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1、和面的水要温水，35度左右的水能发挥酵母的最佳效力。2、用牛奶比用水等更使面团松软。3、和面时可做到三光最好：盆光、手光、面团光。如果加入胚芽等，面团不光滑也无妨。4、最后，蒸好花卷后千万不好立即开盖，忽然遇冷，会使花卷回缩。其实，蒸馒头等并不会很难，报着轻松的心态试试就知道了。
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1、根据南瓜泥的含水量多少，适当增减牛奶的用量。 2、发酵面团揉搓均匀排除空气，蒸好的花卷表面才会光滑无气泡。 3、蒸好的花卷冷冻保存，不需解冻重新加热，口感无变化。 4、擀好的面片表面抹油，花卷才会层次分明，这一步不可省略。 5、根据气温的高低，适当增减酵母用量。
遥远の呼唤
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南瓜切成小块用料理机➕纯牛奶打成南瓜汁，生手可以用厨房秤称下打好的南瓜汁150克，用来和面。所以不要再问3分之一有多少，我就这个忘记称没进料理机之前有多少克了。如果多出来的南瓜汁可以豆浆机煮一下当南瓜羹喝，这里我用了3分之一块南瓜没有剩南瓜汁！
美妞膳坊
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1、面片擀制的要大小、薄厚均匀2、擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放3、玫瑰花生坯最后发酵时间不宜过长，避免变软膨胀变形。4、可选用南瓜、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。
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此款奶香大花卷，不用二次醒发，在制作过程中，要静置到位，制作时要慢慢找经验，不可能一次就盘的非常好，熟能生巧，不用冷水下锅，因为已经醒发的很好了，一定要最大火，火力不够效果不好，蒸好后还要虚蒸2分钟，不要挪动锅，揭盖时要迅速，不要蒸汽滴到花卷上，盘花卷的时候一定要留出涨发的份，面抻的越长花卷层越多，也就越好看，一定要静置到位，不然很容易抻断的，也可以慢慢的擀成长条，雪花粉在面粉中营养排第一的，做出的花卷效果非常好，其它面粉不及。可以一次多做些，冷冻上，吃时再热，和新蒸的一样，作为早餐非常方便
琴韵优雅
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