炒鱿鱼窍门

其实尖椒选大点，长点的那种，是不会太辣的。 我不太喜欢吃菜椒，太厚，脆是脆，但是不容易入味，尖椒炒得合适的话是比菜椒香很多的，特别是加入蚝油和酱油之后炒出来的那股味道！之前炒的鱿鱼都是水水的，不香，特意问了下师傅。

鱼妈片语：1、鱿鱼划花刀时，最好是刀身倾斜45度，切出3-4mm的间隔条，切记不要切断，这样会比较美观。家里老少吵着肚子饿，鱼妈只能以最快速度来划花刀了，改天有空再好好拍给各位看哈2、鱿鱼烫的时候加入适量的食用油可以让鱿鱼吃起来比较嫩，水一开要立马关火，不然烫过头了，肉会发硬的3、烫好的鱿鱼浸泡在冷水里（时间允许的话可以放在冰水里冰镇一下），可以让鱿鱼吃起来更爽脆和嫩滑的4、鱿鱼在翻炒的时间不宜过久，本身烫好的鱿鱼就是8分熟了，翻炒久了鱿鱼肉质会变老，影响口感

此菜特点；色泽亮丽、气味清香、入口爽脆、味道鲜美。温馨提示；1、鲜鱿鱼买回后，先去除内脏洗干净，然后把外面的皮和内侧的筋膜撕掉不要，这样吃起来口感好。2、在制作此菜时只需几秒钟即可，由于鱿鱼已经烫熟，因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均匀要立即出锅，这样可保持韭菜和鱿鱼脆嫩，口感会非常好。大炒勺的这款药食同源的小炒“韭菜炒鲜鱿”就做好了。吃起来味道鲜美爽脆，非常美味！供朋友们参考！

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。3、加入少许白糖主要是为了提味。4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

1、鱿鱼很容易熟，所以无论是焯水还是煸炒都要快速，时间久了鱿鱼就容易老。所有味道都要在下入鱿鱼之前调好，才能保证鱿鱼入锅后快速入味和快速出锅。 2、如果汤汁多了可以用水淀粉快速收汁，千万不可久煮收。最好是下鱿鱼前就把汤汁收的差不多，够挂汁即可。

1、在腌制鱿鱼时加少许糖可以更好的提鲜；个人感觉用猪油炒海鲜特别好吃，就像炒青菜用猪油炒会更香一样，不过怕肥的亲们可以用别的油代替。2、鱿鱼的火候很重要，太老了会变硬，所以LG在做时为了保鲜都会先把蒜苔焯至断生，这样在炒的过程中可以更好的把握鱿鱼的口感。蒜苔也可以不焯水。3、蒜苔不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

1. 因为加了蚝油比较鲜，就不放生抽和鸡精提味了。 2. 焯鱿鱼的水不要滚沸的开水，容易焯老了。七八十度的水就可以，看到鱿鱼花卷起，立刻捞出。

你要是怕腥可以把鱿鱼焯水或者烹点料酒，我这海边长大的人没有这方面的顾虑。至于鱿鱼怎么切看你自己喜欢吧，我是觉得打花刀好看，你要觉得麻烦或者说怕切不好也可以不切，直接切条就行了这道小炒也算是很平民的了，随便一家小馆子可能都会有，如果拿来下酒那还是很不错的选择

切鱿鱼花的时候在鱿鱼内壁均匀划刀，这样不易切断。汆烫鱿鱼的时候水烧开后关火再下鱿鱼，时间要短，几秒就行。炒制的时候用大火翻炒几下即可，炒太久容易老影响口感。此道菜是香辣的，喜欢麻辣的可以多加辣椒。小米辣非常辣，所以不吃辣的请适当调整。

此道菜是香辣带点麻，配料中的干辣椒，花椒粒和花椒粉可以根据个人口味适当增减。泡软的鱿鱼丝很容易熟，炒到卷曲即可。所以下锅后变翻炒边依次调入调味品就行。香辣鱿鱼丝冷了作为零食小吃也很不错，所以没吃完第二顿吃的时候可以不用加热，但是如果是放到了第二天吃，就一定要加热，尤其是夏季，以免隔夜菜滋生细菌！

1. 鱿鱼扒皮后，口感更好。 2. 切小指粗细的条，不要太粗，不容易嚼，也不容易入味，太细的话，容易炒过变硬。 3. 鱿鱼须的根部比较粗，可用刀纵向切口，不要切断，形成人字形的样子，更容易入味。 4. 加盐后，鱿鱼会出少许水，所以要快炒，以免孜然粉随汤汁流失。

1、去鱿鱼膜的时候最好是戴上手套，不然味道不容易洗掉； 2、鱿鱼一定要先焯后煎去掉多余的水份，不然在炒的时候就会有很多水出来，腥味也会很重； 3、做鱿鱼加入点火锅底料炒出来会更香，如果豆瓣酱和火锅底料放得比较多就可以不用放盐了。

1.鱿鱼的吸盘要清洗干净,里面藏着泥沙. 2.根据个人口味调整辣度,我家属于微辣口味. 3.鱿鱼尽量挑选肉结实紧致,膜有弹性,紧附着鱿鱼身,才是新鲜且没有浸泡过水.

小提示：*鱿鱼膜用手轻轻搓一下就脱离肉了很好拔下来，我先把皮膜去好了。*杀鱿鱼要很注意，不然它肚子里的沙袋一破很容易黏在肉上面不好清洗。*切花刀一定要在肚子里面切不然不会开花的，速冻的鱿鱼焯水以后容易炒不然容易出水不好炒了。*料酒有去腥提鲜的作用。*鱿鱼一定要煮熟不然会导致肠运动失调。

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。 2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。 3、加入少许白糖主要是为了提味。 4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

小提示： *鱿鱼膜用手轻轻搓一下就脱离肉了很好拔下来，我先把皮膜去好了。 *杀鱿鱼要很注意，不然它肚子里的沙袋一破很容易黏在肉上面不好清洗。 *切花刀一定要在肚子里面切不然不会开花的，速冻的鱿鱼焯水以后容易炒不然容易出水不好炒了。 *料酒有去腥提鲜的作用。 *鱿鱼一定要煮熟不然会导致肠运动失调。