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火候十分关键，学会这道菜，把这道菜做的尽善尽美可以举一反三了解很多菜的制作要领。实际上，这道菜完全可以作为厨艺爱好者犒劳自己的佳肴。喜欢厨艺的朋友都有体会，做好菜后一般没有胃口再吃，但这道菜绝对是个例外，我就没有能够停箸，来了个光盘不算，又下厨炒了一次才罢休，各位爱好者可以试试。
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肉片提前腌制一会口感更加嫩滑，加入一汤匙食用油可以防止肉片在炒制过程中粘连。炒蒜苔时用大火，喜欢脆嫩口感的就炒时间短些，有的人喜欢蒜苔表皮起皱的那种口感，那就炒个两三分钟，调味料按照个人的口味添加即可。
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这到菜不需要焯水，感觉焯水不但麻烦，而且炒出来的颜色也没有那么翠绿，口感也没有那么好，我是湖南人所以很能吃辣，吃不了辣的可以把小米椒改成甜椒，彩椒都可以。我特别喜欢做菜，但是从来没有写过菜谱，是应粉丝的要求才慢慢试着写，感觉自己拍照没有哈友的那么漂亮，但是味道还是很不错的，希望大家多多指点，以后可以写更多的美食和大家一起分享！
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1、肉丝最好放些老抽上色，这样炒出的肉颜色会更好看些。 2、肉上色的同时放入些食盐，这样肉的味道不至于太淡。 3、上色过程中也可以放入些生粉抓匀，这样查出来的肉质更滑嫩。 4、炒肉的时候火力不要太大，时间不宜过久，不然肉会变老，影响口感。
轻柚美食
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