芝麻面包的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

直接面团1份，装饰：50公克，白芝麻50公克。

1.将延续发酵好的直接面团分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

2.将松弛好的作法1以擀面棍擀开，再卷起成橄榄形，并将表面均匀沾上混合的黑、白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

3.将作法2取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出4条刀纹。

4.将作法3移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

用料料

面包粉275克

小麦面粉70克

辅料

天然酵母100克

新鲜酵母5克

调料

食盐8克

芝麻60克

蜂蜜10克

水225克

1.水和捏碎的新鲜放酵母入厨房机，加入面粉，再加入天然酵母（尽量让天然酵母与水没有接触），加入蜂蜜

2.低速搅拌均匀后，加入盐，低速搅拌均匀再转中低速搅拌约5分钟，到面团有光泽、有弹性

3.加入芝麻，低速搅拌均匀。盖上亚麻布，开始发酵。在发酵第30和第60分钟的时候，用塑料板将下面的面团翻上来，拉扯到对面去，如此每次都沿容器壁转一周，然后发酵2小时

4.发酵好的面团体积有明显增大，仔细看拉扯的面团留下一条条痕迹

5.面团倒在撒了手粉的工作台上（需要一把刷子，一个切面板），将面团卷起来，卷的时候用刷子刷掉多余的面粉。面团水分率很高，卷好后就有30厘米左右的长度了，不要再搓长

6.将面团切成8份，像做饺子皮时压剂子一样，面团的切割面朝上，不要压，用手轻轻拉扯面团，使面团成为圆形，然后摆在铺了烘焙纸的烤盘上。表面轻轻撒层面粉，搭上亚麻布，发酵30分钟

7.烤箱预热到230度，烤约18分钟，即可