花生猪蹄窍门

1、猪蹄最好是选有筋的，含丰富的胶原蛋白。2、这样做出的花生也是吸收了猪蹄汤的精华，变得更加营养。3、这里因为时间紧用了高压锅，以前都是用煲来做这道菜的。如果有煲做法是一样的，只是在炖制时间上要在一个半到两个小时之间4、其实这道菜也非常适合爱美的女士们，既可紧致皮肤，又有丰胸效果。

猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁

1、猪蹄要提前浸泡一个小时以上，泡出血水2、花生提前浸泡，也可以不泡3、过水记得是凉水下锅，直至水开，这样可以有效的逼出猪蹄内部的血水，煮鸡或其它肉类同样适用4、调料可以根据自己的口味加入其它的，像八角，大料，香叶之类5、盐要在关火以后——高压锅排完蒸气以后再加，注意不要烫着6、调味料根据各人口味适量添加

1、炒制糖稀建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖稀变黄即可关火。如煲猪蹄花生汤就不用炒糖稀。2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。3、如想增加味道可放进一点番茄酱或西红柿块。4、花生易发霉,发霉的花生是不能吃的,因为霉花生的黄曲霉素最高。

1、花生米要提前一小时泡浸在清水中，入锅前冲洗干净 2、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，烹饪过程中还加入生抽、老抽，所以最后只需加入少量的盐 3、花生猪蹄入高压锅压的时间约为12-15分钟即可，最后可以转入炒锅中收一下汁

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对于爱美的女孩子来说非常重要。这款汤中还添加了花生、黄豆、红枣，营养十分丰富，既可以美白，又能增加我们皮肤的弹性，花生和红枣更能提升血色和神气。女人经常食用这款汤，不用化妆就能漂漂亮亮的出门了

1.这道汤的关键就是，要把盖子捂上，不可漏气，才能保证香味全在锅中。一般我都用锡纸封上，可在租房中没有，于是就用毛巾围在盖子边上，也能起到这个作用。2.小火炖煮，再开盖的那一霎，浓香扑鼻而来，非常的好闻，猪蹄酥烂绝不油腻，花生香甜，非常好喝的一道汤呢。

1、猪蹄一定要过水，不然汤里面会有那种毛毛渣渣的东西，那就是没有出来的血沫子啦 2、如果切成小块，汤里面会有骨头渣子，但是加热蹄筋就会收缩，所以如果不是买的去筋的猪蹄，最好中间破一下，不然……会很难看的……而且蹄筋收缩的力道有的时候大到——能把骨头逼断……

1、给猪蹄第一次焯水是为了焯水后可以找到猪蹄的杂毛，全部清干净。第二次焯水，放入生姜、葱结和白酒，主要是为了去除腥味。2、焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪蹄时要快速翻炒，注意不要糊锅了。3、猪蹄已经提前用老抽和生抽等腌制过，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪蹄时，不需要加水。腌制猪蹄时就有水分，炒干即可。5、如果不想换锅煮，可以在炒干水分后，再放清水大火焖煮至猪蹄熟透，适量添加调味即可。6、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。7、花生提前泡过，煮的时候更容易煮烂，口感更好。8、泡花生的水有营养，可以加到猪蹄里一起焖煮。

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；7. 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香；8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.

1：猪蹄冷水下锅焯水可以有效去猪蹄的腥味，焯水后有猪毛的可以这时候拔干净； 2：猪蹄经过煸炒猪皮会更有嚼头，肉也会更香， 3：加白酒或者料酒有增香嫩肉的作用，还可以去腥，煮完基本是没有什么酒味的； 4：花生如果想要吃软烂一点的可以提前浸泡一两个小时；

不喜油腻的话可以把上面的一层油撇掉，喝起来就不会感觉油腻了。习惯煲汤肉类焯水的筒子们，可以把猪蹄放开水里焯一下水，再用夹子把猪蹄的毛夹掉。煮猪蹄时，加一小勺醋，不仅能使骨头中的胶质分解出钙和磷，提高其营养价值，而且猪蹄中的蛋白质也便于人体吸收。

1买来的猪脚要看处理完猪脚上的毛没，没有的话及时处理，以免影响口感。 2买来的猪蹄要及时过水，这样不但可以去除血污，还可去腥去躁。 3像猪蹄这类胶质含量高的材料，既需要时间慢炖，又很容易煮干，大家要适度的控制火候并及时观察水量。

1、要想煲汤，除了火候之外也就是时间了，时间越久，原料释放的营养成分越多，汤身越浓。 2、不能过早的放入食盐，过早的放盐会阻碍蛋白质的凝固。 3、煲制期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。 4、花生性平，味甘；入牌、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化。 5、猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。 6、猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。 花生：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。