-
1、冬笋性寒，利肠胃，患哮喘、寒胃、腹泻者不宜多食或暂戒食。2、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮末。3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。6、冬笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
113 -
1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味； 2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂； 3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜； 4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。
斯佳丽WH
46 -
1、加入牛肉翻炒要快，匀。 2、加入笋片快速翻炒。 3、可以把生抽，盐，淀粉拌匀好的料汁再炒菜。 4、牛肉可以拉油后再和笋片炒，这样也更嫩。如爆炒，火旺油热，翻炒要快。 5、冬笋要焯水，泡冷水后去涩味。沥去水份再炒，这样好吃又快速。 6、如可以接受，可以使用一些猪油，炒出来味道也很香。
余甘果蜜的厨房
86 -
抓住春天的大好时节赶紧过瘾的吃春笋、韭菜吧，把这两种食材放在一起搭配估计不会很多吧，韭菜一年之计也就这个季节最好吃，过了这个季节的韭菜基本上口感相差太大，所以春天一过，韭菜基本不进门，而春笋只要过了清明之后，价格廉价的厉害，当然迎接你的是发青的春笋，口感不用谈了，真对应了一句话，一份价格一分货。
103 -
1. 口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味； 2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟， 这是因为要去除冬笋中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和涩味； 3. 炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。
斯佳丽WH
54 -
-
1，冬笋如何去壳--因为冬笋很嫩，外壳带黄，所以在去外壳时不可以一层层剥干净，那样会把里面的嫩衣全部去除，非常可惜！剥的时候，要一只手按住，另一只手从上面沿按着的方向边剥边折断，这样就会保留很鲜嫩的笋衣哟！ 2，冬笋入锅不宜不停以及长时间的翻炒，会破坏冬笋的味道，所以下锅时铺在肉片上面，盖上锅盖， 先闷一下，让里面的高热气快速进入冬笋内部，这样容易熟透，时间又短 3，因为笋本身的鲜中带甜，故不要放味精，鸡精，可以加一点点白糖，白糖能起鲜起甜，正好与冬笋 本身的味道一致 小小提示，有点啰嗦，但是很管用哦，不信，你也试试哈哈
anggie1129
14
