龙爪豆营养成分
红花菜豆的嫩荚和干籽粒都含丰富的蛋白质和矿物质。每100克干籽粒含蛋白质20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纤维素4.8克，灰分3.4克，钙114毫克，磷3.54毫克，铁9毫克，维生素B10.5毫克;维生素B20.19毫克，维生素C 2毫克，维生素pp 2.3毫克。蛋白质中含有17种人体必需的氨基酸，并含有植物血细胞凝集素 (PHA)。每100克嫩荚中含蛋白质7.4克，脂肪1克，碳水化合物29.8克，纤维素1.9克，灰分1.6克，钙50毫克，磷160毫克，铁2.6毫克，维生素A 57国际单位，维生素B1 0.34毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素C 27毫克。
红花菜豆在温暖地区多年生时，地下根膨大成块状，含淀粉18.6%，蛋白质4.7%。
龙爪豆利用
①菜用:嫩荚、青嫩豆粒和干豆均可作蔬菜食用。其嫩荚多汁，具有香味，可炒、焖。风味胜过普通菜豆。青嫩豆粒及干豆用清水浸泡后可与肉类炒、炖，其味鲜美。性味甘平，有健脾、壮肾作用，可作为脾弱肾虚者的保健食品。
②制罐头:青荚、嫩豆粒可速冻贮备，或制作罐头。干豆粒也可制罐或磨研豆粉，制作糕点、豆馅。
③庭院观赏:红花菜豆叶色浓绿，花多红色鲜艳，可作攀缘性观赏作物栽培。其茎叶还可作饲料或覆盖作物。