒入面粉， 最后将面粉倒出， 这样方便脱模； 3. 记住加入原料的顺序， 每一样加入搅拌均匀后再加入下一种原料， 注意分次加入； 4. 烤好后的蛋糕放凉后， 吃的时候随意切上几片， 浇上巧克力酱， 撒些花生碎。

1. 黄油打发一定要到位 2. 蛋液要分次加入防止水油分离 3. 香蕉要挑熟透的这样味道才浓郁 4. 糖浆尽量不要省略，糖浆可以让蛋糕体保持湿润，口感更丰富 5. 放置一晚等蛋糕体完全吸收糖浆再食用更好吃 6. 面糊拌至没有干粉即止，不过搅拌过度。

烘焙要求；烤箱预热5分钟，上下火200度，烤盘置烤箱内中层架，烘烤20分钟即可。蛋糕特点；外形美观、香蕉浓郁、松软甜蜜、口感颇佳。温馨提示；1、此款蛋糕使用任何模具都可以制作，如使用金属模具里面没有附着不粘涂层的一定要事先涂抹一些油脂，否则不易脱模极易粘在模具上。2、烘烤的时间和温度需根据蛋糕的大小和烤箱的大小而定，我用的是34L烤箱和大号的纸杯因此需要烘烤20分钟以上，如选择小号纸杯只需10-15分钟即可。出炉前要检查蛋糕的成熟度，可用一只长一些的牙签插入蛋糕的中心部位，抽出后牙签上无湿的面糊竹签表面很干爽，就证明蛋糕已烤熟烤透，反之就需要继续进行烘烤。3、此法制作的简易蛋糕，可制出不同口味的品种，比如，香草口味、什锦水果口味、苹果口味、奶油口味等等。还可以在蛋糕的外部加以点缀出不同的口味，比如在入炉前在蛋糕糊上放上苹果片、草莓粒、猕猴桃、樱桃肉或芒果肉等，可选用果干或鲜果都可以，而鲜果一定要事先加工处理好，切好粒或片加入适量黄油、糖胶和面粉等方能点缀在蛋糕表面进行烘烤，否则点缀的原料会融化出汤或烤焦。果干可直接使用，但要掌握好火候，既不要烤焦也不要烤干，掌握好这些斑斓美观好吃的蛋糕定会展现在你的面前。大炒勺的这款简单拌一拌做出的美味“香蕉瓜仁小蛋糕”就做好了，供朋友们参考！

1、热水应选用50-80度左右的热水为宜，因为香蕉含有水分，故热水的量要相应减少，喜欢奶味的也可以将其用热牛奶来进行代替；2、香蕉应选用熟透的香蕉，横竖交替着按压，避免不要挤出水，不建议用电动搅拌器搅打，蛋糕体会出现大的气孔。

1,模具建议是金属模具，最好是菊花挞模或者普通蛋模，用之前模具里抹油防粘。因为金属是四周也受热，所以脱模之后会很好看，用油纸加硅胶模的话四周不受热，撕开之后基本就没样子了……2，糯米有粘性，所以就算烤得时候膨胀了也会随着粘性发挥而又缩回来，所以最好是8~9分满，不然就太空了……而且鉴于这种情况真心觉得泡打粉可以不存在了……不过如果有同鞋要尝试的话`建议慎重……

香蕉挑选熟透的最好，味道香甜度浓。因为烤箱大小差异和温差，烘烤时间根据自己家里的烤箱酌情增减烤制时间。我的烤盘大小:35cm×25cm，如果你的烤盘和我的烤盘大小不相同，只要相差不大都没有关系，只是蛋糕卷的厚薄程度会有所差异而已哦。

1、蛋白要打发到位，蛋白和蛋黄糊混合一定要翻拌，切勿画圈搅拌。 2、若蛋糕表面上有些开裂也不用太担心，不代表失败，只要内部组织是好的就成功了。 3、按各自烤箱调整温度时间，烤完后可以用牙签插进蛋糕体内检查是否熟透了，如果没有粘稠物带出即可。4、记得一定要选择熟透的香蕉，这样做出来的蛋糕味道才会好，并且甜度也会提升。

1. 甜度大家可以按自己的喜好在做调整，主要看香蕉的甜度，细砂糖的比例可以调整2.香蕉大最做好用已经熟透了的，最好是外表已经黑黑的，这样的香蕉最适合做这款蛋糕了3.这个蛋糕做法其实很简单，不需要用到电动的机器，手打就可以了4. 大家可以按自己的喜好加入其他的坚果，加巧克力豆也很好吃的

磅蛋糕因为不用打发蛋体所以口感上湿润扎实!!因此再搅拌面煳时尽辆小力使用切割的方式伴合避免出筋变成面包!!另外 如果不熟的话 可以反过来先制作焦糖!! 因为磅蛋糕尽量再刚出炉的时候趁热就让他吸收糖浆 所以得跟速度赛跑~~ 在制作焦糖的时候要小心千万别煮过头了!! 以及糖浆刚沸滚的时候不要去搅拌他 避免产生不必要的结晶!! 而之后那100g的水一定要使用热水!!使用冷水的话焦糖就会结块!!

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、蛋糕糊混合采用翻拌的手法，切记过度搅拌，出筋影响口感。 3、葡萄干可随意替换个人喜欢的其他果干。 4、放凉后的玛芬蛋糕稍硬，微波炉高火加热30秒即可恢复松软口感。 5、没有低筋面粉可用中筋面粉加玉米淀粉替代。 6、不喜欢黄油用玉米油替代。

前几天买了几根香蕉回家，一直忙给忘了吃，等发现再打算吃的时候表皮已变黑，想着丢掉蛮可惜，不如用来做点西点，于是就有了这款蛋糕。 准备才料： 玉米油60g、细砂糖60g、鸡蛋5个、低筋面粉100g、牛奶80g、香蕉泥120g、白醋3滴 制作方法： 1、香蕉去皮装碗中，用勺子捣成泥 2、玉米油和牛奶装入碗中，加入10g白砂糖搅拌均匀 3、加入香蕉泥拌均匀 4、分次加入蛋清和蛋黄分离后的蛋黄拌均匀 5、将低筋面粉过筛加入 6、用刮刀翻拌均匀 7、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入15g白砂糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的15g白砂糖，继续打一会后20g白砂糖打至提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可 8、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法 9、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，然后加入巧克力豆翻拌几下 10、将面糊倒入模具中，端起模具轻轻震动几下出气泡 11、烤箱预热150°，中下层上下火，烤55分钟，待蛋糕放凉后脱膜 小贴示： 1、香蕉尽量选择熟透的 2、蛋白打发至干性发泡 3、烤箱的温度的时间根据自家烤箱临活调整

1，蛋糕糊打发的时候时间不用太长，只要体积变大，颜色稍微变白就行。 2，香蕉尽量选择熟透了的，更香甜。 3,建议不要选择底面积太大的模具，因为酥皮的量没有那么多，如果模具面积太大，会导致酥皮太薄，我用的是三能烤芝士的模具，觉得还是大了，酥皮有点薄，巧克力酱都露出来了，不过自己吃完全没有问题，味道棒棒哒。

1 、拌好的面糊需要尽快放入烤箱烤焙。 2、一定要使用熟透的香蕉，做出的蛋糕才会有浓郁的香蕉香味 3、制作西点，如无特殊说明，绝对不要使用具有特殊气味的植物油，如花生油、橄榄油等，否则会严重破坏蛋糕的味道。应该选择无味的植物油

1香蕉一定要用熟透的，熟透的香蕉口感自然是好极了。 2牛奶温热便好，不要过热，过热会导致酵母失效。 3翻拌好的面糊，如图或者是再稍干一些都可以，但一定是无干粉状态。 4此配方量可做5个直径是8.8厘米，高度5厘米的杯子蛋糕，可根据自己情况酌量增减材料。 5烤箱不需要提前预热，温度太高，不利于酵母的发酵。

1、山茶油如果没有，用色拉油也可以； 2、原配方中还加了核桃仁，你也可以试试； 3、豆浆液我是用的豆浆粉冲的，用新鲜豆浆更好； 4、凡是有香蕉泥的蛋糕，内部都是有些绵润的，第二天吃的时候比刚出炉时要干一些，大家根据自己口味选择； 5、隔热水打发蛋液是让蛋液的打发效果更好，泡沫更细腻。

1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂 2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型 3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩 4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂 5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状，香蕉也可以换成其他水果。

1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎2. 油要和水混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了6. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡7. 香蕉泥一定要称按量来做，不能多，多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败8. 在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡9. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了，方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟9.时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定，本配方里的温度是指炉内实际温度，戚风蛋糕对于温度是非常高的要求，所以最好先测好烤箱里的实际温度再做10.配方里的面粉吸水性也很重要，如果觉得蛋黄糊过于稠可以适量的加2-3克的水，但要注意一点制作好的面糊用刮刀刮起时，是会自然的滴落的

1、没有搅拌机，可以用电动打蛋器，过程步骤是一样的；  2、我做的量比较大，可以减一减，原则就是糖：油：蛋：粉=1:1:1:1，其他配料酌量增减，宁愿少点儿别加太多了；  3、黄油打发要到位，如果没有信心可以适量用点儿泡打粉。  4、高油高热，控制食量。

1.鸡蛋最好是室温的，如果是从冰箱里面拿出来的，要在室内放一会。2.黄油的融化可以用吹风机辅助，半分钟搞定。3.全蛋的打发和蛋白的打发比起来困难的多，一般都采用隔水打发，但是我懒得准备那一套，直接打发，结果的确用打蛋器打了好长时间，建议大家最好还是隔水打发。4.这是十个小纸杯的材料用量，如果做的少根据比例减少材料用量即可。5.因为我们家不是很喜欢吃甜，这个配方做出来的是微微的甜，如果喜欢甜一点的可以多加细砂糖。6.低筋面粉不多了，我加的不到140g，最后不够每个纸杯倒八分满，只倒了七分，正常是倒八分满。7.因为家里水果只有香蕉了我才加的香蕉，根据个人口味也可以加别的水果。

一，做戚风蛋糕主要是蛋白的打发和蛋白与蛋黄糊翻拌，如果这两样都做好了戚风蛋糕一般都能成功二，烤箱预热多长时间：刚打开烤箱的时候，烤管发红，等烤管颜色褪去后预热结束，我的烤箱是这样的，亲，可以试试三，烤箱与烤箱不一样，如何判断温度与时间：烤箱越小，烘烤温度应该越低，时间也越长四，如何判断蛋糕熟没熟：戚风蛋糕爬模到一定高度后就不再升高了，等有浓郁香味飘出时发现蛋糕高度有所回落，此时再烘烤几分钟就可以了五，本人比较罗嗦，请大家勿怪?

1. 粉类一定要提前过筛，这一步必不可少； 2. 无味植物油也可以用黄油代替，看你自己喜欢了。不过其实百利甜，香蕉，巧克力已经很香，不用黄油也可以。另外，不要用花生油，菜籽油之类味道很重的油； 3. 百利甜酒如果没有的话，可以用朗姆酒代替。不过我还是觉得百利甜酒的做出来更好吃。如果不喜欢酒味，也可以用牛奶。如果用牛奶，就最好用黄油，提香嘛。。哎呀，我好啰嗦； 4. 和干粉类拌匀的过程，不要画圈搅拌； 5. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况自己调整。烤好后用牙签试试，注意不要插到香蕉或者巧克力块啊，我就连着两次戳到了； 6. 因为这款蛋糕里的香蕉含量比较大，所以刚烤好是非常软嫩的，所以不能马上脱模，而是要等到稍凉后才行哦。完全冷却后可以直接切块食用也可以冷藏，冷藏的话风味更好。