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法式海绵蛋糕的窍门海绵蛋糕需要全蛋打发,全蛋的打发比单打蛋白要困难得许多,耗的时间也很长,我用厨师机会比较方便一些,如果没有厨师机,可在锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,用电阅读:120
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法式海绵蛋糕的窍门1、全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,步骤图6的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,阅读:106
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法式海绵蛋糕的窍门1、打全蛋要坐在热水锅里,水温在40度左右。2、全蛋打发的时间比较长,一定要打发到蛋糊浓稠,滴落下来的蛋糊不会马上消失,用蛋糊可以在盆中画出清晰的纹路。3、面粉阅读:140
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法式海绵蛋糕的窍门1.海绵蛋糕打鸡蛋是关键,也比较累,全蛋不容易打发,差不多15分钟才能打好2.筛入低筋面粉一定要分次,不能一次全部倒入,很难翻拌均匀,要由底部向上翻拌,不能转圈阅读:120
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经典法式海绵蛋糕的窍门1:海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高,糖在这里的作用不只是甜味的提升,还有保留蛋糕水分,蛋液打发稳定的作用,全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡阅读:42
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芝麻法式海绵蛋糕的窍门1.鸡蛋需提前回温 2.用牙签插入蛋糕,拔出来后没有粘上蛋糕糊,就表示烤熟了 3.拌面糊的时候注意不要划圈搅拌,以免消泡阅读:8