• 花样山药:薯泥山药卷

    1、做好的薯泥山药卷趁热吃,时间长了会变硬的。另压成泥的山药,没有用箩箩过的山药泥那么细腻,如果有时间和耐心,建议用箩的方法(详细见《枣泥山药糕的做法》)。 2、糖和色拉油的量自己掌握,现代饮食方式糖和油要少吃,放油主要是怕粘贴,但是量不要太多。 3、红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化,故一定要蒸熟煮透再吃,最好不要空腹食用,以防腹胀。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

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  • 桂香紫薯山药卷

    1. 山药先洗净蒸熟再去皮,可以避免过敏,同时也能避免因为氧化而颜色变黄。如果要在蒸之前去皮,那么要注意,最好带上手套,不要让山药的粘液结束到有毛孔的地方,以免过敏; 2. 紫薯比较扎实,所以碾压成泥的时候,可以根据实际情况加些炼乳或者牛奶。最后做好的紫薯泥应该是能轻易捏成团的状态; 3. 山药也可以不压成泥,直接去皮后放在紫薯泥上。我个人觉得提前将山药处理一下,加些糖桂花,味道更好; 4. 吐司先用擀面杖擀薄,比较方便卷起来,而且卷的时候也不容易破。但是要注意保湿,暂时不用的吐司片,要用保鲜袋包起来,以免被风干。

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  • #ACA烘焙明星大赛#菠菜山药泥蛋糕卷

    1一开始我想用柴鸡蛋做,后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了,加了菠菜汁也许更加不绿,所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。 2山药泥一定要过筛,这样切面才细腻好看,吃起来口感也更好。 3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次,切面更漂亮。

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  • #柏翠大赛#山药豆面包卷【新手版零失败】

    1:菜谱中是六个加热管的烤箱38L,不同牌子温度有所差异,请根据自家烤箱适当调整温度。 2:面粉用的是新良高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性也稍不同,建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分,根据面团状态适当增减。 3:根据天气情况,如面团发酵不够,可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。 4:白糖的用量可随个人喜好添加,放入山药豆要轻按着卷紧,避免有空心。 5:对于新手来说,在第二次发酵好后,先把烤箱预热上,刷好了蛋液撒好了芝麻也预热好了,两不误,避免手忙脚乱的。 6:最后几分钟要勤观察面包的颜色,上色后要及时加盖锡纸,避免上色过度。 7:芝麻用的是熟芝麻,这样会更香。 8:如果没有山药豆可以替换成喜欢的馅料,比如豆沙,紫薯泥,肉松等。

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