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1.麻鸭2500g，宰好去毛及内脏、净重1600g！2.鸭子要先烧开水焯一下，然后大火爆炒，要不停的翻动，以免粘锅！3.佐料要放鸭子油里炒一下，然后再将啤酒倒入4.鸭翅尖剪掉不要，鸭子身体里的毒素堆积在翅尖！鸡翅也一样哦！5.鸭肝和鸭胗也一起放里面烧了，鸭头把鸭舌留下了，其它扔掉了！
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鸭肉要选当年的嫩鸭或肉用鸭，烧制过程不加一滴清水，全靠啤酒，所以酒量要足，宁多勿少，经过高温酒精全蒸发了，无须担心有酒味。冰糖份量要控制，只是提鲜用的。喜欢吃辣的加入几个干辣椒一起烧也是不错的。一点腥膻味都没有，特别适口！
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1、鸭肉可以用半只鸭子，或者鸭腿肉，尽量切小块，容易成熟。2、开锅爆香油不用太多，因为鸭肉会有鸭油出来。3、煸炒时间要长一些，炒出鸭油以后再炖煮，会更香。4、用啤酒代替了料酒和水，轻松除去鸭肉本身的腥味。5、这道菜总共就分三步：切-炒-焖，十分简单易学。
秋食工作室
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1，鸭脖子切段，用姜片和料酒在开水中烫煮一下可以去除腥味。2，用啤酒代替水，不但可以有效去腥气，还能给鸭脖子增鲜。3，用秘制红烧汁，方便省事，不需再加其他调味品，如果没有秘制红烧汁，也可以用适量生抽老抽白糖盐调制代替。4，最后加入一勺白糖，可以有效的将汤汁烧浓稠，同时起到提鲜的作用。
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