炒土豆窍门

1、配菜可以自由搭配，比如洋葱、香菇、青菜等。2、土豆可以利用闲暇时间提前煮了，放着备用。3、调味料也可以根据自己的喜好随便放。4、说明一下，臊子是我们这里的特色，几乎每家都有炒制。可以用鲜肉末代替，这样的话就要先放肉末，炒好之后再放葱姜等。

1.土豆皮中含有生物碱，食用会导致恶心、呕吐等现象。所以一定要去净皮。2.去皮后的土豆，放凉水加几滴醋中浸泡，不变黑、炒时口感脆；但不宜时间过久，导致营养成份流失。3.切洋葱时菜刀在水中浸1分钟，这样切时我不会辣眼睛。4.我在洋葱中拌少量面粉，炒出来菜色好看，比较脆嫩，不发软。5.加葡萄酒（最好是白葡萄酒）炒洋葱，味道更鲜美。6.洋葱易熟，不宜炒时间过长。7.此菜葱蒜可不加。

黄油加橄榄油那便是黄金搭档啊，动物油和植物油的结合后最健康的食用油啊，同时橄榄油和黄油给这道菜增添了香浓的味道。土豆要切的小，太大炒起来就会很费时，但这道菜也不能把土豆能切成丝，那样味道就不好了。没有香芹干叶就用香葱，味道一样的赞。

1. 五花肉无须腌制，只需加入少许油煸炒， 将其里面的油脂煸炒出来后， 加入姜片和红辣椒， 烹入点料酒帮助去腥； 2. 放入土豆片翻炒后可以加入适量的酱油上色， 少许水焖煮到土豆片透明即可； 3. 大火收汁，加入盐等调味料翻炒均匀。

1.土豆切好记得及时放入水中浸泡，防止氧化变黑，也不能泡太久，以免营养流失。2.炸好的土豆再下去炒会炒软，所以速度一定要快，动作一定要轻3.四季豆一定要炸熟，否则食用未熟透的豆角会导致中毒。4.盐尽量少放或者不放，因为加了生抽及椒盐都有盐成份，味道差不多了，口味重的，可以适量加少许盐。

肉丝斜切呢会比较嫩，但浆肉时容易抓散。没有把握就顺丝切，因为肉丝细，口感也差不到那去。炒制过程要一气呵成，土豆炒塌了一是口感不好，二来也不好看了。磨些彩色胡椒增加了成菜的色彩，你信不信还有点西式菜的味道？！

依依经验分享：1：烤肉酱里面已经包括了盐呀糖呀之类的调料，所以腌牛肉时，除了先用嫩肉粉腌过以后，不用再放其他调料了，只放烤肉酱就可以。2：牛肉下锅以后，不用急着翻炒，两面先煎一下再翻炒。3：迎合家人的口味，我做的土豆是比较软绵的，如果你喜欢脆脆的土豆丝，那就缩短炒土豆的时间吧。

吃土豆也是有禁忌的： 1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。 3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1、土豆与西葫芦两种食材搭配在一起炒的时候，土豆吸收盐分，西葫芦不吸盐分，炒的过程中分两次加盐让两种食材吃起来咸淡一致； 2、西葫芦入锅后不宜炒太久，时间长了之后变软，吃起来口感不好。 3、添加小米椒是为了提味，不喜欢吃辣椒的朋友可以不加，出锅时可以撒上少许香菜或香葱提香，能让人食欲增强；

1. 木耳的泡发最好要用凉水，虽然时间上可以会比较长，但凉水泡发出来的木耳口感上有嚼劲，而且凉水会把木耳泡发得更大更好。 2. 食盐一次不要加得太多，在炖的时候加盐是为了让食材更容易熟透，如果炖好了，味道不够，可以再加适量的盐来调味。

1.土豆片一定要切的薄一些， 这样不仅能保持其爽脆的口感； 切好的土豆片用清水冲洗两遍， 去除其部分淀粉； 2. 翻炒时加入点白醋也能让其口感更脆更有利于保留其营养； 3. 土豆片炒的时间不宜过长， 微微透明后就可以加入青椒翻炒了。

如果没有白醋就要多换几次清水了，浸泡至没有淀粉出来为止，浸泡所需要的时间也比较长一些。通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了，但如果你希望炒出来的土豆丝更脆，当然是泡的时候越久越好。不要忘记炒之前要冲洗一下土豆丝哦。

幸福的眼泪小小啰嗦：1、土豆片在炒前用开水焯一下，有助于将土豆中的淀粉物质清除。2、如果家中没有海鲜酱油放普通的老抽，生抽也可，不过海鲜酱油味道更好些。3、因为土豆片用开水焯过，所以炒的时候就不用炒太久了，这样也可以保持肉的鲜嫩。4、瘦肉炒前也可以用嫩肉粉抓一下，这样炒出的肉口感更嫩。

ps:1、土豆丝需要浸泡在水中以去除淀粉。2、肥肉先入锅炼油，吐油后的肥肉很香。3、如果担心肉丝炒老，可以炒变色后先盛出，之后再入锅。4、喜欢土豆丝口感软糯一些的，可以多翻炒一会儿。5、当然，猪肉也可以换做牛肉或者其他肉。家常菜——土豆丝炒肉。

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。我这里的土豆片就没有水洗。 3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。 4、没有里脊肉，普通猪肉也可以。如果普通猪肉也没有，也可以不放肉，只用胡萝卜和土豆煸炒。5、此菜不宜炒制时间过长，以保持其脆嫩鲜香的口感。6、菜中尽量不要放小干红辣椒，因为孩子的胃粘膜比较稚嫩，不宜过辣刺激。选用青椒提味微辣即可。

1.泡好盐水之后的土豆丝再炒之前最好过过清水，之前一回没有过清水，总觉得味道不大好。。。2.土豆丝的软硬程度完全取决于最后焖的时间长短，我喜欢比较软的，所以焖了五六分钟，若是喜欢清爽硬硬的口感的，提早出锅就可以了~

1、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来2、炒土豆丝加醋是防止土豆丝炒软，所以只需加少量就可以3、这个菜可以适当放一些味精，因为口味确实比较淡，我一般是不放，不过有些味道比较单一而且比较素的菜偶尔会放一些，这个就是其一。4、做炝炒带辣椒的菜我喜欢用菜籽油，炒出来味道香

1、因为洋葱本身的味道很浓郁，如果用葱姜蒜反而会盖住洋葱本身的味道，所以这道菜没有用葱姜蒜；2、土豆不断翻炒会炒碎炒烂，加适量清水可以让土豆入味还不会炒碎；3、醋要等马上出锅时再放，这样淡淡的醋味品尝起来很香。

此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、土豆软烂、彩椒脆爽，味美可口、十分下饭。温馨提示；1、建议，土豆还是切条比较好，做鱼香口味的土豆条，我感觉还是炒至软烂才好吃、如把土豆切细丝炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好来决定。2、鱼香口味的调汁是关键，要酸甜适中才行，酸甜中还要略带咸味，糖醋以一比一调制比较合适，俗称；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起来味道都不理想。3、蒜末使用，要一半用来炝锅，另一半勾兑碗汁，如碗汁中不放蒜末，鱼香的口味就要稍逊一筹，这一点，不妨大家可以试一试。大炒勺的这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”就做好了。鱼香浓郁，味道很不错，吃起来略带微辣很下饭，供朋友们参考！

1,选土豆要选没发芽的，没绿皮的才好。 凡长出嫩芽的土豆已含毒素，如果发现土豆外皮绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒。2,土豆刨丝后用清水洗是因为要洗去土豆中的淀粉，那样煮的时候就不会那么容易粘锅了。

1、土豆丝切得越细越好哈，刀工不好，切得粗，焯水的时间长一点。 2、土豆丝切好后，浸泡在水中，加入白醋。 3、焯水时，等水开土豆丝下锅，焯十来秒钟就可以，不需要等到水开就可以捞出。 4、清炒土豆丝，不需要过多的调料，以免破坏了土豆丝的脆爽感。

土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。

一、营养丰富 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 二、利于减肥 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。 三、防中风 每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。 四、和胃健脾 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

土豆粉的口感跟江西米粉很相似，筋道十足，吃的时候不说都尝不出来是土豆做的，吃完后回味一下还是能品尝出土豆味。土豆粉耐储存。

1、土豆切丝后在凉水里泡一下，这样不容易糊锅。2、我家用的是橄榄油，我觉得这道菜用橄榄油炒更加清香，味道更加好吃，又脆又香。3、这道菜不放大蒜，不放葱。只加入适量的盐。如果喜欢辣椒的朋友可以根据自家情况，加入适量的辣椒，可是味道就不一样了。4、出锅盛盘后，剪入几个小辣椒圈点缀一下即可。

1.土豆我选用新土豆比较好吃，粉粉的2.土豆太大可以切块，不然不易熟3.土豆烧的时候加入盐，这样土豆比较入味4.土豆烧好要用冷水冲洗，然后放凉，不然炸的话还没有定型，会炸出很多淀粉.5.待锅烧热转小火加入土豆之后转大火，要不停翻动锅把柄，翻一翻土豆，不然容易焦6.差不多炸好就转小火，不停翻炒7.加点肉沫和小葱花会比较香

1、酸菜喜油，可多放些油炒，也可以多放些五花肉。2、因土豆遇见酸菜不是特别爱烂，所以需要加水稍微炖一下。有句话不是说：土豆丝炒酸菜硬挺嘛！3、因为这次炒的肉拿错了，看着太肥，所以出锅以后挑出去了。自己家做不是炖菜里不用放这么厚实的肉。

小菜特点；色泽美观、豉香浓郁、味道香浓、土豆软糯。温馨提示；1、焖土豆时水不要多，能把土豆焖透就可以，这样便于最后收汁时比较快捷，焖土豆的时候要加盖，会使之受热均匀。如用来回翻炒的方法也可以。2、关于洋葱豆豉酥的制作方法，可参阅我的日志自制符合调料“洋葱豆豉酥”的做法一文。大炒勺的这道家常小菜“豉香干炒土豆片”就做好了，供朋友们参考！