酥皮泡芙窍门

1、挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看，而且有空隙。2、可以用牛奶代替水。3、本人烤箱的温度偏高，所以大家烘烤时可以调至200度。4、在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以，还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了。5、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了。6、酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。

外壳的牛奶跟水的比例,牛奶越多越软,水越多越硬,总之加起来100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看个人喜好^^面粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要错一点也可以全部低筋,但可能比较没那么蓬松搅面煳的时候蛋最好是用室温的,并且动作要迅速,才能保持面煳的温度

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加； 二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

做泡芙用低筋或者高筋面粉都可以，只是口感略有不同。泡芙成功关键在于面糊的制作和烤的过程。面糊一定要烫熟、炒透，这样才有足够的膨胀力；烤的温度先高后低，膨胀定型后温度略降低，根据自家烤箱的情况来调整实际温度，中途千万不要打开烤箱门，热气一散，泡芙就再也回复不了了。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。主厨奶油馅没有特意拍成品图，有详细的过程图和配方，都可以在公众号中找到。

1.蛋液一定要分次加，加到什么程序完全凭经验，所以蛋液的份量是不固定的。 2.酥皮太软不好操作时，就放冰箱冷冻一下。 3.填馅可随意，也可以加入抹茶粉调色。用了荔枝浓缩汁，里面不用放糖，吃起来就是荔枝口味的泡芙。挤好奶油后，可以放冰箱冷冻十几分钟，口感会更好。 4.奶油要多填充一些，这样切开里面才是满的，不然会有空心。

1、红糖粉如果有大的颗粒一定要压碎过筛，不然面糊很难揉匀，有少量的颗粒是不影响烘烤的哦。2、在加蛋液时一定要分次加入，看面糊的状态适当调整。3、烤盘一定要垫油纸或者用防粘的烤盘抹一层油，不然底容易粘住取不下来哦！4、酥脆的红糖表皮加上细腻的奶油霜，还有清香酸甜的新鲜草莓，多重口感， 相当美味！5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。

①加蛋液不要一次加入，要分次搅拌，因为每个人烫面团做出来的含水量不一定完全一样，所以蛋液有可能会多也有可能会少，以面糊能呈倒三角为准，然后适当加或减少蛋液。②牛奶一定要煮沸腾后再加入面粉，保证面粉被烫熟，起到糊化作用，否则也会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面粉能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。③泡芙烤的中途不要开烤箱，以免温度骤降影响泡芙膨胀。④如果出炉后泡芙塌陷，是因为没有烤到位，还需要延长烘烤。

制作泡芙不必纠结用哪个裱花嘴挤出来好看，烤熟了都是馒头。每个烤箱温度不同，如果出炉泡芙塌陷，证明没有烘烤到位，回炉继续烘烤几分钟，塌陷的泡芙还能涨起来。普及一下奶油打发小常识1湿性发泡，打蛋器提起形成较大的鸡尾尖，奶油还能流动2中性发泡，打蛋器提起形成较直立的鸡尾尖，奶油不流动，打蛋器倒立时鸡尾尖不会移动，此时奶油适合抹面裱花3中干性发泡，打蛋器提起，奶油直立，没有光泽度，奶油比较硬，适合蛋糕中间夹层

面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。奶油一定要在泡芙完全晾凉后挤入，否则奶油遇热会化掉。泡芙内馅可以根据个人口味挤入奶油，卡仕达馅或果酱，水果也可以。馅料可以从底部挤入，也可以用刀在泡芙中部切开一个口子挤入均可！

1、2、烘烤技巧：200度10分190度10分180度15分(烤5分后转炉，最后烤10分钟)※各家烤箱型号不同，所以特性也不同，温度时间仅参考使用3、第8步骤是泡芙皮失败与否的关键，宁可三角形状流的慢甚至不动，也不要流下得快，不然很难补救4、记得烤的过程中不可打开烤箱门，至少烤20~25min才可进行开箱转炉，不然泡芙会塌陷就很难膨胀了5、波萝酥皮压平可用双手掌心，较不易碎掉

酥皮我直接买现成的，方便 2、没有放其它多余的调料，酥皮的奶香、蛋香和奶酪的香味足以让人大快朵颐了。 3、除了加奶酪，还可放一些芒果粒香蕉粒，口感会更好 4、有试过用只用一张酥皮做，但是包裹起来的形状不太好看。注意切割形状的数量要双数，不然结果会让你有点小尴尬。

这个量可以做20个左右的泡芙。蛋液4个的量是概数，聪明的友友明白的。做酥皮的圆最好比泡芙体略大。中间切忌不要打开烤箱。好的泡芙要呈现浅褐色，里面是空的外面鼓鼓胖胖的。开始高温目的是使泡芙快速膨胀定型，然后降低温度继续烘烤。

杰凯诺小提示： 雀巢淡奶油和糖的比例1:8，我这里是用250g的淡奶油，加入大概30g的细砂糖，雀巢淡奶油打发要提前降温，打蛋器要保持高速转动，这里要注意状态和室温，室温太多高的话打发时要隔冰水打发，我这里是用了41秒就打发成形了

1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱，为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。 2、其它的烤箱也不是不能用啦，但是自己要把握好温度，略作调整也都能烤出美味美貌的作品的！ 3、欢迎来微博关注瓦们~烘焙师会给你专门的烘焙指导哦。没有节操的陪聊也是可以的！！ 微博门牌号：德普烘焙实验室。 微信订阅号：德普美食厨房 （请在公众号搜索）