羊肉萝卜窍门

烩羊肉的水一定要是开水，一定要一次加足，不要把汤汁收干了，留一些会更加美味！当然最关键的还是要正宗的四川调味料才能做出如此美味的菜肴，比如好的汉源花椒，可以很好的去掉羊肉的腥味又能增加香味！豆瓣酱也是家里做的会更好！

1、羊肉可以根据自己喜好选任何部位（个人觉得前腿较肥但口感化渣、羊排正好、羊后腿太瘦口感有点柴，但切出来外形好看）不同部位的肉炖煮时间会有些偏差，本菜谱选择的是羊前腿。2、菜谱中的鲜桔皮可以用山楂和陈皮替代，但量不能太多，否则会抢味。3、单独切的3块大点的萝卜片也是起吸味祛膻的作用，中间取出来扔掉。4、一次可以多炖一些汤、但煮了萝卜的汤不宜留存，当然不介意的朋友可以自行选择。5、沾水酱汁的选择可以自己自由搭配，自己喜欢就好。

1. 羊排凉水下锅煮开，可以将内部的污血逼出； 2. 再入开水锅中，可以保持肉质软嫩，不紧不死； 3. 待羊排炖熟之后，再放入萝卜块，略炖一下便可出锅； 4. 盐最后出锅时再放，可以减少盐分的摄入量； 5. 如果着急吃，可以用高压锅制作； 6. 调料可根据自家口味来调整。

1，都说现在的羊肉没有以前的羊肉膻，但终归还是羊肉，膻也同样存在，所以去膻味要一直贯穿整个煮制过程。花椒，料酒，姜，米醋，桔子皮，辣椒，紫苏，洋葱都是去味高手。如果嫌麻烦，也可不用全部加进这些 2，桔子皮不能放进高压锅炖，否则汤会发苦。大人不影响食用，但小孩不喜欢

1、羊肉洗净放入锅里，倒入冷水焯出血末，记得是冷水。 2、炒羊肉的时候记得要炒到焦黄为止，炒的时间要比较长，这样炖出来的羊肉很香，没有膻味。 3、加入生抽和料酒以后，也要一直炒，把汤汁炒干。 4、把白萝卜放入砂锅底部，再把羊肉倒到上面，倒入开水炖15分钟，这样炖出来汤不是很咸，羊肉却很入味，白萝卜也很好吃。 5、枸杞放入即可出锅，因为枸杞不宜高温炖煮，高温会让枸杞的营养流失。

1：加盐的时候先尝一下味道哈，因为火锅底料有咸味的。 2：如果不有吃辣的，可不加火锅底料，直接清炖也很美味的。 3：桔皮有除膻味的作用，不能少哟。 4：砂锅的保温性能特别好，另外炖出来的菜也会格外的香；咱们的菜吃完了，剩下的汤汁也不要浪费了，烫青菜，煮面条，都很不错的哦；再或者，用酒清炉温着，当火锅吃也很棒的。

有点繁琐，但味道非常的鲜美，并且没有羊骚味。萝卜吸收了羊肉的味道，非常不错，大补啊。 如果羊肉与白萝卜一起炖或者一起压，白萝卜会压成泥。 如果把压好的羊肉和未煮的白萝卜一起炖，羊肉会炖的没有嚼劲，吃起来就没味了。 所以要把压好的羊肉和煮好的白萝卜一起炖，这样就刚刚好。 注意了，白萝卜煮开就捞出沥干。千万别煮太久了。

1.羊肉做法繁多，不偏爱清淡口味，也可做成红烧，黄焖口味 2.介意清淡口味和原滋原味，可多添加几种食材和调味料

1.羊肉烹饪前去膻，方法有：一是洗净后，焯水过程中，放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 2.羊肉烹饪中去膻，方法有：一是用纱布包好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中，与羊肉同煮，或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉的膻味

煮饺子的时候，如果没有办法掌握啥时候熟的话，这里有一个小办法，就是饺子锅沸腾后，用小碗倒入一小碗凉水，等下次再沸腾，再打上一小碗凉水，这样打四次。四次后水再沸腾，那么饺子就熟了。关掉火，直接盛饺子就。ok.

1.羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重，羊肉做之前最好泡水半小时左右，把血水泡出来倒掉去腥膻味2、炖的时候放白酒或绍酒也可以，不过我放的是黄酒暖身比较好3、盐起锅前提前几分钟加入，这样可以让羊肉可以适当入味，不至于只有肉表面有味道。

提示，做萝卜汤不管你用哪种萝卜，在制作过程中不能加盖释放萝卜的臭味，如果加盖味道释放不出来，吃起来口感差，不上口，记住这个关键的过程哦，氽（就是提前把羊肉码味，等开锅像涮羊肉一样，把羊肉片及调料一同下入，在开锅羊肉就熟了）萝卜汤加少许酱油也是去掉萝卜味的关键啊！

1、萝卜性凉，阴盛体寒、脾胃虚寒者不宜多食。2、萝卜皮可去可不去，未去皮的萝卜润肺的功效会比较好，这个看个人喜好。3、服用中药时不宜吃白萝卜（服理气化痰药除外）。因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。4、羊肉提前焯水可以去除一部分的膻味，焯水时可在水里加一点点花椒或陈皮或白米醋，都可以达到去膻味的功效。5、最后起锅前再撒点胡椒粉，主要是因为胡椒粉具有去腥、暖胃肠的作用。6、羊肉汤里加一点料酒可以达到去腥提鲜增味的作用。7、羊肉一定要煲的软烂了才能食用，如果还要使劲嚼，那是不利于脾胃消化的。8、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍煮下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。

1  揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行，比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面，醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了，肉馅也调好了，直接就能擀皮开始包了。 2  花椒泡开水作为肉馅打水的原料，是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。

1、羊肉经过焯水、过冷、炒干、慢炖这样的过程，可以使做出来的羊肉没有什么臊味； 2、羊肉中也可加入当归或甘蔗，这样可以帮助更好地去除臊味； 3、因为使用的是高压锅，所以煲羊肉汤的时间无需太长，如果是普通的锅，则需适量延长煲煮的时间。

1. 羊肉提前用冷水浸泡， 这样能泡出部分血水； 泡过的羊肉放入高压锅中，煮开后撇去血沫，就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美； 2. 红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。

1.做肉类食品要用葱姜去异味，已经被共认。而红枣、陈皮和西红柿用于红烧羊肉中是可以大大提高羊肉的鲜美，又可让羊肉无膻味之秘密武器。2.其实烧羊肉八角也是可以不用的。\n3.羊肉肥，可以切下肥的炼油炒萝卜

1、炖羊肉用砂锅和压力锅都可以，用砂锅炖也要两个小时左右，压力锅效率就高了，我家已经习惯用电饭锅了； 2、各种大料也能去膻味，不过放多了会掩盖了羊肉的鲜味，我家不太喜欢放，亲们根据自己口味来加吧； 3、网上还有各种去膻味大全，放山楂、橘皮、西红柿苹果皮什么的，墨墨家没尝试过，不知道效果如何呢。

1、锅贴皮可以用饺子皮，也可以用馄饨皮，自己擀，越薄越好吃，老人和孩子吃，可以用烫面做外皮 2、加水煎不需要太多，大约没过锅贴的三分之一即可，比煎饺子的水要少很多，因为锅贴皮比较薄，特易熟

1.香菇浸泡过的水，可给菜肴增鲜，也可以用高汤或开水代替。 2.红烧汁是一种调料汁，我用到的是李锦记牌子的，超市里可以买到。 食用注意事项 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。 本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

我上传的照片都是没有任何修饰的，就是烧好后是咋样就咋样拍的！这个菜也不麻烦很简单，喜欢羊肉的友友可以试试，基本上都能做好的很普通的菜！冬季吃羊肉正当时哦！大家烧的时候可以用淘米水试试，非常适合烧汤之类的，

[关于食材的说明]：  羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。  孜然可去掉羊肉中的膻气。  生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。  用以上食材和大米做成一道菜肴饭菜皆有，适合妇孺儿童且有新疆异域风情，很讨喜，让人不得不爱。

1.胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。2.羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津

羊肉切小块，更易成熟； 羊肉焯水，可以去掉多余的油脂和一些污物，但如果用原汤撇去浮沫，汤的味道会更鲜美，这焯水或者撇沫完全看个人的喜好啦； 焯水后的羊肉直接在锅中涮涮，再入盛热水或者开水的砂锅中，不要放凉水中，以防蛋白质遇冷收缩不易成熟； 白萝卜切小块易成熟，切小方块或者滚刀块随个人喜欢。不用久煮，有十分钟就完全熟了； 此汤不建议放酱油，会破坏鲜味。汤已经很白很浓了。盐最后出锅时再放，或者与白萝卜同放，这样一是能使肉熟得更快，二是少摄取盐份。

1、羊肉要事先焯烫一下，可以去除大部分的浮沫，减少肉的腥膻味道 2、大火烧开后，改小火煨煮，让羊肉的营养充分溶解在汤汁中 3、盐和枸杞子后放入 4、我没有放过多的调味品，最后的成品有最原始的肉的清香 5、加入香菜和枸杞子，不仅起到点缀的作用，还增加了营养

1、为了让馅饼嫩滑多汁，需要在瘦肉中加入少许的肥肉，我加入的是羊排肉。 2、馅饼饼皮与馅料的比例约为1:1。 3、饼皮为半烫面，先把刚刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量冷水和成软硬适中的面团，即为半烫面。 4、盐和酱油的用量可以根据个人口味增减。 5、面皮中水的用量也要根据面粉的吃水程度调整。

1、也可以直接在炒锅里烹饪。大火烧开，转中小火炖1个小时左右，期间需翻动几次，以免粘锅；如果喜欢汤汁多点，就不要把汤汁收完； 2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；

GODOFMERCY:白萝卜入锅前，可先用沸水焯一下，以去掉萝卜的辛辣味。 卖萌的柠檬7：患有感冒发烧忌食羊肉。 吃完羊肉不要立即喝茶。 羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易上火。 皮肤问题严重，最好停止食用羊肉，等候恢复后谨慎食用。以防反复。 炖羊肉不需要放香醋。