菜谱网 干煸扁豆做法大全 干煸扁豆的窍门
干煸扁豆的窍门
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1、新鲜扁豆是很嫩的,基本上炸2分钟左右即可,否则就炸过了,出锅后色泽会变黑。
2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣,这道菜属于大火快炒型的,小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味,其他辣椒为了装饰。
3、生抽的量很少,只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合,蒜末一定要在最后快出锅的时候再放,否则炒久了就没有那股子蒜香味了。

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