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◎保鲜膜要提前刷好油。◎搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌。◎花生也可以用烤箱130度，烤十几分钟即可。◎做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。
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其实做牛轧糖没什么难度。关键是棉花糖融化的火候跟时间是关键。切记全程小火，奶粉倒入后，稍微翻拌就立即关火。为了使牛轧糖做出来更有光泽度，一定要反复擀平。我见有些菜谱里的牛轧糖表面很粗糙。其实还是材料混合时候不到位造成的。我感觉用手揉是最好的方式，把大粒的坚果包裹在里面，让芝麻出现在每个角落，这样出来的牛轧糖才好看好吃。（原谅我是个颜控+强迫症）
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1、棉花糖一定要选用全白色，没夹心的那种。2、 棉花糖微波的时间不能超过1分钟，不然会糊的。搅拌的时候一定要快，冷却后就拌不动了。3、整好型后可以放冰箱冷藏半小时再切，这样比较硬身比较好切。4、生花生也可以入烤箱180度烤10-15分钟，但个人认为炒出来的比烤出来较香。
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一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖 二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合 三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷 四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感 五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑 六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味
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第一次做原味的，没有经验，切的很大，一张糖纸裁成了4份。其实在一夫家买的包装纸，可以裁成6份包~~第二次做抹茶味的时候，便有经验了，切的小些，嘿嘿~~ 这要谢谢微博中@酸酸302的提醒，包装纸一裁6，小份的一口一粒，包装纸也刚刚好~~ 嘿嘿~~
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1 普通炒锅确实不太适合做牛轧糖，除非你现在闲得慌，正在找东西发泄，我是一不小小心手贱拿了炒锅开了工受不了手，只能硬着头皮做下去的。2 整个过程小火就可以 ，大火的话黄油容易变黑，棉花糖容易糊掉3 只要棉花糖融化就可以关火了4 垫糖果胚的保鲜袋最好涂一层薄薄的油5 棉花糖请用白色无夹心的那种。
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1.煮糖时一定要注意温度，差不多30分钟就能煮到140度。如果家里没有温度计，可以准备一碗凉水，滴一滴糖浆进去，立马成为坚硬的糖珠就可以了。2.糖浆倒入蛋白中很容易变硬，不好操作，可以将蛋白盆放在热水锅中，那样就容易操作了3.切糖方法随个人喜好，我是先一切两半，再切条，直接切长条容易切斜了，凉透的糖比较硬，但很酥脆，切的时候要用巧劲，慢一点，不能使太大力气，不然糖全碎了。
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做好的糖浆，最重要的是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了牛轧糖的品质，糖浆没有足够的温度做好的牛轧糖冷却后太软太黏。糖浆如果熬过头会有焦味也会太硬，所以熬糖浆一定要用小火，把糖浆滴入水中能够立马形成小糖珠就表示煮好了，这时立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 不要用成品的花生米（超市的都是有添加味道哦）最好自己烤或者用炒的这样才是原汁原味的哦，切好的牛轧糖要立刻包起来后者装入容器内密封好，是个容易受潮的糖果哦。
依然美食
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✨棉花糖最好用原味的，不然做出来绝对有怪味，但我之前用香蕉味做得一款除外，非常好吃，建议大家超市买不到就去网上吧，万能的淘宝。✨喜欢抹茶味道的可以多放抹茶粉，少则减之，同样地，喜欢奶香味道的，就多放奶粉。✨一定要用不粘锅，不粘锅，否则后果不可想象，用不锈钢的做了一次刷锅刷的想撞墙。✨冰箱冷冻时间，是处于软硬中间最好切，自己掌握。
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1、在进行第一步操作前，可先把黄油和熟花生放入预热好的烤箱低温加热，这样可使黄油先软化，花生也会更香。2、建议购买针式温度计，第一个步骤一定要熬到135度以上。但也不可太高，否则糖太硬。3、此方子做好后大概是2斤3两的糖。若嫌多，可减半。
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1、花生仁和黑芝麻一定要放烤箱保温，否则它太凉无法和糖融和在一起，切的时候就会从糖中掉出来。2、炒化奶粉时动作要快，炒久了奶粉可能也会又回到粉状。3、牛轧糖的软硬可以用黄油和奶粉的比例来调整，黄油越多越软、奶粉越多越硬。此方软硬适中。
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牛轧糖包装好之后，最好放在冰箱里冷藏保存！ 正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加添加剂。
深蓝小米粥
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