关于发酵,如果时间充裕,可以用二次发酵法,时间紧张可以一次发酵,调好面糊后直接转入模具,待发酵近两倍大蒸。第一次发酵,冬天的时候经常要两个多小时,一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大,蒸制时面团还会膨胀。
关于模具,也可以用玻璃保鲜盒,小蛋糕模,小模具蒸的时间可以短些。
关于火力,这个非常重要。火力不足会导致成品发粘,蒸的时间要足以保证里面熟透。
最后推荐下,南瓜发糕加奶油奶酪一起吃,味道超赞。
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9图77
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