法式窍门

1. 土司不可放入鸡蛋浆中太久，轻轻快速地蘸取一下即可，我第一次放久了，结果煎砸了，O(∩_∩)O哈哈~ 2. 没有橄榄油的可以用色拉油或者大豆油代替，但是最好不要用花生油或者其他荤油，以免影响土司的味道哦~~~个人对黄油的味道比较敏感，如果喜欢的也可以用黄油试试看~~~ 3. 糖的量可以根据自己喜爱的甜度添加~~~

（1）. 为了更轻松地打发蛋清，要放入几滴柠檬汁。看蛋清是否打发，用打蛋棒挑起一些，会挂在上面几秒钟后，方才掉落。（2）. 面糊中放入打发的蛋清搅拌时，不要画圈否则会消泡，做出的松饼就不够松软。 （3）. 调合好的面糊应该是有颗粒而不平滑的，不要以为没有搅拌均匀而过度搅拌，这样会烤出干硬而不是松软的松饼。

１、黑加仑葡萄干和杏干提前用朗姆酒浸泡３小时，这个浸泡时间不宜太久，也不宜太短。因为朗姆酒的度数较高，浸泡太久不宜，如果浸泡时间太短，酒的香气又无法很好渗透到果干里，那做出来的芙纽多的丰富口感会大打折扣哦。２、剩余的１４克黄油用小火加热成焦黄色，注意火不要太大，否则容易生成很多沉淀杂质。３、因为各家的烤箱温度有差异，在烘烤的最后１０分钟多观察，烤至芙纽多的表面金黄色即可。

馅料不要填的太满，不然就会跟我的一样，爆浆~哈哈注意不要画圈而是切拌，也不要过分的搅拌鸡蛋要看家里鸡蛋的大小决定，我的两只约为90g左右，如果拌完的黄油蛋液有点儿稠，可惜酌情少放些粉类~但是面糊一定不能稀，不然填模具的时候就会比较麻烦

1.所用烤箱为长帝焙Man CRTF32K烤箱，温度比较精准，请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间 2.对于肉类菜肴，红葡萄酒一般是它们的最佳配酒。羊肉通常可以搭配来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒以及来自西班牙里奥哈（Rioja）的红葡萄酒。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛（Zinfandel）、华盛顿梅洛（Merlot）、澳大利亚西拉（Shiraz）、意大利基安帝（Chianti）以及罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常“友好”的菜肴。对于羊排来说，成熟的里奥哈红葡萄酒、加州的赤霞珠葡萄酒和华盛顿的梅洛葡萄酒都是非常好的选择。

1、煸炒洋葱的过程至关重要，炒至透明出水，或彻底炒透至焦黄色，都会对成品的风味造成影响。之前试过另外一种是加入白葡萄酒的做法，即是将洋葱煸炒至焦黄色，这样做出来的成品看起来有点其貌不扬，但是风味更加会更加浓厚。 2、高汤是洋葱汤鲜味的直接来源，可根据自身情况酌情调味。由于我们选用的是盒装鸡汤，已有调味，因为需谨慎加盐。 3、吸饱汤汁的法棍酥软鲜香，配上焗奶酪似有肉味，香浓诱人。不过再食用过程中，焗烤过的芝士会粘在勺子上，这也算是洋葱汤的一大特色。

如果喜欢在冰箱里放一个晚上当然是可以的，这样第二天煎起来就快些，煎好后最好马上食用，这样就可以感受到法式煎吐司的美味真谛所在，普通的厚度的吐司，两片就按这个配方，4片就翻倍就可以，4片的时候，微波炉的时间可以增加至50秒

坚果随个人喜欢添加，还可以加入蔓越莓干，草莓干等同样可爱美味巧克力可以直接用黑巧克力，白巧克力偏甜烘烤坚果只需要一小会，注意火候别烤糊，如果腰果是生的，单独烘烤至变金黄，开心果不需要烘烤，因为会变黑巧克力不要一直加热，因为温度持续过高会使巧克力变硬这个配方大概可制作14块左右

樱桃的功效：樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿等功效，且樱桃的含铁量高，常食樱桃能够补充人体对铁元素的需求，促进血红蛋白的再生，还能使皮肤亮白红润，去皱消斑。notice：1、樱桃虽美味，但不宜多吃，因为樱桃含有大量铁元素和氰甙，食用过多容易造成铁中毒，有溃疡症状者，上火者慎食。2、樱桃每日的食用量为一小把，大约10颗即可。

第一次做海绵蛋糕，也不知道是鸡蛋打发不到位，还是别的原因，烤出的蛋糕表面有点干，我把它晾凉后装入保鲜袋，第二天就好了。海绵蛋糕与戚风蛋糕比起来口感不如戚风细腻，蓬松，但也有一个好处就是烤完之后不会缩，味道也是不错的。

1、如果没有两个烤盘的话，可以在开始烤面包之前，用刷子把水刷在面团上。以防烘烤过程中流失过多的水分。 2、我今天做的是一种高水分面团，所以面团较软。 3、商业酵母基本上独立的一小包就可以对应大约500g左右的小麦粉。如果是天然酵母，则增加一倍的用量。

1.面团只需揉到表面光滑，没有必要达到扩展阶段。2.发酵不需要很充分，3/4即可。3.面团很快就会把黄油吸收了，所以出炉后涂的黄油量比较大。4.凉后再洒砂糖和大量糖粉。5.经过1-3周的存放，所有浓郁的果香、酒香、与淡淡的香料得以完全释放，才是最佳的品尝时机。6.Stollen配咖啡的美味只有尝过才知道。

．制作布丁的过程，一定要先制作焦糖，因为做好的焦糖倒入模型之后，一定要冷藏到焦糖呈凝固的状态，以免布丁液倒入模型中会因受热而溶化混合。．牛奶与鲜奶油混合后加热的温度不可过高，约在55度~60度之间。．制作布丁最好使用易脱模的耐热软模，以便顺利倒扣出模。．制作好的布丁冷藏一天的风味会更佳，口感会比较扎实，且焦糖与布丁液结合之后的湿度及密合度会较刚好，味道会更佳，请于制作七天内食用完毕。

1、註明:洋葱煮得对的话，是甜的；如果有苦味就是煮过头了！註明:汤头的深楬色，是洋葱炒出甜味的自然焦糖色，不需加酱油或其他东西上色喔!p.s2、通常作这道料理我至少需花1小时站在厨房才能算半完成炒洋葱的步骤。p.s3、可适个人喜好加入起司丝，让汤更浓郁。我是怕高胆固醇所以喜爱自然食材的鲜味。p.s4、不一定要用奶油炒，也可用橄榄油。

1.海绵蛋糕打鸡蛋是关键，也比较累，全蛋不容易打发，差不多15分钟才能打好2.筛入低筋面粉一定要分次，不能一次全部倒入，很难翻拌均匀，要由底部向上翻拌，不能转圈，容易使鸡蛋消泡，也容易使面粉出筋3.烤箱温度各不相同，温度需要根据自己的烤箱调节4.葵花籽油也可以用黄油代替，黄油需融化，也可用玉米油色拉油其他没有味道的植物油

1、芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助。2、芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋。3、上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿。

1、包裹黄油擀面片时，要不停的撒手粉，以免粘破面皮。2、全程要控制温度。温度高黄油会融化，无论你是擀皮时还是发酵时，都要注意温度。3、焦化黄油，将普通黄油放于锅中小火熬，待它颜色呈现茶色，关火，过滤即可。4、片状黄油的含水量较少，做出的层次会比普通黄油好一些。5、普通黄油擀成片时，一定要注意黄油片的厚度要一致，且不能有断点。6、全程折叠三次，2次四折，一次三折。每次擀开前都要在侧面划口儿，每次擀开后，都要修剪边缘。7、关于折叠过程中的冷冻，感觉自己冰箱温度调整，不要冻硬了。

①注意发酵面团的时间，面包皮是需要两次发酵（也称中种法），第一次是30分钟，第二次是15分钟；②用小刀片在面包生坯划三刀，是为了面包外形美观，不划三刀完全可以的③也要注意烘烤的温度上火是200℃，下火是150℃④吃面包的时候，可以加点沙拉酱或花生酱，味道更美味^_^

1.思念印度飞饼，超市里就有卖的，好几种口味，俺这个是紫苏的，还有原味的和什么的我忘了，无需解冻直接拿来烤就行。2.里面夹的东西随意，想夹啥就夹啥。3.鸡蛋也可以煎成荷包蛋，我儿子不爱吃荷包蛋，所以我就煎成了蛋饼，这样他就吃啦。对付小子，老妈我有的是招儿。

1，先看看幾個各地叫法不同的食材名，美乃滋也是蛋黃醬，芝士粉也是奶酪粉，芝士碎也是奶酪碎2，饀料的材料可以添加自己喜歡的食材3，撒表面的芝士碎可按個人口味添加不同種類的芝士，我這方子用了兩種，是水牛城芝士和馬蘇里拉芝士

1.这款柠檬奶油陷在煮的过程中加入了黄油。油脂含量保持在一个合理水平，所以在冷却后可以用打蛋器打发。2.柠檬汁可以根据自己喜好酌情调整。3.我用的塔模是4寸的，如果用大塔模烤就要在塔皮上铺一层锡纸，再放上小石子，防止烤的时候塔皮鼓起。

海绵蛋糕需要全蛋打发，全蛋的打发比单打蛋白要困难得许多，耗的时间也很长，我用厨师机会比较方便一些，如果没有厨师机，可在锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，用电动打蛋器将鸡蛋打发。在打发的鸡蛋里面加入面粉，不要一次性全部倒入，否则很难翻拌均匀，容易导致鸡蛋消泡，而且一定要由底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，而且不要有大量气泡，如果有大量气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者翻拌的时候消泡了。

牛奶的量一定要先少放，然后根据南瓜泥的用量，先启动一个和面程序，看面团干湿再决定加液体还是加面粉如果面和多了也不要紧，和好后取出来一部分，剩下的那部分继续做面包，取出来的可以加点油条膨松剂放冰箱冷藏一夜，然后第二天用它炸油条即可

1、全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，步骤图6的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。

A：如果喜欢饼干口感更加酥松，可以在加面粉时添加一点泡打粉B：坚果随个人喜欢添加，还可以加入蔓越莓干，草莓干等同样可爱美味C：巧克力可以直接用黑巧克力，白巧克力偏甜，而且成本也较高D：烘烤坚果只需要一小公，注意火候别烤糊

1、真正的法式布丁用的是黄糖，但我买不到，所以用普通的白砂糖代替，但最后撒糖的时候不要撒太多。2、最后7分钟要注意时间，当布丁表面有焦糖色即可，因为温度比较高。小心烤糊。3、白砂糖的用量根据自己口味调节，我这里只是给一个参考。4、布丁液最好过滤两次以上，保证口感。5、微波加热的牛奶要冷却至不烫手，好操作，避免温度太高，鸡蛋液结块。6、搅拌鸡蛋液的时候不要过度，打散即可。7、最后取出烤盘小心烫伤哦。8、器皿要使用瓷器或者耐热玻璃，瓷器尽量花纹不过多，最好是素色。

1、打全蛋要坐在热水锅里，水温在40度左右。2、全蛋打发的时间比较长，一定要打发到蛋糊浓稠，滴落下来的蛋糊不会马上消失，用蛋糊可以在盆中画出清晰的纹路。3、面粉要分三次加入，搅拌时不要画圈搅拌，以免鸡蛋消泡。4、也可以把色拉油换成黄油。

1、奶油奶酪可以增加风味，没有的话不加也可以，方子分量不用改变；2、蔬菜丁的颜色越多越漂亮，可以根据喜好来选择，但是洋葱、青椒、番茄不要减掉，否则会影响味道；3、这个蛋糕是比较蓬松的口感，如果去掉泡打粉，口感会扎实一点，同样好吃，根据口味选择吧，我比较偏向去掉的口感；4、我的模具尺寸为：23.6×9.5×6cm，方子刚好做一个；