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油一定不能熬过头，这样会把面烫过头，打蛋白霜时只要打到湿性发泡就好了，这样烤出的蛋糕更绵密柔嫩，蛋糕一定要晾凉了再切着吃。如果模具不够高可以用硬纸片插入模具内（根据自家烤箱的深度再定高度）这样蛋糕在烤时会爬的更高。
120 -
注意 1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。 2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。 3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。 4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。
心-静
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1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。 2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。 3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。 4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
可可美厨
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1、蛋白霜打发的程度，最好是比湿性发泡再差一点是最好。 2、烘烤的时候没有把烤盘放在水里，而是架在上面，所以蛋糕底部不会是湿漉漉。 3、硬纸板起到隔热的目的，蛋糕四周不会上色，仍旧是白色，可以不用。模具：20*20方烤盘一个，4张与模具宽度一致的硬纸板。
悠哈厨房
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1.此蛋糕很柔软，因为采用了烫面的方法来制作蛋糕糊，这样蛋糕就增加了柔韧度和弹性。 2.此蛋糕的配方与戚风蛋糕很相似，但液体含量更多，易消泡，所以注意拌面糊的手法和速度。 3.煤气的大小有差异，所以具体时间会有不同，具体时间要根据实际情况而定，注意观察。
石榴树2008
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