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参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。
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1、提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时。 2、料汁的比例固定，可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺，料酒2勺（这个就是一份的量），醋是2份，就是4勺，以此类推而来。水可以适当多一份两份，可以多炖一会，更容易入味和熟烂。 3、熟芝麻既是点缀，又可以增香，我放的是熟芝麻。 4、生抽上色不重，可以加入少许老抽上色。
俊良老妈
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1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。 2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。 3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！ 4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。
辽南蟹
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1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。 2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！
芹意
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1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。 2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。 3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。 4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。
风清云淡的小雪
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参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。 1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。 2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。 3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。
老杨的厨房
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我的这个勺子，比正常的炒菜用的勺子小一点，比汤匙勺子大一点。火一定要小，很小很小，保证不灭火就可以。30分钟，排骨就已经很懒了，汤汁还有，所以不要中途加水，只要保证火量，这些水完全是够用的。无需要放盐，生抽本身有盐。中途需要多长翻面，翻面完成立马盖上锅盖，保持水分。
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1、 此道高升排骨用普通炒锅做这道菜而需要另加5汤匙清水、煮35分钟、如果用珐琅锅铸铁锅做这道菜、由于铸铁锅良好的密封性和内循环，并且选用的排骨肥瘦相间的，则不需要放清水、只有焖25分钟就可以了 2、 排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味
冰蓝紫羽
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一厨作爱心小贴士： 1.此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨亦称为“步步高升”，是以其调味料的用量的顺序而命名。用普通砂锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水，煮30分钟；如选用珐琅铸铁锅做这道菜，由于铸铁锅良好的密闭性和内循环，并且选用的排骨是肥瘦相间的，则不需要放清水，只需要焖20分钟就可以了。 2.排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜，成品的排骨会特别的香软入味。
一厨作
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