葱油饼窍门

葱油饼好吃的关键就是一定要把面擀的越薄越好，我技术还是个菜鸟级的，擀的不圆也不是很薄，不过味道也很不错啦~我最喜欢吃油饼外层的那层脆皮，有一次早餐吃油饼，我把所有的脆皮都吃了，光剩下肉了，哈哈~把大家气得个半死~好在这次是自己做的，就把一张饼都吃了~哎呀，我这打着打着又开始流口水了，这个东西，真的是越吃越上瘾。

1.油炸葱油饼时，一定要用小火，这样可以保证饼的酥脆哦！2.制作葱油时，油可以稍微多放些；爆香葱碎的时候，时间一定要掌握好，不可以太长时间，放止葱碎炒焦了。3.亲如果想葱油饼稍微软一些，也可以在和面时放2g至3g酵母，将面团发酵一下即可。4.步骤18中，用手压成圆饼状时，要保证饼有一定的厚度，这样做出的葱油饼才会有令人满意的层数和厚度哦！ 5.有了这些小技巧就可以啦！快去亲自动手做做吧！很有成就感哦！

1、面饼放入锅中煎至面金黄就熟了，不用怕煎不熟，这时候就可以起锅了，再煎就容易糊了。2、用温水和出的面比较软，口感比较好，具体根据个人喜好选择。3、和面的时候水不要一次放太多，一点点的加，不够再往面粉里添，这样不容易和的太稀。4、煎饼的时候油不要放太多，且全程小火，这样饼不容易焦。5、喜欢吃酥皮多的葱油饼，就多卷几层再擀成面皮再煎。6、喜欢吃厚一点的葱油饼就不要擀的太薄。具体根据个人喜好。

1、放入的水是按面粉的吸水量来定，面粉不同水的增减量按实际来放。2、小葱加盐不要提前做好，等要撒的时候再加盐（加盐后的葱易出水）。3、面团中刷的色拉油也可改为猪油，这样味道会更香。4、没有电饼铛的可以用煎锅来替代，用小火来烙。

1、和面时面要尽量和的软一些，这样烙的饼才不会发硬。2、油用炸过花椒的油要比用生油更香一些。3、细化葱花的，可以多放一点，葱花也可以事先用油拌一下。4、用平底锅烙饼饼皮最好擀的薄一些，太厚不宜熟，时间长了又发硬。5、烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油，这样烙出的饼会更香，而且是外焦内软。

小饼特点；色泽金黄、葱香浓郁、外焦里软、酥香可口。温馨提示；1、葱油面酥的制作方法；把葱油烧热倒入适量面粉快速减半均匀，然后晾凉便可食用。2、面团一定要和的软一些，当面粉加入清水后要用竹板或擀面杖来回搅拌成团即可，用水的量要控制好，和好的面团不可太稀也不能太硬，面团的软硬可做抻面为最好。3、面团松弛完成后就不需要再次揉面了，否则面团上劲饼的口感就不好了。大炒勺的这道“家常葱油饼”就做好了，仅供朋友们参考！

制作葱油饼的关键所在其实就是用热油浇出来葱香的葱油，比直接撒葱花的味道要足得多；卷饼坯时尽量不要弄破饼皮，避免葱花外露直接接触锅底，葱花糊掉会影响口感，视觉效果也不好看，其实松弛好的饼皮有很强的韧性，一般都不会弄破；烙饼使用内环火，逐渐加热，可使饼皮酥脆，但一定注意转动饼坯，否则很容易受热不均。

1，尽量将面皮擀薄，擀得越薄，煎出来的葱油饼层次越多。 2，因为不同牌子的面粉吸水量不同，面团中的水量可以根据实际情况调整，面和的稍微软一点即可。 3，也可以直接用开水和面，或者冷水和面，口感略有不同，看自己喜欢。

1.面粉干湿度不同，加水量根据自己情况酌情增减。 2.盐的用量根据自己口味添加，还可以加入花椒粉、胡椒粉等自己喜欢的其他调味料。 3.每个锅子火力不同，火力的大小根据自己锅子调整。但尽量不要小火，中火或大火快速烙至，注意不要烙糊噢。 4.松弛好的面团在揉搓光滑时可以多揉一会，尽量不要撒干粉噢。擀的时候可撒适量干粉防粘。 5.最后擀制时尽量不要太用力压。 6.建议尽快吃完噢。

1、烙饼的面和的适当软一点，和好后盖起来放一会 2、精盐的量酌情放就可以 3、各家饼铛的功率不一样，烙制的时间按实际情况掌握 4、没有饼铛，用平底锅也一样。 5、油不能放得太少，少了饼发硬不香不酥 6、如果用的是平底锅，火候不能过大，焦糊了影响色香味的色。

1、我这里没有发面只是醒了一下，不需要发开，加点酵母主要可以让做好的饼松软一点儿。 2、第一次做要多多注意锅里的火候。 3、饼皮圈起来的时候最好卷的紧实一点，这样切开的一片片就不会太松散。 4、卷的粗一点儿，这样做出来的饼会大一点。

tips：1、做油饼的面要和得尽量软一些，这样煎出的饼才外焦里嫩、松软可口。2、煎的时候，要多次放少许油，这样才能烙出好看的金黄色。3、想要少油的，也可以在烙的时候不放油，但颜色和口感会稍逊色一点。4、葱花里的盐要多放一些，面饼里是不放盐的。

1、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。3、山药皮非常容易导致过敏，处理时最好戴手套或者在手上套上塑料袋，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。4、山药泥粘性比较大，和面的时候要适当少加一些水，不然面团会非常地粘，不好操作。5、煎饼的时候火一定不能大，不然表面煎糊了，里面还没有熟透。

1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。

注意要点：使用的热水一定要滚烫的，才能将面筋烫熟，沖到面粉上时，面煳会呈现半透明状，若想要做出的面皮更软、更好制作，可将揉好的面团放置在冰箱内隔夜再使用，你会发现有意想不到的好效果，煎出来的饼皮特别好吃，加上适量的油可增加软度。

1.面团醒发一下更容易擀成型，必须的步骤不能省。2.葱洗干净之后要晾干水，否则撒进饼里擀的时候会有好多水，饼也会融为一体很难分层。3.一次可以多做一些，用保鲜膜包好，吃的时候撕掉保鲜膜直接煎，特别方便。4.不喜欢黑芝麻的可以用白芝麻代替。

1、葱最好选择香葱，盐不要放多，100克葱花配2克盐左右。2、10张饼一次吃不完，剩下的饼坯可以每张间用保鲜膜隔开，放到冰箱里冷冻，吃的时候取出不用化冻直接烙，和新鲜的一样美味。这样早晨也可以吃到热乎乎的葱油饼了。记得是擀薄后直接冷冻，不要烙熟哦。3、老公不喜油多，所以我烙饼时放的油很少，饼的颜色比较浅。如果可以多放些油，以半煎炸的方式，饼会更加酥脆金黄。大家自行选择自己喜欢的方式。4、酱料可以选择各种口味，甜辣酱、甜面酱、番茄酱等等都可以。

面粉用温水和，和成软硬适中的面团，放在一边饧上十五分钟；用小葱香些，在小葱中加入适量的盐，胡椒，辣椒面，再用热油呛一下，这样做法更香；面擀成细长条后，均匀涂抹上小葱油，要边向上撑边向下卷，这样的层数更多；如果细长条不宽，就可以竖立着直接按压平；太宽就按我的方法，按压平后再卷起来；放入平底锅时按压平，注意观察，煎到两面金黄即可。

1、2、炼葱油 , 包入饼皮中味道更香！3、烫面原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度所以面团很难揉到三光，所以只要成团即可。4、将水加入面团时，永远记的要留「一口水」做调整避免面团太湿。

1、面团加盐的目的是盐中含有钠离子， 可以增加面团的延展性。2、葱油饼大小厚薄可以自由发挥， 以600公克的面粉量， 可以做8个8寸大的葱油饼。3、让饼皮平整的秘诀：放在粘板上，用保鲜膜隔开， 送入冷冻库。记得夹链袋使其不走味。4、不破皮的秘诀：第三步骤桿皮时别太薄， 否则第六步骤时容易葱花散出。5、葱白容易出水，我们不用喔！

1.大家知道做葱油饼的时候面团盘起就直接擀干后去烙了，但是我们可以放入保鲜袋擀开，这样还省事，直接在保鲜袋和面团上涂油擀开；2.随吃随取，每块面皮都是独立的，有保鲜袋盖着，煎的时候只要从冰箱里拿出，轻松拿去保鲜袋就搞定！

1、面粉和开水的比例约为1：1，建议先放入2/3面粉，一边揉面一边洒面粉，直至面团不粘手，此法可避免水量过多，揉不成面团。2、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。3、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。4、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。

1.现在气温低，面很慢醒发。我是晚上和好面保鲜膜盖住，第二天早晨做的。经过一夜的醒发都能撑出粗膜来。醒发十分到位。2.面团和的软硬程度和自己的耳垂软硬程度差不多就行。3.和面水的数量，因为各种面粉吸水性不一样，所以不好定量。慢慢的一点点的加水，和面到耳垂软硬程度即可。4，因为面团醒发的很到位，有了一定的筋性，所以在涂抹了葱花油卷起来的时候可以边卷边拽，这样层次会更多。5.这些面粉做出来六寸小饼3个.。仅供参考。

饼的制作看似简单，但要把饼做好，还是有学问的，首先是和面，不要全烫，会粘没筋性，和好 面团后抹点油或是最后加点油和，面团会饧的更好，饼成型时动作要快，要把空气兜进饼里，形成鼓泡，烙出的饼才好吃好看，另外烙饼的火候也关键，锅要预热，温度在六成左右下饼，如果温度掌握不好，饼烙的时间长了会干硬，颜色也不好看。葱花饼要炸点葱油，别怕麻烦，只有这样烙出的饼才会葱香更浓郁。

小饼特点；色泽金黄、葱香浓郁、外焦里软、酥香可口。 温馨提示； 1、葱油面酥的制作方法；把葱油烧热倒入适量面粉快速减半均匀，然后晾凉便可食用。 2、面团一定要和的软一些，当面粉加入清水后要用竹板或擀面杖来回搅拌成团即可，用水的量要控制好，和好的面团不可太稀也不能太硬，面团的软硬可做抻面为最好。 3、面团松弛完成后就不需要再次揉面了，否则面团上劲饼的口感就不好了。 大炒勺的这道“家常葱油饼”就做好了，仅供朋友们参考！

因为每家的空气炸锅牌子和功率都不同，使用时先不要烤过长时间和太高温度，烤完第一次后抽出烤盘先观察，不够熟或成色不够再烤也不迟，本人给个的时间肯定不够准确，不好意思哈，使用者要多次使用总结出经验来调整时间。

Ps: 1、开水要一点点倒，边倒边用筷子搅拌成絮状。 2、饧面步骤很重要，面团更有延展性。 3、饼坯用擀面杖轻轻按压，不能擀，否则葱花就出来了。 4、感觉中，这是最简单的葱油饼的做法，如果不嫌麻烦，也可以用半烫面或者温水和面（口感没有全烫面那么黏），也可以涂葱油（更香）或油酥（分层更明显）。

备注：如果喜欢口感较脆的饼就把饼擀的薄一些，这一步完全看自己喜好。个人还是偏向于略厚一些的饼，那样出来的成品表皮焦脆内部软嫩层次分明，还可以撕着吃。 如有任何疑问请加微信：xingyunmamami （幸运妈妈咪全拼）我们一起探讨学习，努力做到最好。