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豆腐皮中含有丰富的优质蛋白、营养价值较高、豆腐皮含有的大量卵磷脂、防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、并含有多种矿物质、补充钙质、防止因缺钙引起的骨质疏松、促进骨骼发育、对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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1 挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高 2 韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。 3 韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买 4 韭菜买回来 先把适量盐加在水中调匀放入菲菜浸泡最后再用清水冲洗干净
Yolo麻雀儿
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*我用的祖名的厚千张丝，如果附近没有厚千张丝卖，可以买一张厚千张皮，回来自己切丝就可以了。*千张丝和胡萝卜丝的比例，我觉得1:1比较合适。也可以根据自己喜好调整比例。*炒胡萝卜丝时就放盐，可以让胡萝卜入味更均匀。而且千张皮本身就有点味道的。盐的量可以最后再做调整，尽量先少放一点，味道不够再加。若一开始就放咸了，想变淡就不是很容易，可以加少量白糖中和咸味，或多加些水稀释。*这份菜基本是没有汤汁的，中间加少量水是为了让胡萝卜丝和千张丝熟，味道更均匀。*我喜欢最后加点葱花点缀，没有也可以不加。*鸡精只是提鲜，少放一点点就好。
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1，紫甘蓝营养丰富，200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。2，其丰富的维生素E、β―胡萝卜、花青素甙是有效的抗氧化成分，能够保护身体免受自由基的损伤，有助于细胞的更新。3，富含大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。4，富含铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，适合减肥的人食用。5，紫甘蓝还能够减轻关节疼痛症状，因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜6，紫甘蓝能防治感冒引起的咽喉疼痛，在冬春季节感冒的高发时节，也应当经常吃甘蓝菜。
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1、木耳和黄花要以水发后重量来计算，千张，即为薄的豆皮。 2、鸡蛋要事先炒熟，最后把鸡蛋和彩椒放入菜肴中，这样炒出的菜色才会漂亮。 3、由于千张豆皮比较有韧性，因此要加入清水焖煮3-5分钟，是为了使豆皮吸水柔软好吃，干炒会使豆皮太干口感不好。 4、烹醋不要多，能闻出略有醋香，但吃不出很酸的味道为最好，少量的醋也会起到提鲜增味的作用，如运用恰当，味道会相当的不错。要使用好醋味道才鲜美，建议用上好的镇江米醋和山西老陈醋都不错，这两种醋都带有浓重的香气和微甜，均属调味佳品，炒菜时只用一点点就行。
大炒勺
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