广式五仁月饼的做法大全家常窍门,食材好吃烹饪技巧

广式五仁月饼窍门

1、果仁的馅料如果不齐全，可以按自己喜好增减，也可以换成自己喜欢的果仁。2、烤箱各家的温度不一样，按自己家的适当调整。3、我用的这个模具是80克的，我做的月饼是75克的，具体分剂时按自己的模具分剂，面皮是总量的2份就可以了。比如我做的75克，面皮就是15克。

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广式五仁月饼窍门

一：月饼的所有馅料要全熟的，水也要用烧开过的，这样不用考太长时间；二：馅料不要太干或者太稀，以不散开、不粘手为好；三：饼皮一定要等两小时，这样很好操作；四：用磨具的时候，磨具两头的片要撒上面粉，否则不容易脱模；五：烤的时间根据自家烤箱功率和月饼的大小而定。

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广式五仁月饼窍门

如果是新手首次做怕不好包的话，皮和馅的克数可以是25与25，面团动作要轻，放入模具时要撒干面粉操作，不然会沾到模具，转化糖浆可以在香哈里搜索怎么做，也可以上网买，我的是自己做的，而且时间越长越好，我的这个是去年做的了，枧水也可以自己做，3克小苏打兑10克水，刚做完的月饼是硬的，要放保鲜袋3-5天回油才会好吃！

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广式五仁月饼窍门

1、没有花生油的也可以用味道不是特别浓重的其他食用油代替。2、花生米的红皮我只去了一部分，一方面是因为花生米的红皮具有补血作用，另一方面，这种漂亮的红色也起到一定的装饰作用呢！3、麦芽糖粘性非常大，舀之前可把勺子先沾上水，这样就不会再粘了。4、月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。5、月饼表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。6、需要强调的是，刚出炉的月饼非常硬，不适合食用。密封后放置一到三天，月饼变软，此过程称为回油。我用自己熬制的转化糖浆，外加君之的月饼配料，果然一天之后就可以开吃了，兴奋！

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广式五仁月饼窍门

1、饼皮是非常软的，不好揉成团时千万不要再加粉哦，拌匀就行的！皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里了。2、用模具直接把月饼压在烤盘上，别再挪动，动一下就走样了！因为这时的月饼还是非常软的，还没定型呢！3、馅尽量干点容易包！

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广式五仁月饼窍门

1、面团剂子推捏时用力均匀，这样包好之后均匀。面团要先静放3小时，这样更容易操作。 2、蛋黄添少许清水和开，可以把装蛋黄液的碗侧过来，然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄，涮子上的蛋液就不会太多，轻涮才使得纹路清晰。 3、馅团要捏紧实，才好包。 4、枧水的比例是：碱面和水1比3。

余甘果蜜的厨房

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广式五仁月饼窍门

1. 月饼皮和馅的比例是4：6，皮是40克，馅60克，这些量是做十个100克的月饼的量。 2. 转化糖浆是用400克白糖，200ml水和50ml鲜柠檬汁（正好一个柠檬挤的汁的量）熬出来的，锅里放白糖和水，开小火，水开之前可以稍微搅拌，帮助白糖融化（水开了就不能搅拌了，怕结晶。）水一开就倒入挤好的柠檬汁，用最小的火熬，我看网上大家说要熬四五十分钟，其实我熬十几分钟糖汁就呈淡黄色，用筷子挑起来像水一样，别怕，一凉它就很粘稠了。如果按网上说的到比蜂蜜稀一点再关火，那糖浆凉了就变成一块硬糖了。这是我失败的教训，因此在糖浆淡黄色，味道略有焦糖味，像水一样稀的时候就离火。再一个熬转化糖浆绝不能用铁锅，会发黑的，可以选择不锈钢，陶瓷和玻璃锅。 3.刷蛋液前，月饼凉了，表面硬了再刷蛋液，别心急，否则会破坏形状，刷蛋液的刷子把蛋液基本磕干净再往月饼上刷，否则蛋液过多也会破坏成色，形状。 4. 把月饼球往模具里往时千万别碰到模具，会碰破皮的，请小心操作。

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[菜谱换礼]广式五仁月饼窍门

1、饼皮是非常软的，不好揉成团时千万不要再加粉哦，拌匀就行的！皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里了。 2、用模具直接把月饼压在烤盘上，别再挪动，动一下就走样了！因为这时的月饼还是非常软的，还没定型呢！ 3、馅尽量干点容易包！

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第二次试做月饼——广式五仁月饼（附超详细的图解五仁制作过程）窍门

1、没有花生油的也可以用味道不是特别浓重的其他食用油代替。 2、花生米的红皮我只去了一部分，一方面是因为花生米的红皮具有补血作用，另一方面，这种漂亮的红色也起到一定的装饰作用呢！ 3、麦芽糖粘性非常大，舀之前可把勺子先沾上水，这样就不会再粘了。 4、月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。 5、月饼表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。 6、需要强调的是，刚出炉的月饼非常硬，不适合食用。密封后放置一到三天，月饼变软，此过程称为回油。我用自己熬制的转化糖浆，外加君之的月饼配料，果然一天之后就可以开吃了，兴奋！

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广式五仁月饼窍门