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丸子最好不要放冰箱太久额～还有搅拌一定要顺着一个方向，不要换方向。还有调味料的多少，要根据自家的口味定，并不是一定的，把握不好的话，可以先少加一些，肉馅上好劲后，丢一两个丸子先煮好了尝尝，觉得不合适继续加调味品。
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1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒比较难做成丸状，肉丸口感也不够嫩滑。4、挤捏猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸下锅清蒸后，以免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁，入口美味异常。
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1、肉丸我不太喜欢油腻腻的，所以没用油搅拌，喜欢的可以添加。2、自己剁肉馅的那样口感更好，糯米提前泡出来蒸的时间就短，要不然肉熟了米不熟。3、个人喜欢毛葱做馅，味道好，可以放大葱元葱都可以，没那么绝对。4、肉丸最好给他挫的差不多大，都裹上糯米，大小不一怕有的熟有的没熟，装饰自己在家吃不用那么做，直接吃就好。
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炸丸子的时候不要一直翻，那样丸子很容易碎的，也不要炸太久了，那样很容易焦，炸至变色即可；放淀粉时，一次性不要太多，太多不容易融合，不够再放；根据火候不同煮丸子需要的时间也不同（我先用的大火，后用的中火）。
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* 前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子选七分瘦三分肥的为佳；* 前腿肉做出来的丸子比较细腻，后腿做出来的会粗糙一些；* 刚买回来热腾腾的馒头制不成馒头屑，早上买回放到下午时再用；* 隔夜的馒头最佳，搓后一些大颗粒的用手一捏就成屑了；* 丸子大小不宜太大，不然炸起来费时不容易熟，关键还费油，哈哈~
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*调味料要依次加入，每加一样调味料就要搅拌一次，这样会使丸子口感更好，也更容易入味*我用的山泉水煮汤，汤的味道的确更鲜甜了，如果友友们没有山泉水也可以不用*韭菜是因为小朋友不喜欢吃葱，所以才用韭菜，友友可以用葱哦，当然也可以加些香菜之类的，主要是自己喜欢*不要以为在煮汤的时候就不用加盐油了，其实还是要加一些的，虽然丸子入味了，但汤没入味，要是这样的话，风味就缺少了*个人觉得蒜蓉的添加使这道丸子汤别具一番风味啊，煮好的汤飘出阵阵蒜香味，要是友友们不喜欢蒜头也可以用姜盖住去腥。
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1.肉馅摔打以后，最后放冰箱冷藏4-5个小时，因为上班白天没时间做，所以我省略了这步。 2.搓丸子时，试过用丸子神器，某宝有，对比这个，个人觉得手掌里放块保鲜膜，把肉馅放在掌心，这样搓出来的也不错。占着手，这一步没有拍图。
踏雪寻鱼
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制作出美味的猪肉丸关键之 1. 猪肉要新鲜，绞好的肉要锤烂，让肥肉和瘦肉融合，切断猪肉的纤维； 2. 粉浆的调配：太白粉 玉米粉 水。 3. 太白粉是台菜里必用的一种粉，太白粉其实和我们这边的马铃薯粉是类似的，如果家里没有太白粉就用马铃薯粉代替。 4. 如果去过台湾的童鞋肯定会对台湾鸡排的味道是念念不忘的，就是撒在鸡排的那种味道。我试了大陆这边的椒盐粉，都没有淘到和鸡排味道一样的椒盐粉。前些日子回台湾，特意带了两瓶椒盐粉，O(∩_∩)O哈哈~淘宝网上都能淘得到，价格稍微高点。 5. 调味料其实根据自己口味进行调配也可，每个人的饮食习惯和口味都不一样，根据自己的喜欢来做也是很不错的哦~~~ 6. 每次加入粉浆前要充分搅拌匀粉浆，因为太白粉和玉米粉要在酱中沉淀
小果_C
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吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。
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1、搅打上劲时必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。2、摔打的次数决定肉丸Q弹口感，次数越多，肉质越有弹性。3、准备一碗清水，挤丸子时手上沾点水，可使丸子光滑。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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