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1.豆腐我是自己做的，如果买就买老豆腐，内酯豆腐不适合做此道菜；2.一定要将豆腐中的水份炒走一部分，这样才能成块状；3.想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的！4.鸡蛋中加一点料酒能去腥，还能使炒出的鸡蛋松软。
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原料：豆腐1块 鸡腿4只腌鸡调味：生抽 料酒 胡椒粉 芝麻油配料调味：冰糖 姜 大葱 蒜 辣酱（豆瓣酱） 料酒 生抽 老抽 花椒面1、用鸡大腿也不错，只是今天家里正好是买的琵琶腿，就用这个了。2、我用的是家里长辈做的辣酱，你如果用豆瓣酱，酱里的豆瓣比较大的话，建议剁碎了再炒，这样吃起来口感更好。3、老抽是为了更好上色，如果不喜欢颜色重，可省去老抽，最后还可以用点鸡精，但我觉得味道已经很好了，就没有再放。4、如果不怕油，最后还可以在花椒面上面淋一些热油，不过我觉得这样已经可以了，就没用了。5、这次做的麻婆豆腐鸡，用豆腐和鸡肉搭配在一起，是从电视上看到的，跟我以前做麻婆豆腐的过程基本一样，最大的收获就是用鸡骨熬了汤，以前都直接把鸡骨扔掉了。
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【营养价值】： 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 【菁厨温馨小提示】： 1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；3.豆腐和虾皮都带着咸味，所以添加精盐时要适量；4.豆腐水分含的多，可放至一段时间让它慢慢控出一些水分再来使用；5.豆腐一定要弄碎和鸡蛋搅拌均匀，使鸡蛋和精盐溶于豆腐；6.香葱留着一点后放，这叫倒呛锅，后放的葱不会烂还会有香味。
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原料：豆腐1块 鸡腿4只 腌鸡调味：生抽 料酒 胡椒粉 芝麻油 配料调味：冰糖 姜 大葱 蒜 辣酱（豆瓣酱） 料酒 生抽 老抽 花椒面 1、用鸡大腿也不错，只是今天家里正好是买的琵琶腿，就用这个了。 2、我用的是家里长辈做的辣酱，你如果用豆瓣酱，酱里的豆瓣比较大的话，建议剁碎了再炒，这样吃起来口感更好。 3、老抽是为了更好上色，如果不喜欢颜色重，可省去老抽，最后还可以用点鸡精，但我觉得味道已经很好了，就没有再放。 4、如果不怕油，最后还可以在花椒面上面淋一些热油，不过我觉得这样已经可以了，就没用了。 5、这次做的麻婆豆腐鸡，用豆腐和鸡肉搭配在一起，是从电视上看到的，跟我以前做麻婆豆腐的过程基本一样，最大的收获就是用鸡骨熬了汤，以前都直接把鸡骨扔掉了。
sunshinewinnie
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