法式面包窍门

牛奶的量一定要先少放，然后根据南瓜泥的用量，先启动一个和面程序，看面团干湿再决定加液体还是加面粉如果面和多了也不要紧，和好后取出来一部分，剩下的那部分继续做面包，取出来的可以加点油条膨松剂放冰箱冷藏一夜，然后第二天用它炸油条即可

1.面团只需揉到表面光滑，没有必要达到扩展阶段。2.发酵不需要很充分，3/4即可。3.面团很快就会把黄油吸收了，所以出炉后涂的黄油量比较大。4.凉后再洒砂糖和大量糖粉。5.经过1-3周的存放，所有浓郁的果香、酒香、与淡淡的香料得以完全释放，才是最佳的品尝时机。6.Stollen配咖啡的美味只有尝过才知道。

1、如果没有两个烤盘的话，可以在开始烤面包之前，用刷子把水刷在面团上。以防烘烤过程中流失过多的水分。 2、我今天做的是一种高水分面团，所以面团较软。 3、商业酵母基本上独立的一小包就可以对应大约500g左右的小麦粉。如果是天然酵母，则增加一倍的用量。

模具：三能不沾乳酪蛋糕模 各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。

1.   法式乡村面包对于面团的要求并不严格， 无须将面团搅拌能出现薄膜状， 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌； 2.  注意面团需两次发酵， 第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气， 滚圆， 进行第二次发酵； 这时可以放入烤箱内， 同时放入一碗开水， 为面团营造在温暖湿润的环境发酵； 3.  这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉， 避免面团粘连好脱模； 发酵好后再在面团表面划上十字口； 4.    先将烤箱预热180度， 将发酵好的面包放入烤箱中， 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大， 可以减少10克牛奶试试。

1. 面团不必揉到扩展阶段，饧30分钟后，再揉一次排气，可以使面更加筋道； 2. 将面团放到模具中时，撒上一层薄薄的面粉，更好脱模； 3. 面包表面划出刀品，喷水，可让法棍面包开裂得更加美观，口感更好； 4. 水量请视面粉的吸水性来调整； 5. 烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

1，手工揉面时，面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟；2，第一次发酵判断是否完成，可用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软，有明显的香气，面团截面有许多小孔。3.烤的过程中一定要注意观察上色，否则就不是黄金面包而是非洲面包啦~

1、酵母粉包装一般会有多少克面粉配多少克酵母的说明，因为不同酵母会有一些差距，最好按照具体比例放进去哦~ 多放几克酵母粉都可能使面包散发酵母的味道，对口感影响很大。2、整个揉面过程需要20-30分钟，要耐心哦~~女同志们就当作手臂运动，我们的口号是“揉揉更苗条”~！3、布里欧修配上水果酱吃，口感更美味哦

1、这个面团不要过渡搅拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”哦。     2、如果中间加水，一定要少量多次，加多了可就不好办了。     3、基础发酵可以欠一点儿，但最后发酵一定要充分。这个季节，北方有暖气的房间发酵温度很好，但湿度不够，所以最后发酵时我放在烤箱里，并加了碗热水。主要是增加湿度，水不要太热，让面包胚慢慢发酵，才能充分体现出法国面粉的香味；     4、没有法国粉，也可以用高筋粉，或者筋度较高的水饺粉。     5、烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱的“脾气”调整。     6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿，别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草，这种香草在超市的进口食品专柜可以买到，如果买不到用别的香草也是可以的。

蒜香面包片特点；色泽金黄、蒜香浓郁、焦香酥脆、口味独特。 温馨提示； 1、在涂抹蒜蓉时要两面涂抹。咸淡可按自己口味来放盐，微带咸味儿即可。最好使用纯正的黄油，尽量不使用人造黄油。 2、烘烤时要视情况而定，容积小的烤箱温度要适当低一些，炉温设定在160-180度为宜，而35L以上的烤箱可以把温度设定在180-200度即可。 大炒勺的这款家庭自制“法式蒜香面包片”就做好了，供朋友们参考！

蒸气烤面包是欧式面包的传统烤法，一般的家用烤箱都没有这功能，不过可以DIY。　　　　家庭烘焙，没有专业的能制造蒸汽的烤箱，可以把20-30颗小石头放到烤箱的底部，也可以用一个烤盘将小石头放到烤盘里，或者在一个烤盘里放一石板在下层，用250度加热20分钟左右，然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽，这样水分碰到热石头时就会马上蒸发，这就可以烤出外脆内软的面包了。　　　 若是实在没有石头的石板，也可烘烤到10分钟时，取出喷一次雾水，每烤10分钟，喷一次雾水。

1. 面团只要揉到表面光滑，能拉出薄膜即可，不需要达到完全状态； 2. 混合蔓越莓的时候，最好是用折叠按压的方式，能更好的保留原来的组织； 3. 面团也可以冷藏发酵，如果冷藏发酵，那么要提前取出回温，同样也要发酵至2倍大小； 4. 分割后的整形方式有多种，你也可以按照自己习惯或者喜欢的方式来操作； 5. 剪麦穗时，注意每个麦穗之间，只要连接很少一部分就行，烘烤的时候，面团会膨胀的； 6. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整。