蒜蓉菜窍门

1、油麦菜一般人都可以吃，但是由于其性质寒凉，建议不要过多食用，特别是脾胃虚寒和尿频患者。 2、油麦菜宜现买现吃，存放时间不宜超过3天，存放的时候远离苹果，梨，香蕉等水果，避免诱发赤褐斑点。 3、油麦菜对视觉神经有一定的刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。4、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 5、海鲜酱油、生抽不能放得太多，最好不放，否则成菜会失去清淡的口味。

适宜人群 适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。 禁忌人群 胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人少吃 注意事项 1．　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 2．　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

油麦菜很容易就焯熟，所以不要炒太久，油麦菜不出数，洗的时候感觉一堆，一炒就缩水，所以家里人多的话，多买几棵也没事，喜欢吃辣的在放点小米辣啥的就行。

炒油麦菜不需要放太多的调味品，不然会失去油麦菜本身清淡的口味 禁忌人群：胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

1、不喜大蒜的可用小葱代替。【木耳菜】又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受人们的喜爱；木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

1 挑选空心菜 以无黄斑 茎部不太长 叶子宽大新鲜的为佳 而且应买梗比较细小的 吃起来嫩一些的 要闻一下 如果气味太重 大多是刚喷药就上市不久的 不宜购买. 2 空心菜遇热容易变黄 烹调时要充分热锅 大火快抄 3 空心菜最好叶子跟菜梗分开下锅 菜叶比较易熟

1、如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。 2、这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

生活小贴士：这是一道快手营养蒸菜，做法简单，成品汤汁清澈、质地细嫩软熟，味道非常鲜美，是老少皆宜的家常菜。而且娃娃菜的营养丰富，富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、磷、铁、胡萝卜素等微量元素，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。

食尚小贴士： 1.水晶粉丝提前浸泡软，若干时间，用温水浸泡，3分钟就可泡透。 2.娃娃菜蒸熟后会渗出一些水分，刚好可以浸润水晶粉丝，即使这道菜完全冷却，口感也不会变得干硬。

1 如果没有高压烤箱可以使用锅。步骤一样，只是会有繁琐的油烟。2 粉丝如果提前很早泡就用冷水就好了，准备开始做的时候泡就用开水。3, 娃娃菜可以选择用小棵的更好，我没有买到。4 蒜蓉用的多的时候一定要过一下水，否则实物会有苦涩的味道。

这种做法是广东地区常用做法，口味偏清淡，如果口味稍重的朋友亦可加入辣椒等。加入少量热水炒可以使炒出来的空心菜绿色发亮，防止空心菜干瘪发黄。炒熟后要快速装盘，翻炒时间过长容易过于熟透使空心菜黯淡无光，吃起来口感也会差很多。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

15分钟左右 初学者估计要半小时左右淀粉放水的比例我也是大概放 我也不太会勾芡 不勾芡也可以的喜欢辣的可以多放辣椒娃娃菜也可以换成白菜心 我老公买回来的写着是娃娃菜 但就是白菜心这个咸淡是正常口味 喜欢咸的可以多放点盐 根据每个人喜好就好

烹调心得： 1、荷兰豆焯水时放少许油和盐，可以保持其碧绿油亮的颜色，炒食后清脆可口； 2、由于荷兰豆不太容易入味，所以焯水时加入少量的盐还可以让它吃起来更加入味； 3、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒； 4、荷兰豆焯水时切忌盖锅盖，否则捞出后易变黄； 5、个人觉得蒜末分两次放入可使蒜香更加浓郁、美味无比，当然选择一次爆香也可以。 百科： 荷兰豆是豌豆的一种，是一种营养价值较高的豆类蔬菜之一。它富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。它所含的止杈酸、赤霉素、植物凝素和膳食纤维等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢，防止便秘和清肠的作用。 豌豆别名荷兰豆、麦豆等，一年生或二年生攀缘草本。嫩荚、嫩斗笠和嫩梢均作菜用。荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。 在荷兰，被称为“中国豆”。荷兰豆属半耐寒性作物，喜冷凉、湿润气候。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。 荷兰豆之类型： 按豌豆的用途，分为粮用豌豆和菜用豌豆，按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹，按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类；按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类，按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类；按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。 营养价值： 荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。 每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。 每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。 食疗作用： 荷兰豆性平、味甘，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻

啰里啰嗦： 1.        此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低 2.        整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣 3.        先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些 4.        整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断） 5.        先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好 6.        辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存 7.        此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低

罗里吧嗦：        1.        自制的蒜蓉辣酱酸鲜可口，口感微辣，我发现小小的酸味和辣味更能突出菌菇的鲜美 2.        菌菇本身含水量比较高，只需少量的高汤即可保证烹饪所需的水量了，不用加太多，以来节约烹饪时间，二来不会淡化菌菇本身的鲜味 3.        最后放盐才符合健康烹饪的原则