高丽菜窍门

1、2、 老妈教我们如何快速取整片菜叶：把高丽菜的屁股(根部)朝向自己，然后对准中心深深的切一个「口」字，就可以把中心的茎取出。3、 高丽菜一开始不要煮太软，免得甜味跑掉，煮一下只是为了之后好卷而已。4、 因为我们不用棉绳、也不爱用牙籤、也没有用太白粉水把底部的叶子黏住，所以就直接把高丽菜卷底部的部份铺在盘底，这样就不会散开了。

*一定要用小火煎，才能闷熟内馅，不至于表面熟了馅料还没熟*木耳可以使用发泡后的干木耳 或是直接用湿木耳取代*高丽菜抓水会比较好操作，内馅也比较有味道，调味料没有再加多馀的盐，喜欢重口味的可以酌量增加*食谱应该算是素食，若要纯素 可以舍去青葱 以姜泥10g代替*Panasonic面包机，有专用制作「乌龙面」的搅拌叶片。若没有面包机可以用筷子搅拌，热水烫面，再加入冷水揉成光滑的面团

如果想吃纯生的高丽菜，就尽可能切细丝，然后用盐醋糖麻油等腌久一点，比较能去除生味。记得用麻油炒过姜末蒜末淋在生高丽菜丝上，味道更丰富。因为最近天冷了，感觉吃熟一点的高丽菜比较没有压力，但口感也就没那么脆，看个人喜好啰。

温馨提示： 高丽菜又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 它具有提高人体免疫力的功能。 一般人群均可食用。 1．特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 2．但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。次菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

★米洗净，加入用刚刚泡香菇的水，当做高汤；用电子锅煮成粥。★快速煮粥：家里的电锅是象印牌电子锅，有煮稀饭的模式，煮出来的粥超绵密，很方便也很省事，不用在瓦斯炉边顾着火。现在很多电子锅都有这样的功能，大家不妨多利用喔！

个人是边加盐边加糖，一边凉拌一边吃才抓出好吃的味道冬粉的部分我发现一煮好后，马上用冷水沖过，可以保留冬粉的Q度，最后再加入凉拌里面不仅不会吸太多水分也不会染色真的比较好吃，最后我得说，高丽菜本身很难入味，所以必须用手勤劳的抓和搅拌才可以。切记 进量要用手去抓和搅和 这等于是在按摩食材 比较可以帮助入味

1、2、高丽菜一定要脱水(可以换成韭菜、玉米，不用脱水)。3、第5跟第6步骤不可以颠倒。4、塑胶盘(或铁盘)冰冻后，若是水饺沾黏在盘子上，稍稍扭转水饺即可脱落，如果用的是磁盘就惨喽~~~。5、要确认水饺完全变硬之后，才可以装袋。

1、2、酒酿是外婆自己酿的，自然的甜美香醇，很适合入菜。如果没有好的酒酿可以用清酒及适量的糖来代替即可。3、这是懒人版高丽菜卷，不用自己熬高汤来煮。4、也可以用微波炉，只要使用可微波容器，盖上可微波保鲜膜，微波约7分钟即可。5、酱汁本身有咸度，因此肉馅不需要放太多盐。

*怕水饺馅无法试盐度吗? 今天用530g的猪肉,加入15g的盐,比例我觉得刚好哦,可以依这标准增加或减少,猪肉要有摔打动作,会比较好吃哦!**多的水饺馅不要浪费要另创料理哦!**馅料可以先放冰箱,隔天再包,最后完成的是80颗水饺,**包好的水饺如果怕粘在一起可以撒一些玉米粉*

**没有客家油葱.也可以用一般现成已经炸过的油葱酥代替..或是可以用新鲜的红葱头自己先炒成油葱酥备用**配料虾仁肉片都可以自己更换..纯粹清冰箱没有特定食材**水量可以依自己爱吃的米饭软度下去斟酌.比一般煮的米配水多一些些即可(高丽菜会再释出一些水份)

电锅也是很好的发酵箱喔~~我的作法是把电锅拿出来在外锅加一杯水后放上蒸架，在把刚刚放入面团的锅子放在蒸架上，此时电锅要插电维持在保温的状态，然后盖上锅(因为一般的电锅盖是不透明的，不能很方便地观看面团发酵的状况所以我换成了炒菜锅的透明锅盖方便我看发酵的情形)另外~~面团中的泡打粉可加可不加，我是因为家里就剩一点点不想再留了~~就直接给他加下去了~~呵呵!

1、2、青菜一定要先加盐脱水，再用冷开水清洗挤掉水份，水饺才会吃起来脆脆的~好吃。3、绞肉要出筋，大多要用摔打的方式，但我不想弄脏我滴双手，也不要绞肉飞来飞去，所以我加了蛋白，并用一双筷子以顺时钟方向搅出筋，这样双手干干净净、绞肉也不会横飞了，重点是吃起来超滑嫩的。

10-15分钟后开锅盖除了调整调味，更重要的是依米饭的熟度来判断是否还要续煮，各种锅子的传热散热效果都不同，故可适量调整水量。我用的是瓷锅。此处所用的米如用电锅煮2杯米要放2杯半的水，但因鸡腿，高丽菜都含水份，故在此配方中只放2杯水。

1、2、 内馅可依个人喜好做改变，如红萝卜、香菇、黑木耳、芹菜、金针菇、荸荠或虾仁等3、 番茄膏可用番茄酱代替，但茄汁的味道会比较淡一些4、 可改用蒸煮的方式，放入蒸锅以中火蒸25分钟，起锅后淋上高汤芡汁即可5、 茄汁也可改为奶油白汁

此炖饭口感较湿润，如喜欢较干爽的口感，水量要减少高丽菜、菇类的含水量高，份量多寡会影响米饭的水份要自己斟酌新鲜的高丽菜，体积较多，煮过软化好操作炖饭入电锅煮的时间仅供参考，食材份量的多寡，会影响蒸煮的时间

这次我多加的料是红萝卜，家里有时候也会加牛蒡或是荸荠，这种类型的蔬菜加进去大概都蛮合的。搅拌到出筋的步骤非常重要，第一是没有充足搅拌的话吃起来会软软烂烂的不Q，第二是如果用煮或炸等没有包裹外层的料理方式时容易整个散掉。做好的鱼浆除了变成高丽菜卷或是肉羹，也可以拿去炸，会变成类似鸡卷的东西，或是塞进苦瓜做苦瓜封，怎么变都好吃喔！