鸡蛋布丁窍门

1: 家里没糖粉可用白糖代替。2: 煮牛奶时不要煮沸指尖其糖粉溶化即可，加入鸡蛋时千万要等牛奶，不烫手才可加入，如果烫手时加入会将鸡蛋烫熟哦！3: 布丁要两次过滤这样做出来的布丁更加细腻，更柔滑。4: 我做的配方是100毫升的布丁瓶四个，做好后的布丁可放入冰箱冷藏味道更佳哦！

鱼妈片语：1、牛奶蛋液一定要用滤网过滤泡沫，这个环节不能偷懒哦，这样才能保证鸡蛋布丁表面的光滑，蒸完后才不会出现气孔。2、蒸碗一定要记得包上保鲜膜，并且用牙签在表面扎些小孔。这样蒸出来的鸡蛋布丁才会细腻无泡，口感嫩滑。3、关于牛奶和鸡蛋的比例问题，250ml的牛奶配2个鸡蛋，单个鸡蛋大概在50g左右（如果鸡蛋比较小可以用3个），记得是冷水下锅全程大火哦。如果喜欢比较密实的口感，可以适量减少牛奶的量。4、如果是刚从冰箱取出的鸡蛋，最好在室温下回温一下再用，冷藏的鸡蛋在蒸的时候，颜色有时会比较不均匀，影响成品的外观，同时在加糖时也比较不好融化。5、用的容器厚薄不同以及做的份量不同，蒸的时间也要做适当的调整。6、糖的量可以根据自己的口味来调整。7、牛奶鸡蛋布丁，冷藏后食用，味道更佳哦！8、蜜红豆和芒果也可以换成坚果或是其他水果哦！

1、这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。2、布丁原料：牛奶500ML（2小盒）淡奶油250ML（1小盒）鸡蛋5个糖粉（或白砂糖）105克焦糖原料：冷水25克白砂糖60克热水30克烘焙：烤箱中层180度40分钟蒸：水开后蒸20分钟烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。3、蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。4、焦糖刚做好时比较稀，凉了后就会很浓稠了。

1、容器不同，蒸煮时间不同。布丁液如会晃动，蒸煮时间就需延长。2、容器以耐热玻璃或陶瓷较佳。3、蛋黄多，口感较绵密，也可改成全蛋。4、香草荚的香气较足，也可改成兰姆酒2小匙、香草精1小匙或香草粉1/2小匙。5、动物性鲜奶油的奶香较足，也可全用鲜奶替代。

1.这款蛋糕的手法就是戚风蛋糕的基本手法，拌蛋糕糊时，必须用橡皮刮刀上下切拌或从底部朝上翻拌，类似炒菜的手法，切勿切勿划圈搅拌，也不能像搅打鸡蛋液那样搅拌。2.泡打粉是可加可不加的，如果担心搅拌过程中蛋白消泡影响成品的品相和口感，可以适当加一点点，我是没有加的。3.酸奶一定要用稠稠的纯酸奶，如果是其它酸奶饮料，很稀的那种，出不来鸡蛋布丁的感觉。4.用酸奶烤制的蛋糕，蛋糕体非常柔嫩，出炉后一定一定不要倒扣，否则蛋糕体会碎掉的！5.至于烤箱温度和烤制时间还是要根据自家烤箱灵活调整了，不要轻信烤箱的温度，哪怕你调到170度，它也未必是170度，而且过程中还会变温，所以还是要靠自己，过程中多查看，如果表皮上色太深，可适当调低温度。6.这款蛋糕趁热吃就很好吃了，如果冷藏后食用，更加美味，怎么吃，您说了算！

1、此配方是用全蛋制作鸡蛋布丁，非常嫩滑，也不用担心剩下的蛋清怎么处理。 2、这个量可以做心形模具的差不多四小碗，蓝色的烤碗比较深，容量比心形的多一倍差不多。 3、没有炼乳可以多放一点糖，但是放炼乳会更好吃，没有淡奶油可以全部用牛奶，没有烤箱用蒸锅一样，水开放入中火蒸13-16分钟。

蛋液泡沫一定要过滤掉，保鲜膜一定要把瓶口包裹好，筷子搁锅盖也最好做到。如果以上三点没有做到，就有可能布丁偏老，或者整个布丁都是蜂窝状，口感很不好。布丁液最好是温温的，放进烧开水的蒸锅温差不至于太大，也就避免了蜂窝出现。

1、2、若家中没有温度计，用手测试鲜奶温度，以不烫为原则3、香草精为增加风味，视各人口味酌量添加4、覆盖保鲜膜或塑胶袋或纸巾为吸气泡用，轻轻覆盖即可，并非过滤5、温度过高、烘焙过久、加入烤盘之热水不够都会造成布丁口感偏硬，表面裂痕6、焦糖液倒入布丁盒中会凝固无法均匀铺于底部没关系，烤焙时就会均匀分散7、此份量为九个底部4.5cm 高5.5cm布丁杯(保罗瓶体积一样，无须另外换算)

【一】要放热滚滚的焦糖，容器一定要是瓷器或是不会融化的唷～要不然就会像bobo一样做了焦糖，倒到容器里结果融化了…原本是要在底部铺上焦糖，在撒上栗子，就变成饼干的口感了说【二】在蒸布丁的时候，可以在布丁的容器面包上保鲜膜，避免水气进入唷！

1、“鸡蛋羹”要蒸得细滑，过筛很重要。 2、蛋液和水（牛奶）的比例在1：1.5左右。 3、蒸的时候，要慢慢得小火，不然容易产生很多坑坑洼洼的气泡眼。 4、蒸的时间，不一定是40分钟。可能快些或者更久。要控制好时间和火候，不要产生气泡眼，也不要还没蒸熟。如果不急着吃，那就小火慢慢蒸吧，至少不会成月球表面。人家还用电饭煲保温4-5个小时，所以，没事儿，慢慢蒸。 5，放白醋可以去鸡蛋腥。

天气一热，孩子们便秘的问题就又被提出来了。夏季便秘，一般都与宝宝的饮食结构有一定关系，思妈的主要解决办法还是多多给宝宝补充水分，变着花样，多吃些蔬菜水果和膳食纤维丰富的食物，虽然不能头一天吃，第二天就有效果，但是坚持下来，一定能看到宝宝的变化。另外，还有一些含有小籽的水果也能有效地促进大肠运动哦~比如：猕猴桃之外，蓝莓、桑葚、草莓、火龙果、百香果莓等等，这些小籽会从肠子里面直接排出来，从而帮助肠胃的蠕动。 （同理，这样的食材就不适合腹泻期间的宝宝食用了。）

1、这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。 2、布丁原料：牛奶500ML（2小盒） 淡奶油250ML（1小盒） 鸡蛋5个 糖粉（或白砂糖）105克 焦糖原料：冷水25克 白砂糖60克 热水30克 烘焙：烤箱中层 180度 40分钟 蒸：水开后蒸20分钟 烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。 3、蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。 4、焦糖刚做好时比较稀，凉了后就会很浓稠了。