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1、建议选用新鲜鸡肉为主料，用鸡翅或是鸡腿代替也可以，斩块后要先焯过水，这样可以很好的去除血沫和腥味 2、至于啤酒的用量多少视鸡肉的量而定，如果鸡肉的量多建议用500ＭＬ的啤酒一瓶 3、步骤8中鸡肉下锅翻炒两三分钟，这样能有效的炒干鸭肉表皮的水份，最后焖时可以更好的吸收汤汁 4、鸡肉很容易熟，加啤酒后焖的时间约为15分钟，最后可以稍微收一下汁
零下一度0511
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此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。
阿黎厨房
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后话： 1，此种方式可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼（鱼要先炸）。 2，鸡肉炒到金黄那个步骤，很重要，一定要耐心点，炒干水分才不会有异味，并且颜色也很好！炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去，多节能，又不油腻的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。 3，腐竹用冷水或者温水泡，但是千万别泡的太软了，因为炖的过程还要软，太软了没口感不好吃。 4，所有肉类的烧法，我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽，颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。 5，啤酒要玻璃瓶的那种，很多，刚好淹没鸡肉。
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1、鸡油的吃法褒贬不一，如果真的不喜欢，弃之即可。 2、黄花菜不用过度浸泡，因为焖煮的时间比较久黄花菜很容易软烂。 3、啤酒我只放入半瓶就刚好漫至锅沿了,所以半瓶份量刚好。 4、小火焖煮时要不时用勺子在锅底划拉几下防止煮久了木耳粘锅。 5、啤酒加满至锅沿虽然小火焖煮但是也会溢锅,所以刚煮开时最好不要离人。 6、整个焖煮过程不用加水7、管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
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后话： 1，此种方式可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼（鱼要先炸）。 2，鸡肉炒到金黄那个步骤，很重要，一定要耐心点，炒干水分才不会有异味，并且颜色也很好！炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去，多节能，又不油腻的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。 3，腐竹用冷水或者温水泡，但是千万别泡的太软了，因为炖的过程还要软，太软了没口感不好吃。 4，所有肉类的烧法，我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽，颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。 5，啤酒要玻璃瓶的那种，很多，刚好淹没鸡肉。
老杨的厨房
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1、啤酒会让鸡肉嫩滑，菜色增香，而且在炖的过程中酒精挥发，所以没有大碍，千万别省略哟 2、那一汤匙番茄酱是点睛之笔，不能用番茄沙司代替 3、如果不提前把玉米煮熟的话就要早下玉米，但也需要汆烫一下再切块。但是玉米的棒子很吃汁，新手如果控制不好加水量下入玉米后会让汤汁提早收干导致鸡肉发硬土豆内芯不熟。所以建议先煮熟玉米。 4、干的香料不要多放，否则菜品发苦，没有的话最起码也要八角和干辣椒 5、配菜还可以加入豆角，胡萝卜。
金金有味
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