红烧黄鱼窍门
再说一下不煎破皮重要的几点:1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐3、锅在倒油前,先用生姜擦一下4、锅一定要烧热,油冒烟5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次
鱼皮煎不破的几个要点:一是鱼腌制好以后,必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;三是锅里倒油前,要先用生姜擦一下;四是油一定要烧热冒烟后,才能把鱼放进去煎;五是鱼放入锅里后,不要用铲子翻动,而要轻轻晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
红烧大黄鱼窍门
1、罗里吧嗦:2、大黄鱼肉质鲜嫩,切均为冷鲜或冻货,花刀不宜打得太深,以免烧制时破碎3、红烧鱼类,带一些好花椒,口味会出奇的鲜美,所以心蓝用的最好的花椒连枝爆,呵呵4、红烧手法千变万化,变换一种调味方法,口感更佳惊艳,颜色更诱人,不信你试试
红烧小黄鱼窍门
1、小黄鱼要炸透,以便更好的入味。2、黄鱼,也叫石首鱼,因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说,自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为,黄鱼性平味甘,具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用,但吃多了易生痰,痰湿、痰盛的人不宜多食,哮喘病人和过敏体质的人应慎食;黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉,打刀花时距离要打的远一些,肉才不易碎。2、做鱼时,要用不粘锅煎,我用的锅不太好,有点粘锅。3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜,这样煎起来不粘锅。4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜,味精不要放。
心蓝手制私房菜【红烧大黄鱼】——冰淇淋流泪(邂逅)窍门
罗里吧嗦: 1.大黄鱼肉质鲜嫩,切均为冷鲜或冻货,花刀不宜打得太深,以免烧制时破碎 2.红烧鱼类,带一些好花椒,口味会出奇的鲜美,所以心蓝用的最好的花椒连枝爆,呵呵 3.红烧手法千变万化,变换一种调味方法,口感更佳惊艳,颜色更诱人,不信你试试
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