菜谱网 可颂做法大全 法式可颂的窍门
法式可颂的窍门
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凤梨娜娜
1、包裹黄油擀面片时,要不停的撒手粉,以免粘破面皮。2、全程要控制温度。温度高黄油会融化,无论你是擀皮时还是发酵时,都要注意温度。3、焦化黄油,将普通黄油放于锅中小火熬,待它颜色呈现茶色,关火,过滤即可。4、片状黄油的含水量较少,做出的层次会比普通黄油好一些。5、普通黄油擀成片时,一定要注意黄油片的厚度要一致,且不能有断点。6、全程折叠三次,2次四折,一次三折。每次擀开前都要在侧面划口儿,每次擀开后,都要修剪边缘。7、关于折叠过程中的冷冻,感觉自己冰箱温度调整,不要冻硬了。

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